নানা পদের সেহরি

রেসিপি দিয়েছেন জিন্নাত রায়হান সুমি আলোকচিত্রী মনির আহমেদ

  যুগান্তর ডেস্ক    ২২ মে ২০১৮, ০০:০০ | প্রিন্ট সংস্করণ

পাবদা ভুনা

যা লাগবে : পাবদা মাছ ৮-১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা কোয়ার্টার কাপ, পোস্ত বাটা কোয়ার্টার কাপ, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল কোয়ার্টার কাপ, লবণ স্বাদমতো, টমেটো কুচি হাফ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, ধনিয়া পাতা কুটি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মাছ ভালো মতো ধুয়ে সামান্য হলুদ মরিচ ও লবণ মেখে হালকা ভেজে নিন। মাছ ভাজা তেলের সঙ্গে আরও একটু তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা বাদামি হলে ফ্রেশক্রিম ও পোস্ত বাটা ছাড়া সব গুঁড়া ও বাটা মসলা হাফ কাপ পানিতে গুলে দিন। মসলা ও টমেটো ভালো করে কুচিয়ে ১ কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে মাছ দিন। এবার পোস্ত বাটা, ফ্রেশক্রিমে ও কাঁচামরিচ দিন। মাখা মাখা হলে ধনিয়া পাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।

ঝিংগা চিংড়ি

যা লাগবে : ঝিংগা ৫০০ গ্রাম, চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ২ চা চামচ, আদা বাটা আধা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ৪-৫টি, লবণ স্বাদমতো, তেল ৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ঝিংগা খোসা ফেলে ধুয়ে কিউব করে কেটে নিন। চিংড়ি মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি নরম হলে সব মসলা হাফ কাপ পানিতে গুলে দিয়ে দিন। মসলা কষানো হলে চিংড়ি মাছ কষিয়ে নিন। চিংড়ি মাছ কষানো হলে কাঁঠালের বিচি দিয়ে আধা কাপ পানি দিন। কাঁঠালের বিচি আধা সেদ্ধ হলে ধুন্দল দিন। আঁচ মাঝারি থেকেও কম রাখুন। ঢাকনা দেবেন না। আলাদা করে পানি লাগাবেন না। ধুন্দলের গায়ের পানিতেই মাখা মাখা তরকারি হবে। নামানোর আগে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।

মুগ মাসালা (মুগডাল)

যা লাগবে : মুগ ডাল ১ কাপ, পেঁয়াজ ছোট ৭-৮টি, লবণ ১ চা চামচ বা স্বাদ অনুযায়ী, পানি ৩ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ বাটা হাফ চা চামচ, ধনিয়া বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি হাফ কাপ, টমেটো কুচি হাফ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া হাফ চা চামচ, ধনিয়া পাতা কুচি কোয়ার্টার কাপ, ঘি-তেল ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পেঁয়াজ লবণ ও পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। সব একসঙ্গে মিলিয়ে নিতে হবে। ঘি-তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে ১ রেসিপি বাটা মসলা দিয়ে কম আঁচে ভুনতে হবে। ভুনা মসলায় টমেটো কুচি দিয়ে গরম মসলা দিয়ে নেড়ে ডাল ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে ধনিয়া পাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

লাউ দিয়ে মুরগির মাংস

যা লাগবে : মুরগি ১টি, লাউ টুকরা ২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ২ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। পানি পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : মুরগি ও লাউ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। হাঁড়িতে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরম মসলা দিয়ে ভেজে নিন। এবার সব বাটা ও গুঁড়া মসলা পানিতে গুলে তেলে দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাংস দিয়ে কষান। মাংস কষানো হলে লাউ দিয়ে কষান। মাংস ও লাউ সিদ্ধ হলে ঝোল ঝোল থাকতে নামিয়ে নিন।

 

 

আরও পড়ুন
  • সর্বশেষ
  • সর্বাধিক পঠিত
bestelectronics

 

ভারপ্রাপ্ত সম্পাদক : সাইফুল আলম, প্রকাশক : সালমা ইসলাম

প্রকাশক কর্তৃক ক-২৪৪ প্রগতি সরণি, কুড়িল (বিশ্বরোড), বারিধারা, ঢাকা-১২২৯ থেকে প্রকাশিত এবং যমুনা প্রিন্টিং এন্ড পাবলিশিং লিঃ থেকে মুদ্রিত।

পিএবিএক্স : ৯৮২৪০৫৪-৬১, রিপোর্টিং : ৯৮২৪০৭৩, বিজ্ঞাপন : ৯৮২৪০৬২, ফ্যাক্স : ৯৮২৪০৬৩, সার্কুলেশন : ৯৮২৪০৭২। ফ্যাক্স : ৯৮২৪০৬৬ 

E-mail: [email protected]

© সর্বস্বত্ব স্বত্বাধিকার সংরক্ষিত ২০০০-২০১৮

converter
.