ঈদ স্পেশাল রান্না
jugantor
ঈদ স্পেশাল রান্না
রেসিপি দিয়েছেন জিনাত সুলতানা আলোকচিত্রী মনির আহমেদ

   

২০ জুলাই ২০২১, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

মাকলুবা

যা লাগবে : বাসমতি চাল ৬০০ গ্রাম, তেজপাতা ২টি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ৪টি করে, লবণ পরিমাণ মতো।

মাংসের জন্য- মাটন/বিফ টুকরো ১ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, তেল ১/২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল/জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, টক দই ১/২ কাপ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ৪টি করে, পানি ২/৩ কাপ।

অন্যান্য- স্লাইস করা আলু ২ কাপ, স্লাইস করা গাজর ১/২ কাপ, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, কুচানো বাদাম ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১/৩ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ ৬টি, রোজ ওয়াটার ১/২ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডুবো পানিতে চাল ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় পানি গরম দিন। তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও লবণ দিন। পানি ফুটলে চাল দিয়ে রান্না করুন। ৭০ শতাংশ সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে ভাত ছড়িয়ে রাখুন। স্লাইস করা আলু ও গাজর সামান্য লবণ মাখিয়ে আধা ভাগ করে উঠিয়ে রাখুন।

গরম মসলা গুঁড়া ছাড়া সব মসলা, তেল এবং বেরেস্তা দিয়ে মাংস মাখান। পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠলে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কুকিং বোলে তেল মাখিয়ে টমেটো স্লাইস বিছান। রান্না করা মাংস ঢেলে সমান করে দিন। ভাজা স্লাইস আলু, গাজর এবং মটরশুঁটি বিছান। ভাতে ঘি, সামান্য লবণ, বেরেস্তা, চিনি, ভাজা শুকনো মরিচ, বাদাম কুচি ও কিশমিশ মেখে ওই পাত্রে বিছিয়ে দিন। রোজ ওয়াটার ছড়িয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১/২ ঘণ্টা দমে রাখুন। নামিয়ে সার্ভিং ডিশে আপ সাইড ডাউন করে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার অ্যারাবিয়ান ডিশ মাকলুবা।

বিফ নাসিফ

যা লাগবে : ১ম পর্যায়ের জন্য- বিফ-৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মোটা কুচি ২টি, আদা মোটা কুচি ১/২ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ৪টি, পানি ১.৫ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

২য় পর্যায়ের জন্য- তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন কুচি ৩ কোয়া, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা গুঁড়া ১ চা চামচ, বেজার (স্পেশাল মিক্সড মসলা) ১/২ টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অ্যাডজাস্ট করার জন্য, পার্সলে কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : বিফের সঙ্গে ১ম পর্যায়ের সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে সিদ্ধ করে নিন। স্টক ছেকে মাংসের টুকরা আলাদা করে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। নরম হলে সিদ্ধ বিফ ঢেলে দিন। সব গুঁড়া মসলা ও স্বাদ অ্যাডজাস্ট করে লবণ দিন। নেড়েচেড়ে কষান। ১ কাপ স্টক অ্যাড করে ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন। পার্সলে কুচি দিয়ে ঢেকে ২/৩ মিনিট পর নামিয়ে নিন। ব্যাস খাবার জন্য রেডি বিফ নাসিফ।

কুবিদেহ কাবাব (পারসিয়ান)

যা লাগবে : বিফ/মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টক দই ১/৩ কাপ, লেবুর রস ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া ও পুদিনা পাতা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ৫টি, সুইট কর্ন বাটা ১/২ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি পেঁয়াজ, পার্সলে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : অলিভ অয়েল ছাড়া সব উপকরণ একত্রে মেখে ২ ঘণ্টা রেস্টে রাখুন। ১.৫ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে আবার ভালো করে মাখুন। প্যানে অল্প অলিভ অয়েল দিন। পুরো কিমা প্যানে দিয়ে চেপে চেপে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে ৮/১০ মিনিট রাখুন। লম্বা সাইস করে কেটে উল্টে দিন। আরও ৮/১০ মিনিট রাখুন। দু’পিঠ লালচে হলে নামান। গরম গরম পরিবেশন করুন।

টার্কিশ ডিলাইট

যা লাগবে : চিনি ৪ কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার ১ কাপ, পানি ৪.৫ কাপ, ক্রিম অফ টারটার ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, লাল ফুড কালার পছন্দমতো, গোলাপ পানি ১/২ চা চামচ, বিভিন্ন রকম বাদাম কুচি ১/২ কাপ।

যেভাবে করবেন : চিনি, ১.৫ কাপ পানি ও লেবুর রস জ্বালে বসান। ক্রমাগত নেড়ে ঘন সিরা বানান। ঠাণ্ডা পানিতে ১ ফোঁটা সিরা ফেলুন, জমে গেলে সিরা নামিয়ে রাখুন।

ননস্টিক বোলে কর্ন ফ্লাওয়ার, ক্রিম অফ টারটার এবং অবশিষ্ট ৩ কাপ পানি নিন। হুইস্ক দিয়ে সব ভালোমতো মিশান। মৃদু আঁচে ক্রমাগত নাড়ুন। ঘন পেস্টের মতো জমে এলে অল্প অল্প করে সিরা মিশান আর নাড়ুন। সব সিরা মিশানোর পরও ৪০-৪৫ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে হালকা সোনালি কালার এলে বাদাম কুচি মিশান। লাল ফুড কালার এবং গোলাপ পানি মিশান। সার্ভিং ডিশে বেকিং পেপার বিছান এবং চারদিকে ঘি ব্রাশ করে পুরোটা ঢেলে সমান করে দিন। ৬/৭ ঘণ্টা পর কুচানো বাদাম কুচি ছড়িয়ে অথবা পিস পিস করে কেটে ইসিং সুগারে গড়িয়ে পরিবেশন করুন।

ঈদ স্পেশাল রান্না

রেসিপি দিয়েছেন জিনাত সুলতানা আলোকচিত্রী মনির আহমেদ
  
২০ জুলাই ২০২১, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

মাকলুবা

যা লাগবে : বাসমতি চাল ৬০০ গ্রাম, তেজপাতা ২টি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ৪টি করে, লবণ পরিমাণ মতো।

মাংসের জন্য- মাটন/বিফ টুকরো ১ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, তেল ১/২ কাপ, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, জায়ফল/জয়ত্রী গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, টক দই ১/২ কাপ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ৪টি করে, পানি ২/৩ কাপ।

অন্যান্য- স্লাইস করা আলু ২ কাপ, স্লাইস করা গাজর ১/২ কাপ, মটরশুঁটি ১/২ কাপ, কুচানো বাদাম ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, বেরেস্তা ১/৩ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, ভাজা শুকনা মরিচ ৬টি, রোজ ওয়াটার ১/২ চা চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডুবো পানিতে চাল ১/২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। চুলায় পানি গরম দিন। তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও লবণ দিন। পানি ফুটলে চাল দিয়ে রান্না করুন। ৭০ শতাংশ সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে ভাত ছড়িয়ে রাখুন। স্লাইস করা আলু ও গাজর সামান্য লবণ মাখিয়ে আধা ভাগ করে উঠিয়ে রাখুন।

গরম মসলা গুঁড়া ছাড়া সব মসলা, তেল এবং বেরেস্তা দিয়ে মাংস মাখান। পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠলে গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

কুকিং বোলে তেল মাখিয়ে টমেটো স্লাইস বিছান। রান্না করা মাংস ঢেলে সমান করে দিন। ভাজা স্লাইস আলু, গাজর এবং মটরশুঁটি বিছান। ভাতে ঘি, সামান্য লবণ, বেরেস্তা, চিনি, ভাজা শুকনো মরিচ, বাদাম কুচি ও কিশমিশ মেখে ওই পাত্রে বিছিয়ে দিন। রোজ ওয়াটার ছড়িয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ১/২ ঘণ্টা দমে রাখুন। নামিয়ে সার্ভিং ডিশে আপ সাইড ডাউন করে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার অ্যারাবিয়ান ডিশ মাকলুবা।

বিফ নাসিফ

যা লাগবে : ১ম পর্যায়ের জন্য- বিফ-৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ মোটা কুচি ২টি, আদা মোটা কুচি ১/২ টেবিল চামচ, রসুন কোয়া ৪টি, পানি ১.৫ কাপ, লবণ ১ চা চামচ।

