মুলা দিয়ে মলা শুঁটকি

যা লাগবে : সাদা বা লাল মুলা ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কলি কাটা আধা কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি, মলা শুঁটকি ১০০ গ্রাম, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি।

যেভাবে করবেন : মলা শুঁটকি ভেজে গরম পানিতে ধুয়ে নিন। মুলার খোসা ফেলে গোল করে কেটে নিয়ে কড়াইতে তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, মলা শুঁটকি আর তেজপাতা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন। আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। ফুটে উঠলে কাঁচামরিচ ফালি, পেঁয়াজের কলি দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট রান্না করে ধনিয়াপাতার কুচি ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

গরুর মাংসে বাঁধাকপি

যা লাগবে : গরুর মাংস হাড়সহ এক কেজি, বাঁধাকপি একটি, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা, ২-৩ পিস করে, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি হাফ চা চামচ, তেল হাফ কাপ, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬টি।

যেভাবে করবেন : গরুর মাংস ধুয়ে রাখুন। বাঁধাকপি ভাজির মতো কেটে ধুয়ে নিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি লালচে করে ভেজে, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। এবার আদা, রসুন বাটা দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। অল্প পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। পরে মাংস দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন। সিদ্ধ হলে বাঁধাকপি দিয়ে আবারও ঢেকে রান্না করুন। হয়ে এলে জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

লাউ-ইলিশের ঝোল

যা লাগবে : ইলিশ মাছের মাথা দুটি, লাউ বড় সাইজের একটি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো। ধনিয়াপাতা কুচি হাফ কাপ, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মাছের মাথা ধুয়ে নিন। লাউ কেটে রাখুন কিউব করে। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সামান্য ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিন। পরে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে অল্প পানি দিন। এবার কষিয়ে মাছের মাথা দিন। কষানো হলে লাউ দিয়ে রান্না করুন। জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ ফালি, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে রান্না করে নামিয়ে নিন।

ফুলকপি-কৈ মাছের মিতালি

যা লাগবে : কৈ মাছ ছয়টি, ফুলকপি একটি, শিম ৫০০ গ্রাম, আলু ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি হাফ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ছয় থেকে সাতটি, সয়াবিন তেল চার টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : কৈ মাছ লবণ, হলুদ, লেবুর রস মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন। প্যানে তেল গরম হলে ভেজে নিন। এবার শিম, ফুলকপি, আলু কেটে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে অল্প পানি দিন। এবার আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে আলু ও ফুলকপির ডাঁটা দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট রান্না করুন। পরে শিম দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করে ফুলকপি দিয়ে আরও কিছুটা সময় কষিয়ে ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ ফালি দিন। আবারও ফুটে উঠলে মাছ দিন। সবশেষে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে লবণ দেখে নামিয়ে নিন ফুলকপি-কৈ মাছের মিতালি।