মজাদার কাবাব
jugantor
রেসিপি
মজাদার কাবাব

  মনিরা মোস্তফা মিতা ও মনির আহমেদ  

২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২১, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

সবজি গরুর শিক কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, গাজর, ক্যাপসিকাম, ব্রকলি টুকরো করা ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ (জিরা ভেজে নিতে হবে), মরিচের গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের এক ভাগ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, টকদই এক কাপের ৩ ভাগের এক ভাগ, কাঁচা পেঁপের পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমে বড় একটি মিক্সিং বলে মাংস নিয়ে আদা ও রসুন পেস্ট দিতে হবে। এরপর কাঁচা পেঁপে পেস্ট ও টকদই দিয়ে একেক করে সব মসলা, লবণ এবং তেল দিতে হবে। এবার সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মেরিনেট করতে হবে। ২৪ ঘণ্টা পর মাংস বের করে এ মিশ্রণে সবজিগুলো মেখে পর্যায়ক্রমে মাংস এবং সবজি শিকের মধ্যে গেঁথে নিতে হবে। মাংসগুলো ফাঁকা ফাঁকা করে গেঁথে নিতে হবে; যাতে করে মাংসের মধ্যে তাপমাত্রা ভালোভাবে ঢুকতে পারে। কাবাবের গ্রিলারে শিকগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে একটু পরপর তেল, মসলা ব্রাশ করে পুরোপুরি সিদ্ধ হলেই হয়ে গেল শিক কাবাব।

স্মোকড চিকেন কাবাব

যা লাগবে : মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা ভিনেগার ২০ মিলি, গরম মসলা আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ৪-৫ চা চামচ, পানি সামান্য।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে। গ্রিলারে তেল দিয়ে মসলা মাখানো মুরগিগুলো কিছুক্ষণ ঢেকে নেড়েচেড়ে সব মসলা-পানি শুকিয়ে নিতে হবে। জ্বলন্ত কয়লাকে স্টিলের বাটিতে রেখে গ্রিলারে দিয়ে আবারও ২-৩ মিনিট ঢেকে পরে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

স্টিম চিকেন কাবাব উইথ ভেজিটেবল

যা লাগবে : মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম, ডিম ১টি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা, ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, গাজর, ক্যাপসিকাম ভাজা, কাজু বাদাম, তেল ৪ টেবিল চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : সবজি ছাড়া সব উপকরণ কিমার সঙ্গে মিশিয়ে বল বানিয়ে স্টিমারে স্টিম করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে প্রথমে সবজিগুলো, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, কাবাব এবং বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিতে হবে।

আস্ত মাছের কাবাব

যা লাগবে : ১ কেজি ওজনের ১টি মাছ, ১ চা চামচ কাঁচামরিচ বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, লবণ পরিমাণমতো, কাবাব মসলা ২ টেবিল চা, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল সরিষার তেল, আধা কাপ পেঁয়াজ মিহি কুচি করা, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১ চা চামচ লেমন জেস্ট।

যেভাবে করবেন : প্রথমে আস্ত মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে অল্প পানি, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাবাব মসলা, কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে মাছটি এপিঠ-ওপিঠ ভাজতে হবে, এরপর টমেটো সস, লেবুর রস ব্রাশ করতে হবে। নামানোর কিছুক্ষণ আগে লেমন জেস্ট, বেরেস্তা দিয়ে ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন আস্ত মাছের কাবাব।

রেসিপি

মজাদার কাবাব

 মনিরা মোস্তফা মিতা ও মনির আহমেদ 
২৩ ফেব্রুয়ারি ২০২১, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

সবজি গরুর শিক কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, গাজর, ক্যাপসিকাম, ব্রকলি টুকরো করা ১ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ (জিরা ভেজে নিতে হবে), মরিচের গুঁড়া দেড় টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচের ৩ ভাগের এক ভাগ, সরিষার তেল ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা দেড় টেবিল চামচ, টকদই এক কাপের ৩ ভাগের এক ভাগ, কাঁচা পেঁপের পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমে বড় একটি মিক্সিং বলে মাংস নিয়ে আদা ও রসুন পেস্ট দিতে হবে। এরপর কাঁচা পেঁপে পেস্ট ও টকদই দিয়ে একেক করে সব মসলা, লবণ এবং তেল দিতে হবে। এবার সব উপকরণ মাংসের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মেরিনেট করতে হবে। ২৪ ঘণ্টা পর মাংস বের করে এ মিশ্রণে সবজিগুলো মেখে পর্যায়ক্রমে মাংস এবং সবজি শিকের মধ্যে গেঁথে নিতে হবে। মাংসগুলো ফাঁকা ফাঁকা করে গেঁথে নিতে হবে; যাতে করে মাংসের মধ্যে তাপমাত্রা ভালোভাবে ঢুকতে পারে। কাবাবের গ্রিলারে শিকগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে একটু পরপর তেল, মসলা ব্রাশ করে পুরোপুরি সিদ্ধ হলেই হয়ে গেল শিক কাবাব।

স্মোকড চিকেন কাবাব

যা লাগবে : মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সাদা ভিনেগার ২০ মিলি, গরম মসলা আধা চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল ৪-৫ চা চামচ, পানি সামান্য।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ২০ মিনিট মেরিনেট করতে হবে। গ্রিলারে তেল দিয়ে মসলা মাখানো মুরগিগুলো কিছুক্ষণ ঢেকে নেড়েচেড়ে সব মসলা-পানি শুকিয়ে নিতে হবে। জ্বলন্ত কয়লাকে স্টিলের বাটিতে রেখে গ্রিলারে দিয়ে আবারও ২-৩ মিনিট ঢেকে পরে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

স্টিম চিকেন কাবাব উইথ ভেজিটেবল

যা লাগবে : মুরগির কিমা ৫০০ গ্রাম, ডিম ১টি, ময়দা ১ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়া ৩-৪ টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা, ধনিয়াপাতা ও কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, লালমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া পরিমাণমতো, গাজর, ক্যাপসিকাম ভাজা, কাজু বাদাম, তেল ৪ টেবিল চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : সবজি ছাড়া সব উপকরণ কিমার সঙ্গে মিশিয়ে বল বানিয়ে স্টিমারে স্টিম করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে প্রথমে সবজিগুলো, লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, কাবাব এবং বাদাম দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিতে হবে।

আস্ত মাছের কাবাব

যা লাগবে : ১ কেজি ওজনের ১টি মাছ, ১ চা চামচ কাঁচামরিচ বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ১ চা চামচ আদা বাটা, লবণ পরিমাণমতো, কাবাব মসলা ২ টেবিল চা, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল সরিষার তেল, আধা কাপ পেঁয়াজ মিহি কুচি করা, ২ টেবিল চামচ টমেটো সস, ১ চা চামচ লেমন জেস্ট।

যেভাবে করবেন : প্রথমে আস্ত মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে অল্প পানি, লবণ, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাবাব মসলা, কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে সেদ্ধ করে পানি শুকিয়ে ফেলতে হবে।

এবার একটি প্যানে তেল গরম করে মাছটি এপিঠ-ওপিঠ ভাজতে হবে, এরপর টমেটো সস, লেবুর রস ব্রাশ করতে হবে। নামানোর কিছুক্ষণ আগে লেমন জেস্ট, বেরেস্তা দিয়ে ২-৩ মিনিট পর নামিয়ে পরিবেশন করুন আস্ত মাছের কাবাব।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন