jugantor
উৎসবের রান্না
বিজয় দিবস আমাদের প্রাণের উৎসব। ত্রিশ লক্ষ জীবনের বিনিময়ে অর্জিত এক ঐতিহাসিক দিন। সবুজ জমিনে বুকের রক্ত ঢেলে আঁকা জাতীয় পতাকা আমাদের গৌরবের প্রতীক। উৎসবের এ দিনটি উদযাপন করতে রান্নাঘরেও এর প্রভাব পড়বে, এটাই স্বাভাবিক। এ দিনটির জন্যে ভিন্ন ধরনের কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আঞ্জুমান্দ জাহিদ সেতু আলোকচিত্রী মুনির আহমেদ

   

১৫ ডিসেম্বর ২০১৫, ০০:০০:০০  | 

রেড অ্যান্ড গ্রিন পুডিং

যা লাগবে : দুধ দেড় লিটার, ডিম আটটি, চিনি দেড় কাপ, কাজুবাদাম দুই টেবিল চামচ, লাল ও সবুজ রং ইচ্ছামতো, ঘি সামান্য, এলাচ ও দারুচিনি চারটি।

যেভাবে করবেন : দুধে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে জ্বাল করুন। চিনি ও ডিম ফেটে নিতে হবে। এবার দুধের গায়ে ডিমের মিশ্রণ মিশিয়ে বাদাম বাটা দিয়ে মিলিয়ে দুই ভাগ করে দুই রকম রঙ মেশাতে হবে। বাটিতে ঘি লাগিয়ে প্রথমে সবুজ রঙের মিশ্রণ ঢেলে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। এবার লাল রঙের মিশ্রণ ঢালুন। পুডিং জমে গেলে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

মোরগ পোলাও উইথ ক্যাপসিকাম

যা লাগবে : চিনিগুঁড়া চাল এক কেজি, মুরগি দুটো, লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম দুটো, ঘি এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, টকদই আধা কাপ, ঘন দুধ এক কাপ, টমেটো সস্ আধা কাপ, তেল এক কাপ, কাজুবাদাম আধাকাপ, পোস্তবাটা দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা-চামচ, কাঁচামরিচ কয়েকটি, আদাবাটা এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, পেঁয়াজ আধাকাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মটরশুঁটি ইচ্ছামতো। বিভিন্ন বাদাম কুচি ইচ্ছামতো।

যেভাবে করবেন : মুরগি চার টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এর সঙ্গে সব মশলা মেখে ৩০ মিনিট রেখে চুলায় পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। অন্য পাত্রে পোলাও রান্না করে হয়ে এলে মাংস ঢেলে কিশমিশ, ক্যাপসিকাম, বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রাখুন। ৪০ মিনিট পর বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ স্টেক

যা লাগবে : মাংস দুই পিস, সয়াসস তিন টেবিল চামচ, অলিভ ওয়েল আধাকাপ, লেবুর রস এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, বেসিল এক চা-চামচ, পাসলে গুঁড়া এক চা-চামচ, সরিষার গুঁড়া এক চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া দুই চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য।

যেভাবে করবেন : মাংস পাতলা করে কেটে সব উপকরণ মেখে ছয়/সাত ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। প্যানে অল্প তেল দিয়ে মাংস ভেজে নিতে হবে। মাঝে মাঝে তেল ব্রাশ করতে হবে। বিভিন্ন সবজি সেদ্ধ করে হালকা তেলে ফ্রাই করে স্টেকের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লাল-সবুজের চিংড়ি

যা লাগবে : চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, কাঁচা ও পাকা টমেটো চারটি, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধাকাপ, আদাবাটা এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, তেল এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ।

যেভাবে করবেন : চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে অল্প তেলে সামান্য আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও অন্য সব মশলা কষিয়ে লম্বা করে কাটা টমেটো দুই মিনিট ভেজে চিংড়িগুলো দিন। এবার অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

টমেটো বিফ

যা লাগবে : গরুর মাংস এক কেজি, ছোট টমেটো সাত/আটটি, নতুন ছোট আলু ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা তিন চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা-চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা-চামচ, শুকনা মরিচ পাঁচ/ছয়টি, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুঁচি এক চা-চামচ, মেথি আধা চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা-চামচ, তেল এক কাপ।

যেভাবে করবেন : মাংস সব মশলা মাখিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পানি কমে এলে প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন লাল করে ভেজে নিন। এবার শুকনা মরিচ ও মেথি ফোড়ন দিয়ে তাতে মাংস নেড়ে সেদ্ধ করে নতুন আলু ও টমেটো দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে ধনেপাতা ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

চাপালি কাবাব

যা লাগবে : গরুর কিমা ৫০০ গ্রাম, টমেটো কুচি আধাকাপ, ধনেপাতা এক টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা এক টেবিল চামচ, ডিম দুটি, রসুনবাটা এক চা-চামচ, আদাবাটা এক চা-চামচ, কাবাব মশলা এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ময়দা দুই টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ইচ্ছামতো, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : মাংসের কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখতে হবে। হাতে তেল মেখে হাতে নিয়ে চেপে চেপে কাবাব বানিয়ে অল্প তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।


 

সাবমিট

উৎসবের রান্না

বিজয় দিবস আমাদের প্রাণের উৎসব। ত্রিশ লক্ষ জীবনের বিনিময়ে অর্জিত এক ঐতিহাসিক দিন। সবুজ জমিনে বুকের রক্ত ঢেলে আঁকা জাতীয় পতাকা আমাদের গৌরবের প্রতীক। উৎসবের এ দিনটি উদযাপন করতে রান্নাঘরেও এর প্রভাব পড়বে, এটাই স্বাভাবিক। এ দিনটির জন্যে ভিন্ন ধরনের কয়েকটি রান্নার রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আঞ্জুমান্দ জাহিদ সেতু আলোকচিত্রী মুনির আহমেদ
  
