বিকালের নাস্তায় বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি
jugantor
বিকালের নাস্তায় বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি

  শিউলি আকতার বীনা  

২৫ সেপ্টেম্বর ২০২০, ১৫:০৯:০০  |  অনলাইন সংস্করণ

ছবি সংগৃহীত

লুচির সঙ্গে বিফ চাপ খেতে খুবই সুস্বাদু। বিকালের নাস্তায় পরিবারের প্রিয়জনদের জন্য ঘরেই তৈরি করতে পারেন মজাদার বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি।

আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি-

চাপের মসলা তৈরির উপকরণ

জিরা ২ টেবিল চামচ, শাহি জিরা- আধা চা চামচ, কালো ও সাদা গোলমরিচ দেড় চা চামচ, জয়ফল অর্ধেকটি, জয়ত্রী ৪/৫টি পাতা, কালো এলাচ ১টি, সবুজ এলাচ ৫টি, দারুচিনি ৬ টুকরো (ই ইঞ্চি) ও লবঙ্গ ৭/৮টি।

অন্যান্য উপকরণ

গরুর মাংস ১ পাউন্ড (হাড়ছাড়া), কাঁচা পেঁপে ২ টেবিল চামচ (পেস্ট), রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া স্বাদমতো, বেসন আধাকাপ (হালকা ভেজে ঠাণ্ডা করা), লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, চাপের মসলা দেড় টেবিল চামচ।

প্রণালি

চাপের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে মুখবন্ধ বয়ামে অনেক দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।

গরুর মাংস পাতলা ও বড় করে টুকরা করে ভালো করে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন। হ্যামার দিয়ে খানিকটা থেঁতলে নিন মাংসের টুকরোগুলো।

এবার তেল বাদে বাকিসব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন মাংস। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন ঢেকে। পর দিন তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন মজাদার বিফ চাপ।

ফুলকো লুচি


উপকরণ

ময়দা ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সুজি ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেল ডুবোভাবে ভাজার জন্য যে পরিমাণ লাগে।

প্রণালি

একটা পাত্রে ময়দা, তেল, লবণ, সুজি ও চিনি দিয়ে শুকনা ময়ান করে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

এর পর ৮টি ছোট লেচি কেটে নিন। লেচি দিয়ে লুচির আকারে বেলে কড়াইতে ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম করুন।

তার পর গরম তেলে লুচি ছাড়ুন। একপাশ ফুলে উঠলে অপর পাশ উল্টে দিন। লুচি সাদা থাকতেই ভেজে তুলতে হবে।

লেখক: শিউলি আকতার বীনা, গৃহিণী

[প্রিয় পাঠক, আপনিও দৈনিক যুগান্তর অনলাইনের অংশ হয়ে উঠুন। লাইফস্টাইলবিষয়ক ফ্যাশন, স্বাস্থ্য, ভ্রমণ, নারী, ক্যারিয়ার, পরামর্শ, এখন আমি কী করব, খাবার, রূপচর্চা ও ঘরোয়া টিপস নিয়ে লিখুন এবং সংশ্লিষ্ট বিষয়ে ছবিসহ মেইল করুন-[email protected]-এ ঠিকানায়। লেখা আপনার নামে প্রকাশ করা হবে।]

বিকালের নাস্তায় বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি

 শিউলি আকতার বীনা 
২৫ সেপ্টেম্বর ২০২০, ০৩:০৯ পিএম  |  অনলাইন সংস্করণ
ছবি সংগৃহীত
ছবি সংগৃহীত

লুচির সঙ্গে বিফ চাপ খেতে খুবই সুস্বাদু। বিকালের নাস্তায় পরিবারের প্রিয়জনদের জন্য ঘরেই তৈরি করতে পারেন মজাদার বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি।

আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন বিফ চাপ ও ফুলকো লুচি-

চাপের মসলা তৈরির উপকরণ

জিরা ২ টেবিল চামচ, শাহি জিরা- আধা চা চামচ, কালো ও সাদা গোলমরিচ দেড় চা চামচ, জয়ফল অর্ধেকটি, জয়ত্রী ৪/৫টি পাতা, কালো এলাচ ১টি, সবুজ এলাচ ৫টি, দারুচিনি ৬ টুকরো (ই ইঞ্চি) ও লবঙ্গ  ৭/৮টি।

অন্যান্য উপকরণ

গরুর মাংস ১ পাউন্ড (হাড়ছাড়া), কাঁচা পেঁপে ২ টেবিল চামচ (পেস্ট), রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া  স্বাদমতো, বেসন আধাকাপ (হালকা ভেজে ঠাণ্ডা করা), লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, চাপের মসলা দেড় টেবিল চামচ।

প্রণালি

চাপের মসলা তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে গুঁড়া করে মুখবন্ধ বয়ামে অনেক দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন। 

গরুর মাংস পাতলা ও বড় করে টুকরা করে ভালো করে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে মুছে নিন। হ্যামার দিয়ে খানিকটা থেঁতলে নিন মাংসের টুকরোগুলো। 

এবার তেল বাদে বাকিসব উপকরণ দিয়ে মেখে নিন মাংস। সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন ঢেকে। পর দিন তেল গরম করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন মজাদার বিফ চাপ।  

ফুলকো লুচি


উপকরণ

ময়দা ১ কাপ, তেল ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা চামচ, সুজি ১ চা চামচ, চিনি আধা চা চামচ, পানি পরিমাণমতো, তেল ডুবোভাবে ভাজার জন্য যে পরিমাণ লাগে।

প্রণালি

একটা পাত্রে ময়দা, তেল, লবণ, সুজি ও চিনি দিয়ে শুকনা ময়ান করে নিন। এবার পরিমাণমতো পানি দিয়ে মণ্ড তৈরি করুন। মণ্ডটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন ৩০ মিনিট।

এর পর ৮টি ছোট লেচি কেটে নিন। লেচি দিয়ে লুচির আকারে বেলে কড়াইতে ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল দিয়ে গরম করুন।

তার পর গরম তেলে লুচি ছাড়ুন। একপাশ ফুলে উঠলে অপর পাশ উল্টে দিন। লুচি সাদা থাকতেই ভেজে তুলতে হবে। 

 

লেখক: শিউলি আকতার বীনা, গৃহিণী

[প্রিয় পাঠক, আপনিও দৈনিক যুগান্তর অনলাইনের অংশ হয়ে উঠুন। লাইফস্টাইলবিষয়ক ফ্যাশন, স্বাস্থ্য, ভ্রমণ, নারী, ক্যারিয়ার, পরামর্শ, এখন আমি কী করব, খাবার, রূপচর্চা ও ঘরোয়া টিপস নিয়ে লিখুন এবং সংশ্লিষ্ট বিষয়ে ছবিসহ মেইল করুন-[email protected]-এ ঠিকানায়। লেখা আপনার নামে প্রকাশ করা হবে।]