বর্তমানে বেশিরভাগ মানুষ স্বাস্থ্য সচেতন। নিজের শারীরিক সক্ষমতা ধরে রাখতে তৎপর। শরীরে ওজন যেন না বাড়ে, কোলেস্টেরল-সুগার যেন বশে থাকে, সেই চেষ্টাই করে চলেন সর্বক্ষণ। তবে মনে রাখতে হবে, সুস্বাস্থ্য বজায় রাখতে প্রথমেই বদল আনতে হবে রান্নাঘরে। আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় শাকসবজি ও দানাশস্যের পরিমাণ বাড়াতে হবে এবং রান্নায় কমাতে হবে তেলের পরিমাণ। 

কিন্তু এ সমস্যার সমাধান করতে পারছেন না অনেকেই। হাজার চেষ্টা করেও তেলের পরিমাণ কমাতে পারছেন না। তেল কম দিয়ে খাবারে স্বাদ হচ্ছে না। আবার কখনো বেখেয়ালে বেশি তেল দিয়ে ফেলছেন। এ সমস্যা এড়িয়ে কীভাবে সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করবেন, তা নিয়ে দুশ্চিন্তা?

চলুন জেনে নেওয়া যাক, কোন উপায়ে এবং কীভাবে রান্নায় তেলের ব্যবহার কমাবেন—

প্রথমতো তেলের জার থেকে কড়াইতে সরাসরি তেল ঢালবেন না। এতে তেল বেশি ব্যবহার হয়। তাই একটা চামচ ব্যবহার করুন। মেপে মেপে তেল ব্যবহার করুন। আর সবসময়ে কষিয়েই রান্না করতে হবে, এমন কোনো নিয়ম নেই। শাকসবজি হোক কিংবা মাংস— তেল দিয়ে রান্না করার আগে ভাপিয়ে নিন। ভাজার আগে ভাপিয়ে নিলে তেল কম লাগে। এতে খাবারের পুষ্টিগুণ ও স্বাদ অটুট থাকে।

এ ছাড়া কম তেলে রান্না করতে হলে সঠিক পাত্রও বেছে নেওয়া দরকার। ননস্টিকের প্যান ব্যবহার করলে কম তেলেই সুস্বাদু পদ রান্না করা যায়। কয়েক ফোঁটা তেলে ভাজাভুজি রান্না করতে হলে এয়ার ফায়ার বেছে নিতে পারেন। এতে মুখরোচক খাবার তেল ছাড়াই খেতে পারবেন।

দ্বিতীয়ত মাছ কিংবা মাংস রান্নার আগে ম্যারিনেট করে রাখুন। ম্যারিনেট করা খাবার দ্রুত রান্না হয়ে যায়। এর পাশাপাশি তেলও কম লাগে। ম্যারিনেশনের সময়ে ১ চামচ তেল ব্যবহার করলেই কাজ চলে যায়। এ ছাড়া ম্যারিনেশনে দই ব্যবহার করতে পারেন। তাহলে আর তেল দরকার পড়বে না।

আবার ঢাকা দিয়ে এবং আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। আঁচ কমিয়ে রান্না করলে খাবারের পুষ্টিগুণ অটুট থাকে। আর ঢাকা দিয়ে রান্না করলে কম তেলেও সুস্বাদু খাবার তৈরি করা সম্ভব। বরং উচ্চ তাপমাত্রায় খাবারের পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায়।