২য় পর্যায়ের জন্য- তেল ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, রসুন কুচি ৩ কোয়া, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা গুঁড়া ১ চা চামচ, বেজার (স্পেশাল মিক্সড মসলা) ১/২ টেবিল চামচ, টমেটো পেস্ট ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ অ্যাডজাস্ট করার জন্য, পার্সলে কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : বিফের সঙ্গে ১ম পর্যায়ের সব উপকরণ দিয়ে নেড়ে সিদ্ধ করে নিন। স্টক ছেকে মাংসের টুকরা আলাদা করে রাখুন। তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে নাড়ুন। নরম হলে সিদ্ধ বিফ ঢেলে দিন। সব গুঁড়া মসলা ও স্বাদ অ্যাডজাস্ট করে লবণ দিন। নেড়েচেড়ে কষান। ১ কাপ স্টক অ্যাড করে ঢেকে ৫/৬ মিনিট রান্না করুন। পার্সলে কুচি দিয়ে ঢেকে ২/৩ মিনিট পর নামিয়ে নিন। ব্যাস খাবার জন্য রেডি বিফ নাসিফ।

কুবিদেহ কাবাব (পারসিয়ান)

যা লাগবে : বিফ/মাটন কিমা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, গোল মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টক দই ১/৩ কাপ, লেবুর রস ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া ও পুদিনা পাতা বাটা ১/২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ৫টি, সুইট কর্ন বাটা ১/২ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, লবণ ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২টি পেঁয়াজ, পার্সলে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : অলিভ অয়েল ছাড়া সব উপকরণ একত্রে মেখে ২ ঘণ্টা রেস্টে রাখুন। ১.৫ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল দিয়ে আবার ভালো করে মাখুন। প্যানে অল্প অলিভ অয়েল দিন। পুরো কিমা প্যানে দিয়ে চেপে চেপে রুটির মতো ছড়িয়ে দিন। ঢেকে মৃদু আঁচে ৮/১০ মিনিট রাখুন। লম্বা সাইস করে কেটে উল্টে দিন। আরও ৮/১০ মিনিট রাখুন। দু’পিঠ লালচে হলে নামান। গরম গরম পরিবেশন করুন।

টার্কিশ ডিলাইট

যা লাগবে : চিনি ৪ কাপ, কর্ন ফ্লাওয়ার ১ কাপ, পানি ৪.৫ কাপ, ক্রিম অফ টারটার ১ চা চামচ, লেবুর রস ২ চা চামচ, লাল ফুড কালার পছন্দমতো, গোলাপ পানি ১/২ চা চামচ, বিভিন্ন রকম বাদাম কুচি ১/২ কাপ।

যেভাবে করবেন : চিনি, ১.৫ কাপ পানি ও লেবুর রস জ্বালে বসান। ক্রমাগত নেড়ে ঘন সিরা বানান। ঠাণ্ডা পানিতে ১ ফোঁটা সিরা ফেলুন, জমে গেলে সিরা নামিয়ে রাখুন।

ননস্টিক বোলে কর্ন ফ্লাওয়ার, ক্রিম অফ টারটার এবং অবশিষ্ট ৩ কাপ পানি নিন। হুইস্ক দিয়ে সব ভালোমতো মিশান। মৃদু আঁচে ক্রমাগত নাড়ুন। ঘন পেস্টের মতো জমে এলে অল্প অল্প করে সিরা মিশান আর নাড়ুন। সব সিরা মিশানোর পরও ৪০-৪৫ মিনিট ঘন ঘন নেড়ে হালকা সোনালি কালার এলে বাদাম কুচি মিশান। লাল ফুড কালার এবং গোলাপ পানি মিশান। সার্ভিং ডিশে বেকিং পেপার বিছান এবং চারদিকে ঘি ব্রাশ করে পুরোটা ঢেলে সমান করে দিন। ৬/৭ ঘণ্টা পর কুচানো বাদাম কুচি ছড়িয়ে অথবা পিস পিস করে কেটে ইসিং সুগারে গড়িয়ে পরিবেশন করুন।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন