ঈদের সারাবেলা
jugantor
ঈদের সারাবেলা

  রেসিপি দিয়েছেন আঞ্জুমান্দ জাহিদ সেতু  

১১ মে ২০২১, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সেসিমি চিকেন

যা লাগবে : চিকেন লেগ পিস দুইটা, সাদা তিল পরিমাণমতো, টমেটোসস এক কাপ, সয়াসস এক টেবিল চামচ, শুকনামরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, লবণ ও চিনি পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : মুরগির লেগ পিস, সব উপকরণ ও পানি দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। ১০ মিনিট পর ওপরে তেল ও সেসিমি ও টমেটোসস চিনি দিয়ে গ্রিল করতে হবে ১০ মিনিট।

হান্ডি বিরিয়ানি

যা লাগবে : খাসির মাংস দুই কেজি, বাসমতি চাল এক কেজি, সাদা তিল ও পোস্ত বাটা দুই টেবিল চামচ, টকদই এক কাপ, কাজু ও কাঠবাদাম কুচি, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও জিড়া গুঁড়া এক চা চামচ, পুদিনাপাতা পরিমাণমতো, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, ঘি ও তেল পরিমাণমতো, জাফ্রান পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ছয়-সাতটি, কেওড়াজল এক চা চামচ, ঘন দুধ এক কাপ।

যেভাবে করবেন : মাংস পরিষ্কার করে এর সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩০ মিনিট হাঁড়িতে রেখে পরে চুলায় দিয়ে রান্না করতে হবে। বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ৮০ শতাংশ কুক করে নিতে হবে। এবার হাঁড়িতে রান্না করা মাংসের মধ্যে ভাত দিয়ে মিশিয়ে ওপরে ঘি, দুধ, পুদিনাপাতা, চিনি, জাফরান, কেওড়া জল দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা ভালো করে লাগিয়ে মৃদু আঁচে ৩০ মিনিট দমে রেখে হান্ডি বিরিয়ানি রাঁধতে হবে।

রসুনি বিফ

যা লাগবে : হাড়ছাড়া গরুর মাংস এক কেজি, রসুন কোয়া বড় তিনটি। আস্ত শুকনামরিচ আটটি, সরিষা ও পোস্ত বাটা দুই চা চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও চিড়া গুঁড়া এক চা চামচ, সরিষার তেল এক কাপ, মেথি সামান্য, আদা ও রসুনবাটা দুই চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ চারটা করে। লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাংস ছোট করে কেটে হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রসুন কোয়া, শুকনা মরিচ, মেথি ফোড়ন, মাংস ও অন্যান্য মসলা দিয়ে নেড়ে পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করে পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

মালাই লাচ্ছা

যা লাগবে : লাচ্ছা সেমাই এক প্যাকেট, দুধ এক লিটার, গুঁড়াদুধ আধা কাপ, ফ্রেশ ক্রিম এক টিন, কনডেন্স মিল্ক এক কাপ, মাওয়া, চিনি, বাদাম বাটা+কুচি, হুইপ ক্রিম, ঘি।

যেভাবে করবেন : তরল দুধের সঙ্গে গুঁড়াদুধ ও চিনি দিয়ে ঘন করে এর মধ্যে সব উপকরণ ও লাচ্ছা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে ঠান্ডা করে গ্লাসে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কলিজার কাবাব

যা লাগবে : কলিজা এক কেজি, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, কাবাব মসলা দুই টেবিল চামচ, টমেটোসস, টকদই, লবণ, সরিষার তেল, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ।

যেভাবে করবেন : কলিজা কিউব করে কেটে হলুদ ও লবণ পানিতে ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার কলিজার সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩০ মিনিট রাখতে হবে, এরপর কাঠিতে গেঁথে গ্রিল প্যানে সরিষার তেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অল্প আঁচে ফ্রাই করতে হবে।

ঈদের সারাবেলা

 রেসিপি দিয়েছেন আঞ্জুমান্দ জাহিদ সেতু 
১১ মে ২০২১, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সেসিমি চিকেন

যা লাগবে : চিকেন লেগ পিস দুইটা, সাদা তিল পরিমাণমতো, টমেটোসস এক কাপ, সয়াসস এক টেবিল চামচ, শুকনামরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, লবণ ও চিনি পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : মুরগির লেগ পিস, সব উপকরণ ও পানি দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। ১০ মিনিট পর ওপরে তেল ও সেসিমি ও টমেটোসস চিনি দিয়ে গ্রিল করতে হবে ১০ মিনিট।

হান্ডি বিরিয়ানি

যা লাগবে : খাসির মাংস দুই কেজি, বাসমতি চাল এক কেজি, সাদা তিল ও পোস্ত বাটা দুই টেবিল চামচ, টকদই এক কাপ, কাজু ও কাঠবাদাম কুচি, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও জিড়া গুঁড়া এক চা চামচ, পুদিনাপাতা পরিমাণমতো, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, ঘি ও তেল পরিমাণমতো, জাফ্রান পরিমাণমতো, কাঁচামরিচ ছয়-সাতটি, কেওড়াজল এক চা চামচ, ঘন দুধ এক কাপ।

যেভাবে করবেন : মাংস পরিষ্কার করে এর সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩০ মিনিট হাঁড়িতে রেখে পরে চুলায় দিয়ে রান্না করতে হবে। বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ৮০ শতাংশ কুক করে নিতে হবে। এবার হাঁড়িতে রান্না করা মাংসের মধ্যে ভাত দিয়ে মিশিয়ে ওপরে ঘি, দুধ, পুদিনাপাতা, চিনি, জাফরান, কেওড়া জল দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা ভালো করে লাগিয়ে মৃদু আঁচে ৩০ মিনিট দমে রেখে হান্ডি বিরিয়ানি রাঁধতে হবে।

রসুনি বিফ

যা লাগবে : হাড়ছাড়া গরুর মাংস এক কেজি, রসুন কোয়া বড় তিনটি। আস্ত শুকনামরিচ আটটি, সরিষা ও পোস্ত বাটা দুই চা চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও চিড়া গুঁড়া এক চা চামচ, সরিষার তেল এক কাপ, মেথি সামান্য, আদা ও রসুনবাটা দুই চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ চারটা করে। লবণ ও চিনি স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মাংস ছোট করে কেটে হলুদ ও লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে রসুন কোয়া, শুকনা মরিচ, মেথি ফোড়ন, মাংস ও অন্যান্য মসলা দিয়ে নেড়ে পানি দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট রান্না করে পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে হবে।

মালাই লাচ্ছা

যা লাগবে : লাচ্ছা সেমাই এক প্যাকেট, দুধ এক লিটার, গুঁড়াদুধ আধা কাপ, ফ্রেশ ক্রিম এক টিন, কনডেন্স মিল্ক এক কাপ, মাওয়া, চিনি, বাদাম বাটা+কুচি, হুইপ ক্রিম, ঘি।

যেভাবে করবেন : তরল দুধের সঙ্গে গুঁড়াদুধ ও চিনি দিয়ে ঘন করে এর মধ্যে সব উপকরণ ও লাচ্ছা দিয়ে ৫ মিনিট রেখে ঠান্ডা করে গ্লাসে সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

কলিজার কাবাব

যা লাগবে : কলিজা এক কেজি, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, কাবাব মসলা দুই টেবিল চামচ, টমেটোসস, টকদই, লবণ, সরিষার তেল, টমেটো, ক্যাপসিকাম, পেঁয়াজ।

যেভাবে করবেন : কলিজা কিউব করে কেটে হলুদ ও লবণ পানিতে ফুটিয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার কলিজার সঙ্গে সব উপকরণ মেখে ৩০ মিনিট রাখতে হবে, এরপর কাঠিতে গেঁথে গ্রিল প্যানে সরিষার তেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে অল্প আঁচে ফ্রাই করতে হবে।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন