|
ফলো করুন |
|
|---|---|
শীত আসলেই হাঁসের মাংস খাওয়ার মৌসুম শুরু হয়। তাই বলে গ্রীষ্মে যে হাঁস কেউ পাতে তোলেন না এমনটি নয়। হাঁসের মাংস খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুব কমই আছে। শীতে হাঁসের মাংস খাওয়ার মজাই আলাদা। শুধু খাওয়াই নয়, সুস্বাস্থ্যের জন্যও হাঁসের মাংস বেশ উপকারী।
অনেকেই মনে করেন হাঁস রান্না বেশ সময়সাপেক্ষ, কিন্তু সহজ কিছু কৌশল মেনে চললে খুব স্বল্প সময়েই তৈরি করা যায় দুর্দান্ত মজাদার হাঁসের তরকারি। আজ থাকছে হাঁসের ঝটপট কয়েকটি সহজ রেসিপি।
চুইঝালে হাঁস
যা লাগবে: হাঁসের মাংস ১ কেজি, চুইঝাল ১০০ গ্রাম ছোট করে টুকরা করা, পেঁয়াজ কিউব কাটা ১/২ কাপ, আস্ত রসুন ৫টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ভাজা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ, নারিকেলের দুধ ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ, তেজপাতা ৩টি, ভিনেগার বা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপের ৩ ভাগের ১ ভাগ।
যেভাবে করবেন: হাঁস পরিষ্কার করে ধুয়ে টুকরা করে তাতে ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এতে হাঁসের গন্ধ থাকবে না। এরপর আবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে তেজপাতা দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ একটু নরম হলে আস্ত রসুন দিন। এরপর একে একে সব বাটা মসলা দিয়ে একটু পানি দিন।
এবার ভাজা জিরা গুঁড়া বাদে আর সব গুঁড়া মসলা দিন। মসলাটা একটু কষিয়ে মাংস দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন। একটু একটু করে পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস কষাতে হবে। মাংস যখন অর্ধেক হয়ে যাবে, তখন নারিকেল দুধ, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা ও চুইঝালের টুকরা দিয়ে ঢেকে আঁচ কমিয়ে দিন।
মাংস পুরো সিদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে ৫ মিনিট রেখে নামিয়ে নিন। এবার বাকি বেরেস্তা মাংসের ওপর দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ধোঁয়া ওঠা চুইঝালে হাঁস।
নারিকেল দিয়ে
যা লাগবে: হাঁসের মাংস এক কেজি, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ কাপ, জিরা বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, ছোট এলাচ দুটি, দারুচিনি দুই ইঞ্চি, তেজপাতা দুটি, নারিকেল বাটা ১/২ কাপ, নারিকেল কুচি ৩/৪ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।
যেভাবে করবেন: প্রথমে হাঁস ভালোভাবে পরিষ্কার করে কেটে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। এবার আদা, রসুন, জিরা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। সামান্য পানি দিয়ে গুঁড়া মসলাগুলো মিশিয়ে কষান আরও কিছুক্ষণ।
মসলার কাঁচা গন্ধ গিয়ে তেল ওপরে উঠে এলে মাংস দিন। আবারও কষানোর পালা। ভালোভাবে মসলার সঙ্গে মাংস কষিয়ে নিয়ে নারিকেল বাটা দিয়ে আর কিছুটা সময় কষিয়ে নিন। এবার পানি দিন। হালকা আঁচে ঢেকে মাংস রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নারিকেল কুচি দিয়ে ৩-৪ মিনিট পর নামিয়ে নিন।
মসলা ভুনায়
যা লাগবে : হাঁসের মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, এলাচ ৫টি, লবঙ্গ ৪টি, দারুচিনি ২টি, আস্ত গোলমরিচ ১০টি, শাহি গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুঁড়া দেড় চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ। এছাড়া ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, শুকনামরিচ বাটা দেড় টেবিল চামচ, সরিষার তেল পরিমাণমতো, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, আস্ত কাঁচামরিচ ৪-৫টি, গরম পানি ২ কাপ ও লবণ স্বাদমতো।
যেভাবে করবেন: হাঁস চামড়াসহ টুকরা করে নেবেন। এরপর ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা দিয়ে এক মিনিট ভেজে পেঁয়াজ ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার ভাজা জিরা গুঁড়া আর শাহি গরম মসলা বাদে অন্য সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে হাঁসের মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মিনিট পনেরো এভাবে কষান। এরপর গরম পানি আর লবণ দিন।
চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে সিদ্ধ হতে দিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে ভুনা হয়ে এলে শাহি গরম মসলা গুঁড়া আর ভাজা জিরা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, চালের আটার রুটি, পরোটা, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে খেতে বেশি ভালো লাগবে।
আনারস দিয়ে
যা লাগবে: হাঁসের মাংস ১ কেজি, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, সয়াসস ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লালমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আনারস ছোট টুকরা করা এক কাপ, আনারসের রস আধা কাপ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেল ২ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন : মাংসগুলো ছোট টুকরা করে নিন। আদা, রসুন, মরিচ গুঁড়া ও সয়াসস দিয়ে মাংস মেখে আধা ঘণ্টা রেখে দিন। একটি কড়াইয়ে আনারসের রস চিনি দিয়ে জাল দিন, চিনি গলে গেলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার একটি ছড়ানো প্যানে তেল দিয়ে, মাখানো মাংস ভাজুন। প্রয়োজনে অল্প পানি ব্যবহার করা যেতে পারে।
লবণ ছিটিয়ে ঢেকে রাখুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে আনারস টুকরাগুলো দিয়ে নেড়ে আবার কিছু সময় ঢেকে রাখুন। আনারস নরম হয়ে এলে আনারস চিনি আর লেবুর মিশ্রণ ছড়িয়ে হালকা আঁচে ঢেকে রাখুন। মাখা মাখা হয়ে এলে নেড়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।