মাংসের বাহারি পদ
jugantor
রেসিপি
মাংসের বাহারি পদ

  রেসিপি দিয়েছেন মনিরা মোস্তফা মিতা, আলোকচিত্রী মনির আহমেদ  

২১ জুন ২০২২, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

শামি কাবাব

যা লাগবে : মাংসের কিমা ২ কাপ, ছোলার ডাল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচ+দারুচিনি কয়েকটি, তেজপাতা ১টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, ডিম ১টি,

ব্রেডক্রাম প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমে কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও ছোলার ডাল মিশিয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। ডিম ও ব্রেডক্রাম ছাড়া বাকি সব মসলা ও কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। কাবাবের আকৃতিতে গড়ে একে একে ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে গরম তেলে কাবাবগুলো ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন।

তাওয়া বিফ

যা লাগবে : গরুর মাংস ছোট টুকরো করা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি (একটু বড় করে কাটা) ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা কুচি, রসুন কুচি ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, ১/২ কাপ সরিষার তেল, ১ চা চামচ লেবুর রস, কাঁচা পেঁপে বাটা ১/২ কাপ, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

যেভাবে করবেন : টমেটো ক্যাপসিকাম বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ৭/৮ ঘণ্টা রাখতে হবে। ভারি তলার তাওয়ায় একটু বেশি তেল দিয়ে মাংস ভাজতে হবে বারবার নেড়ে। ২০/২৫ মিনিট ভাজতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে টমেটো ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও ৩/৪ মিনিট ভেজে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

বিফ স্টু উইফ ভেজিটেবল

যা লাগবে : জলপাই তেল ১/২ কাপ, বিফ স্টক ১ লিটার, গরুর মাংস কিউব ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২ টুকরো করে কাটা, গাজর মোটা, লবণ আন্দাজমতো, মরিচ ১ টেবিল চামচ বাটা, ১ টেবিল চামচ ভাজা রসুন, ময়দা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট।

যেভাবে করবেন : মাংসে লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, ময়দা মেখে তেলে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। ৪/৫ মিনিট পর সব উপকরণ দিয়ে প্রথম ১০ মিনিট বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৪৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে ঘন ঝোল হলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পাক্কি বিরিয়ানি

যা লাগবে : খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, টকদই এক কাপ, তেল বা ঘি আধা কাপ, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, শাহি জিরা বাটা এক টেবিল চামচ, জায়ফল বা জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা দুটি, লবঙ্গ চারটি, এলাচ চারটি, দারুচিনি দুই ইঞ্চি দুই টুকরা, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ। পোলাওয়ের জন্য-বাসমতি চাল এক কেজি, আলুবোখারা ৭টি, পেস্তাবাদাম কুচি এক টেবিল চামচ, পোস্তাদানা বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি এক টেবিল চামচ, ঘি দেড় কাপ, দুধ এক কাপ, গোলাপজল ও কেওড়াজল দুই টেবিল চামচ, কাবাব চিনি আধা চামচ, শাহি জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আলু আটটি, কাঁচামরিচ ছয়টি।

যেভাবে করবেন : প্রথমে মাংসগুলো গরম মসলা, তেল ও পেঁয়াজ কুচি ছাড়া ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৫ ঘণ্টা। কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরম মসলা দিয়ে ভেজে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। মাংস কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে সিদ্ধ ও ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন।

পোলাও রান্না করে নিন। আলুর খোসা ফেলে ধুয়ে দুই ভাগ করে জর্দার রং, লবণ মেখে সামান্য তেল ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। বড় হাঁড়িতে ঘি বা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে সামান্য বেরেস্তা রেখে বাকিটা তুলে নিন। পোলাও তিন ভাগ করে নিয়ে মাংস ও আলু দিয়ে এক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপরে আরেক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ, লেবুর রস, জাফরানমিশ্রিত পানি দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট। হাঁড়ি ধরে উল্টে আবার দমে রাখুন ১০ মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর নেড়েচেড়ে মাংসগুলো ডিশে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রেসিপি

মাংসের বাহারি পদ

 রেসিপি দিয়েছেন মনিরা মোস্তফা মিতা, আলোকচিত্রী মনির আহমেদ 
২১ জুন ২০২২, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

শামি কাবাব

যা লাগবে : মাংসের কিমা ২ কাপ, ছোলার ডাল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ চা চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ, এলাচ+দারুচিনি কয়েকটি, তেজপাতা ১টি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২ চা চামচ, ডিম ১টি,