১৫ ডিসেম্বর ২০১৫, ১২:০০ এএম  | 

রেড অ্যান্ড গ্রিন পুডিং

যা লাগবে : দুধ দেড় লিটার, ডিম আটটি, চিনি দেড় কাপ, কাজুবাদাম দুই টেবিল চামচ, লাল ও সবুজ রং ইচ্ছামতো, ঘি সামান্য, এলাচ ও দারুচিনি চারটি।

যেভাবে করবেন : দুধে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে জ্বাল করুন। চিনি ও ডিম ফেটে নিতে হবে। এবার দুধের গায়ে ডিমের মিশ্রণ মিশিয়ে বাদাম বাটা দিয়ে মিলিয়ে দুই ভাগ করে দুই রকম রঙ মেশাতে হবে। বাটিতে ঘি লাগিয়ে প্রথমে সবুজ রঙের মিশ্রণ ঢেলে ২০ মিনিট ভাপে রাখুন। এবার লাল রঙের মিশ্রণ ঢালুন। পুডিং জমে গেলে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

মোরগ পোলাও উইথ ক্যাপসিকাম

যা লাগবে : চিনিগুঁড়া চাল এক কেজি, মুরগি দুটো, লাল ও সবুজ ক্যাপসিকাম দুটো, ঘি এক কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা এক কাপ, টকদই আধা কাপ, ঘন দুধ এক কাপ, টমেটো সস্ আধা কাপ, তেল এক কাপ, কাজুবাদাম আধাকাপ, পোস্তবাটা দুই টেবিল চামচ, কিশমিশ এক টেবিল চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা-চামচ, কাঁচামরিচ কয়েকটি, আদাবাটা এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, পেঁয়াজ আধাকাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি স্বাদমতো, শুকনা মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, মটরশুঁটি ইচ্ছামতো। বিভিন্ন বাদাম কুচি ইচ্ছামতো।

যেভাবে করবেন : মুরগি চার টুকরা করে কেটে নিতে হবে। এর সঙ্গে সব মশলা মেখে ৩০ মিনিট রেখে চুলায় পানি দিয়ে রান্না করতে হবে। অন্য পাত্রে পোলাও রান্না করে হয়ে এলে মাংস ঢেলে কিশমিশ, ক্যাপসিকাম, বেরেস্তা দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রাখুন। ৪০ মিনিট পর বাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বিফ স্টেক

যা লাগবে : মাংস দুই পিস, সয়াসস তিন টেবিল চামচ, অলিভ ওয়েল আধাকাপ, লেবুর রস এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, বেসিল এক চা-চামচ, পাসলে গুঁড়া এক চা-চামচ, সরিষার গুঁড়া এক চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া দুই চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য।

যেভাবে করবেন : মাংস পাতলা করে কেটে সব উপকরণ মেখে ছয়/সাত ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। প্যানে অল্প তেল দিয়ে মাংস ভেজে নিতে হবে। মাঝে মাঝে তেল ব্রাশ করতে হবে। বিভিন্ন সবজি সেদ্ধ করে হালকা তেলে ফ্রাই করে স্টেকের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

লাল-সবুজের চিংড়ি

যা লাগবে : চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, কাঁচা ও পাকা টমেটো চারটি, মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ, পেঁয়াজকুচি আধাকাপ, আদাবাটা এক চা-চামচ, রসুনবাটা এক চা-চামচ, তেল এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ।

যেভাবে করবেন : চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে অল্প তেলে সামান্য আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে চিংড়ি মাছগুলো ভেজে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও অন্য সব মশলা কষিয়ে লম্বা করে কাটা টমেটো দুই মিনিট ভেজে চিংড়িগুলো দিন। এবার অল্প পানি দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

টমেটো বিফ

যা লাগবে : গরুর মাংস এক কেজি, ছোট টমেটো সাত/আটটি, নতুন ছোট আলু ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুনবাটা দুই চা-চামচ, আদাবাটা তিন চা-চামচ, পেঁয়াজবাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া দুই চা-চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা-চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা-চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা-চামচ, শুকনা মরিচ পাঁচ/ছয়টি, লবণ স্বাদমতো, রসুন কুঁচি এক চা-চামচ, মেথি আধা চা-চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা-চামচ, তেল এক কাপ।

যেভাবে করবেন : মাংস সব মশলা মাখিয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। পানি কমে এলে প্যানে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন লাল করে ভেজে নিন। এবার শুকনা মরিচ ও মেথি ফোড়ন দিয়ে তাতে মাংস নেড়ে সেদ্ধ করে নতুন আলু ও টমেটো দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করুন। নামিয়ে ধনেপাতা ও বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।

চাপালি কাবাব

যা লাগবে : গরুর কিমা ৫০০ গ্রাম, টমেটো কুচি আধাকাপ, ধনেপাতা এক টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা এক টেবিল চামচ, ডিম দুটি, রসুনবাটা এক চা-চামচ, আদাবাটা এক চা-চামচ, কাবাব মশলা এক চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো, ময়দা দুই টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ইচ্ছামতো, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : মাংসের কিমার সঙ্গে সব উপকরণ ভালোভাবে মাখতে হবে। হাতে তেল মেখে হাতে নিয়ে চেপে চেপে কাবাব বানিয়ে অল্প তেলে ভেজে পরিবেশন করুন।


 

 
শনি
রোব
সোম
মঙ্গল
বুধ
বৃহ
শুক্র