রেসিপি

মজাদার ৪ পদ

  কানিজ ফাতেমা রিপা ২১ মে ২০২০, ০০:০০:০০ | প্রিন্ট সংস্করণ

চিকেন চিজ বল

যা লাগবে : মুরগির মাংসের কিমা ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ২-৩টি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, চিজ কুচি ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, সয়াসস্ আধা চা চামচ, টমেটো কেচাপ আধা চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম ১ কাপ, ড়িম ২টি, চাট মসলা ১ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, লবণ স্বাদমতো, কাঠি ৮-১০টি

যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে মাংসের কিমা ও সব মসলা ভালো করে মিশিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করে নিন। হাঁড়িতে পানি গরম করে ঝাঁজরে ফুয়েল পেপার বসিয়ে বলগুলো ১০-১৫ মিনিট গরম পানিতে সিদ্ধ করে নামিয়ে রাথুন। এবার ফোটানো ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রাম মিশিয়ে গরম ডুবো তেলে হালকা বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে কাঠিতে ভরে সস্ বা চাটনির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন চিজ বল।

আফগানি বিফ কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংস ১ কেজি, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, শুকনামরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, জায়ফল জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাবাব মসলা আধা চা চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, টকদই ২ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া টালা ১ চা চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, শিক ৪-৫টি।

যেভাবে করবেন : মাংস পাতলা লম্বা লম্বা স্লাইস করে নিন। একটি পাত্রে মাংস, টকদই, ভিনেগার ও সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার ম্যারিনেট করা মাংস শিকে জমাট করে গেঁথে রাখুন। কাবাব বানানোর বাক্সে কয়লার আগুনে শিকগুলো বসিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ভাজতে থাকুন। মাঝে মাঝে ম্যারিনেট করা মসলা ব্রাশ করুন। মাংস ঝলসে হয়ে এলে ঘি ব্রাশ করে আস্তে আস্তে খুলে প্লেটে ঢেলে রুটি, পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মুখরোচক আফগানি বিফ কাবাব।

তন্দুরি মুরগি

যা লাগবে : মুরগি মাঝারি ১টি, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ-মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, সরিষা বাটা ১ চা চামচ, বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ, তন্দুরি মসলা ১ চা চামচ, পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ওয়েস্টার সস আধা টেবিল চামচ, ফিশসস ১ চা চামচ, চিলিসস আধা চা চামচ, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টকদই ৪ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মুরগি কেটে ড্রেসিং করে ধুয়ে পরিষ্কার করে কেচে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে ২-৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার বারবিকিউ স্ট্যান্ডে কাঠ কয়লার আগুনে বা গ্রিলে দিয়ে এপিঠ ওপিঠ উল্টে তাতে তেল ব্রাশ করুন। পোড়া পোড়া হয়ে এলে নামিয়ে রুটি পরোটার সঙ্গে সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন মুখরোচক তন্দুরি মুরগি।

স্পাইসি বিফকারি

যা লাগবে : গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, কারি পাউডার আধা চা চামচ, জায়ফল জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, দারুচিনি-এলাচ ৩-৪ টুকরা, লবঙ্গ ২-৩টি, ধনিয়া জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, চিলিসস ১ টেবিল চামচ, টকদই আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে মাংস টকদই, হলুদ-মরিচ গুঁড়া, পেঁয়াজ বাটা, জায়ফল জয়ত্রী বাটা, সস ও লবণ ভালো করে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারুচিনি এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ হালকা ভেজে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে তাতে আদা রসুন দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে ম্যারিনেট করা মাংস সামান্য পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে মৃদু আঁচে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে এতে কাঁচামরিচ, কারি পাউডার, ধনিয়া জিরা গুঁড়া দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ঝোল শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে এলে ঘি ছিটিয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্পাইসি বিফকারি।

আরও খবর

সম্পাদক : সাইফুল আলম, প্রকাশক : সালমা ইসলাম

প্রকাশক কর্তৃক ক-২৪৪ প্রগতি সরণি, কুড়িল (বিশ্বরোড), বারিধারা, ঢাকা-১২২৯ থেকে প্রকাশিত এবং যমুনা প্রিন্টিং এন্ড পাবলিশিং লিঃ থেকে মুদ্রিত।

পিএবিএক্স : ৯৮২৪০৫৪-৬১, রিপোর্টিং : ৯৮২৪০৭৩, বিজ্ঞাপন : ৯৮২৪০৬২, ফ্যাক্স : ৯৮২৪০৬৩, সার্কুলেশন : ৯৮২৪০৭২। ফ্যাক্স : ৯৮২৪০৬৬ 

E-mail: [email protected]

© সর্বস্বত্ব স্বত্বাধিকার সংরক্ষিত