ব্রেডক্রাম প্রয়োজনমতো, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমে কিমার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও ছোলার ডাল মিশিয়ে সিদ্ধ করে বেটে নিতে হবে। ডিম ও ব্রেডক্রাম ছাড়া বাকি সব মসলা ও কর্নফ্লাওয়ারের সঙ্গে মেখে নিতে হবে। কাবাবের আকৃতিতে গড়ে একে একে ডিমে চুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে গরম তেলে কাবাবগুলো ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন।

তাওয়া বিফ

যা লাগবে : গরুর মাংস ছোট টুকরো করা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি (একটু বড় করে কাটা) ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, আদা কুচি, রসুন কুচি ১ চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, টমেটো কুচি ১ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ১ কাপ, ১/২ কাপ সরিষার তেল, ১ চা চামচ লেবুর রস, কাঁচা পেঁপে বাটা ১/২ কাপ, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া।

যেভাবে করবেন : টমেটো ক্যাপসিকাম বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ৭/৮ ঘণ্টা রাখতে হবে। ভারি তলার তাওয়ায় একটু বেশি তেল দিয়ে মাংস ভাজতে হবে বারবার নেড়ে। ২০/২৫ মিনিট ভাজতে হবে। মাংস সিদ্ধ হলে টমেটো ক্যাপসিকাম দিয়ে আরও ৩/৪ মিনিট ভেজে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।

বিফ স্টু উইফ ভেজিটেবল

যা লাগবে : জলপাই তেল ১/২ কাপ, বিফ স্টক ১ লিটার, গরুর মাংস কিউব ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ২ টুকরো করে কাটা, গাজর মোটা, লবণ আন্দাজমতো, মরিচ ১ টেবিল চামচ বাটা, ১ টেবিল চামচ ভাজা রসুন, ময়দা ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ১ টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট।

যেভাবে করবেন : মাংসে লবণ, গোলমরিচের গুঁড়া, ময়দা মেখে তেলে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। ৪/৫ মিনিট পর সব উপকরণ দিয়ে প্রথম ১০ মিনিট বেশি আঁচে এবং পরবর্তী ৪৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করে ঘন ঝোল হলে চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পাক্কি বিরিয়ানি

যা লাগবে : খাসির মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ, টকদই এক কাপ, তেল বা ঘি আধা কাপ, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, শাহি জিরা বাটা এক টেবিল চামচ, জায়ফল বা জয়ত্রী বাটা আধা চা চামচ, চিনি এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা দুটি, লবঙ্গ চারটি, এলাচ চারটি, দারুচিনি দুই ইঞ্চি দুই টুকরা, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ। পোলাওয়ের জন্য-বাসমতি চাল এক কেজি, আলুবোখারা ৭টি, পেস্তাবাদাম কুচি এক টেবিল চামচ, পোস্তাদানা বাটা এক টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি এক টেবিল চামচ, ঘি দেড় কাপ, দুধ এক কাপ, গোলাপজল ও কেওড়াজল দুই টেবিল চামচ, কাবাব চিনি আধা চামচ, শাহি জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, আলু আটটি, কাঁচামরিচ ছয়টি।

যেভাবে করবেন : প্রথমে মাংসগুলো গরম মসলা, তেল ও পেঁয়াজ কুচি ছাড়া ম্যারিনেট করে রাখতে হবে ৫ ঘণ্টা। কড়াইয়ে তেল বা ঘি দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ও গোটা গরম মসলা দিয়ে ভেজে ম্যারিনেট করা মাংস ঢেলে দিন। মাংস কষিয়ে পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে কম আঁচে সিদ্ধ ও ভুনা ভুনা করে নামিয়ে নিন।

পোলাও রান্না করে নিন। আলুর খোসা ফেলে ধুয়ে দুই ভাগ করে জর্দার রং, লবণ মেখে সামান্য তেল ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। বড় হাঁড়িতে ঘি বা তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা করে সামান্য বেরেস্তা রেখে বাকিটা তুলে নিন। পোলাও তিন ভাগ করে নিয়ে মাংস ও আলু দিয়ে এক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপরে আরেক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ, লেবুর রস, জাফরানমিশ্রিত পানি দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট। হাঁড়ি ধরে উল্টে আবার দমে রাখুন ১০ মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর নেড়েচেড়ে মাংসগুলো ডিশে ঢেলে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন