চালকুমড়ায় ইলিশ

যা লাগবে : ইলিশ মাছ ১টি, চালকুমড়া ১টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, শুকনামরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ কাপ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : আদা, শুকনামরিচ ৩টি, ইলিশ মাছ কেটে ধুয়ে নিন। চালকুমড়া পাতলা করে কেটে নিন। এবার প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও শুকনামরিচ লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলে বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে কষিয়ে চালকুমড়া ও মাছ দিয়ে কষিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। ভাজা শুকনামরিচ ছোট করে কেটে নিন। কুমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে ভাজা পেঁয়াজ শুকনামরিচ ও ভাজা জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে পাঁচ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন।

চিচিঙ্গা বেলে মাছের মাখা

যা লাগবে : বেলে মাছ ৫টি, চিচিঙ্গা ৩টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, ভাজা ধনিয়া-জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, লেবুপাতা ৬টি, কাঁচামরিচ ৭টি।

যেভাবে করবেন : বেলে মাছ ও চিচিঙ্গা কেটে-ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। প্রথমে একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে সব বাটা মসলা দিয়ে কষান। অন্য প্যানে গুঁড়া মসলাগুলো পানিতে গুলিয়ে প্যানে ঢেলে ভালো করে কষিয়ে মাছ ও চিচিঙ্গা দিয়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে ঢেকে কষান। দশ মিনিট পর গরম পানি, লেবুপাতা ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দশ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।

চিংড়িতে ঝিঙার ঝোল

যা লাগবে : চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, ঝিঙা ১ কেজি, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ভাজা ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৬টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ১ কাপ।

যেভাবে করবেন : চিংড়ি মাছের খোসা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। ঝিঙা ছিলে কেটে নিন। এবার একটা প্যানে তেল গরম করে তাতে মাছগুলো হালকা ভেজে উঠিয়ে রাখুন। ওই তেলে সব মসলা কষিয়ে ঝিঙা দিয়ে আবার কষান। ১০ মিনিট পর গরম পানি দিন। ঝোল ফুটে এলে তাতে মাছগুলো, কাঁচামরিচ ও ধনিয়াপাতা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

পাঙাশ-পটোলের মিশালি

যা লাগবে : পাঙাশ মাছ ৭ টুকরা, পটোল ৮টি, মেথিদানা ৮টি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ভাজা জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৭টি, ধনিয়া পাতা ইচ্ছামতো, তেজপাতা ২টি, লেবুর রস ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : পাঙাশ মাছ ধুয়ে হলুদ, লবণ, মরিচ গুঁড়া লেবুর রস দিয়ে মেখে রেখে দিন এক ঘণ্টা। প্যানে তেল গরম করে তাতে মেথি ও পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। এবার প্যানের মধ্যে সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে মাছ দিয়ে আবার কষান। ঝোলের পানি দিয়ে তাতে পটোল দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করুন। নামানোর আগে ধনিয়াপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।