শীতের পিঠা
jugantor
রেসিপি
শীতের পিঠা

  রেসিপি দিয়েছেন দিল আফরোজ সাইদা আলোকচিত্রী মনির আহমেদ  

১২ জানুয়ারি ২০২১, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

দুধ পুলি

যা লাগবে : নারিকেল কোরানো দুই কাপ, খেজুরের গুড় এক কাপ, চালের গুঁড়া দুই টেবিল চামচ (হালকা টেলে নেয়া), এলাচ গুঁড়া এক থেকে দুই চা-চামচ, চালের গুঁড়া (আতপ চাল) তিন কাপ, ময়দা এক কাপ, পানি তিন কাপ, সয়াবিন তেল এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ এক লিটার, কনডেন্সড মিল্ক এক টিন, এলাচ গুঁড়া এক থেকে দুই চা-চামচ।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। চালের সমপরিমাণ পানি নিতে হবে, অল্প লবণ ও তেল দিয়ে ফোটাতে হবে এবং চালের গুঁড়া ঢেলে নাড়তে হবে। চুলায় ভালোভাবে নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাই করতে হবে। ছোটো ছোটো গোল চ্যাপ্টা করে তার ভেতর নারিকেলের পুর ঢুকিয়ে ভালো করে চেপে বন্ধ করে দিতে হবে। দুধের সঙ্গে কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। একটু ঘন হলে পিঠা ও এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। জ্বাল কমিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করতে হবে। বেশি নাড়া দিলে পিঠা ভেঙে যাবে। নামানোর আগে নারিকেল কোরানো মিশিয়ে দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ভাজা পুলি

যা লাগবে : চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ ১ কাপ, নারিকেল ১টি, গুড় ১ কাপ ও এলাচ ৩-৪টি।

যেভাবে করবেন : হাঁড়িতে নারিকেলের সঙ্গে গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। এলাচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো না হয়। আঠালো হলে নামিয়ে নিন। হাঁড়িতে দুধ ও লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। জ্বাল উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে খামির তৈরি করুন। এবার খামির ময়ান করে পাতলা রুটি বানিয়ে পিঠার ছাঁচে রেখে এর মধ্যে নারিকেল দিয়ে চাপ দিয়ে কাটুন। এবার তেলে ভেজে নিন।

তেলের পিঠা

যা লাগবে : চালের গুঁড়া দুই কাপ, ময়দা এক কাপ, খেজুরের গুড় এক কাপ, মৌরি এক চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, পানি এক কাপ বা প্রয়োজনমতো

যেভাবে করবেন : গুড় ও পানি জ্বাল দিয়ে শিরা করে নিতে হবে অল্প লবণ দিয়ে। এবার ছেঁকে নিয়ে মৌরি দিন। শিরা ঠান্ডা হলে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মিষ্টি ঠিক আছে কিনা দেখে নিন; শিরা প্রয়োজনমতো বাড়িয়ে বা কমিয়ে, চিনির পরিমাণ ও মিশ্রণের ঘনত্ব ঠিক করে নিন। হাঁড়িতে তেল ভালোভাবে গরম করে চুলার আঁচ কমিয়ে ডালের চামচ দিয়ে মিশ্রণ দিন। মাঝখানে উল্টিয়ে দিন। ভালোভাবে ভাজা হলে নামিয়ে নিন।

বিবিখানা পিঠা

যা লাগবে : চালের গুঁড়া এক কাপ (কিছু কম-বেশি হতে পারে), ডিম দুটি, চিনি আধাকাপ, ঘি তিন টেবিল চামচ, দুধ আধাকাপ, নারিকেল কোরানো আধাকাপ, এলাচবাটা সামান্য, পোস্তবাটা এক চা-চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে ডিম-চিনি একসঙ্গে ভালো করে ফেটে মিশিয়ে নিন; যতক্ষণ পর্যন্ত চিনি না গলে। পরে ঘি, দুধ, নারিকেল কোরানো, এলাচবাটা, পেস্তবাটা মিশিয়ে নিন। পরে অল্প অল্প করে চালের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। মল্ডে বা বাটিতে ঘি লাগিয়ে ঢেলে দিন। এবার স্টিমে বসিয়ে দিন; এক ঘণ্টা বা পিঠা না হওয়া পর্যন্ত।

রেসিপি

শীতের পিঠা

 রেসিপি দিয়েছেন দিল আফরোজ সাইদা আলোকচিত্রী মনির আহমেদ 
১২ জানুয়ারি ২০২১, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

দুধ পুলি

যা লাগবে : নারিকেল কোরানো দুই কাপ, খেজুরের গুড় এক কাপ, চালের গুঁড়া দুই টেবিল চামচ (হালকা টেলে নেয়া), এলাচ গুঁড়া এক থেকে দুই চা-চামচ, চালের গুঁড়া (আতপ চাল) তিন কাপ, ময়দা এক কাপ, পানি তিন কাপ, সয়াবিন তেল এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ এক লিটার, কনডেন্সড মিল্ক এক টিন, এলাচ গুঁড়া এক থেকে দুই চা-চামচ।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে জ্বাল দিতে হবে। আঠালো হয়ে এলে নামিয়ে ফেলতে হবে। চালের সমপরিমাণ পানি নিতে হবে, অল্প লবণ ও তেল দিয়ে ফোটাতে হবে এবং চালের গুঁড়া ঢেলে নাড়তে হবে। চুলায় ভালোভাবে নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা করে কাই করতে হবে। ছোটো ছোটো গোল চ্যাপ্টা করে তার ভেতর নারিকেলের পুর ঢুকিয়ে ভালো করে চেপে বন্ধ করে দিতে হবে। দুধের সঙ্গে কনডেন্সড মিল্ক মিশিয়ে জ্বাল দিতে হবে। একটু ঘন হলে পিঠা ও এলাচ গুঁড়া দিতে হবে। জ্বাল কমিয়ে ভালো করে সিদ্ধ করতে হবে। বেশি নাড়া দিলে পিঠা ভেঙে যাবে। নামানোর আগে নারিকেল কোরানো মিশিয়ে দিতে হবে। পিঠা সিদ্ধ হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ভাজা পুলি

যা লাগবে : চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, দুধ ১ কাপ, নারিকেল ১টি, গুড় ১ কাপ ও এলাচ ৩-৪টি।

যেভাবে করবেন : হাঁড়িতে নারিকেলের সঙ্গে গুড় দিয়ে জ্বাল দিন। এলাচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো না হয়। আঠালো হলে নামিয়ে নিন। হাঁড়িতে দুধ ও লবণ দিয়ে জ্বাল দিন। জ্বাল উঠলে চালের গুঁড়া দিয়ে খামির তৈরি করুন। এবার খামির ময়ান করে পাতলা রুটি বানিয়ে পিঠার ছাঁচে রেখে এর মধ্যে নারিকেল দিয়ে চাপ দিয়ে কাটুন। এবার তেলে ভেজে নিন।

তেলের পিঠা

যা লাগবে : চালের গুঁড়া দুই কাপ, ময়দা এক কাপ, খেজুরের গুড় এক কাপ, মৌরি এক চা-চামচ, লবণ পরিমাণমতো, তেল পরিমাণমতো, পানি এক কাপ বা প্রয়োজনমতো

যেভাবে করবেন : গুড় ও পানি জ্বাল দিয়ে শিরা করে নিতে হবে অল্প লবণ দিয়ে। এবার ছেঁকে নিয়ে মৌরি দিন। শিরা ঠান্ডা হলে চালের গুঁড়া ও ময়দা দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। মিষ্টি ঠিক আছে কিনা দেখে নিন; শিরা প্রয়োজনমতো বাড়িয়ে বা কমিয়ে, চিনির পরিমাণ ও মিশ্রণের ঘনত্ব ঠিক করে নিন। হাঁড়িতে তেল ভালোভাবে গরম করে চুলার আঁচ কমিয়ে ডালের চামচ দিয়ে মিশ্রণ দিন। মাঝখানে উল্টিয়ে দিন। ভালোভাবে ভাজা হলে নামিয়ে নিন।

বিবিখানা পিঠা

যা লাগবে : চালের গুঁড়া এক কাপ (কিছু কম-বেশি হতে পারে), ডিম দুটি, চিনি আধাকাপ, ঘি তিন টেবিল চামচ, দুধ আধাকাপ, নারিকেল কোরানো আধাকাপ, এলাচবাটা সামান্য, পোস্তবাটা এক চা-চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে ডিম-চিনি একসঙ্গে ভালো করে ফেটে মিশিয়ে নিন; যতক্ষণ পর্যন্ত চিনি না গলে। পরে ঘি, দুধ, নারিকেল কোরানো, এলাচবাটা, পেস্তবাটা মিশিয়ে নিন। পরে অল্প অল্প করে চালের গুঁড়া মিশিয়ে নিন। মল্ডে বা বাটিতে ঘি লাগিয়ে ঢেলে দিন। এবার স্টিমে বসিয়ে দিন; এক ঘণ্টা বা পিঠা না হওয়া পর্যন্ত।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন