রান্নায় মাংসের পদ
jugantor
ঈদ রেসিপি
রান্নায় মাংসের পদ

  রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা, আলোকচিত্রী মনির আহমেদ  

২৮ জুন ২০২২, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

স্পেশাল বিরিয়ানি

যা লাগবে : গরুর মাংস দুই কেজি, চাল এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি চার কাপ, পোস্তদানা বাটা দুই টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা চার টেবিল চামচ, শাহি জিরা এক চা চামচ, কিশমিশ ইচ্ছামতো, আলুবোখারা ১০-১২টি, দুধ চার টেবিল চামচ, মাওয়া চার টেবিল চামচ, মিঠা আতর দুই ফোঁটা, ঘি বা তেল এক কাপ+আধা কাপ, টকদই এক কাপ, জাফরান সামান্য।

যেভাবে করবেন : হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে একটু পানি দিয়ে আদা ও রসুন, পেঁয়াজ একটু কষাতে হবে। কষানো মসলার তেল বের হলে মাংস দিতে হবে। পরে কাঁচামরিচ, টকদই, টেস্টিং সল্ট, বাদাম, পোস্ত বাটা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে পানি, গুঁড়াদুধ, লবণ, মিঠা আতর, মসলা দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আবার বলক এলে দমে বসাতে হবে। পরে মাওয়া ঘি দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। তৈরি হয়ে গেল মজাদার স্পেশাল গরুর মাংসের বিরিয়ানি।

বিফ মালাই কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, ডিমের সাদা অংশ একটি, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, গুঁড়াদুধ দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, কাজু বাদম বাটা দুই টেবিল চামচ, মিঠা আতর দুই ফোঁটা, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, সয়াবিন তেল তিন-চার টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি চার-পাঁচটি।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নরমাল ফ্রিজে তিন-চার ঘণ্টা রেখে দিন। পরে কাবাব কাঠিতে গেঁথে নিন।

এবার ফ্রাইপ্যানে ঢেকে দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে কাবাব এপিঠ-ওপিঠ করে দিন। অথবা ইলেকট্রিক ওভেনে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করে নিন। ১৮০হ্ন তাপমাত্রায় তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বিফ মালাই কাবাব।

গরুর মাংস দিয়ে বাহারি সালাদ

যা লাগবে : গরুর মাংস সিদ্ধ দুই কাপ, শসা এক কাপ, গাজর এক কাপ, টমেটো এক কাপ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুটি, কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, টমেটোসস এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবু পাতা চার-পাঁচটি, চিনি এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, পুদিনা পাতা সামান্য।

যেভাবে করবেন : গরুর মাংস, আদা ও রসুন বাটা, সয়াসস, চিনি, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে হালকা করে ভেজে নিন। এবার একটি বোলে সব উপকরণ একসঙ্গে আলতো করে মাখিয়ে নিন। শেষে গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ওপরে ছিটিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংস দিয়ে বাহারি সালাদ।

গরুর মাংসের কষা

যা লাগবে : গরুর মাংস এক কেজি, আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ১০-১২টি, টকদই দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস করে, সয়াবিন তেল আধা কাপ, তেজপাতা দুই পিস, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ।

যেভাবে করবেন : গুরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারুচিনি পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, টকদই, লবণ, পেঁয়াজ বাটা, তেজপাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার গরুর মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। পরিমাণমতো পনি দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার নেড়েচেড়ে জিরা গুঁড়া, গরম মসলা কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা ছাড়া আরও ১০ মিনিট রান্না করুন কম আঁচে। তেল ভেসে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের কষা।

ঈদ রেসিপি

রান্নায় মাংসের পদ

 রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা, আলোকচিত্রী মনির আহমেদ 
২৮ জুন ২০২২, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

স্পেশাল বিরিয়ানি

যা লাগবে : গরুর মাংস দুই কেজি, চাল এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি চার কাপ, পোস্তদানা বাটা দুই টেবিল চামচ, টেস্টিং সল্ট এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা চার টেবিল চামচ, শাহি জিরা এক চা চামচ, কিশমিশ ইচ্ছামতো, আলুবোখারা ১০-১২টি, দুধ চার টেবিল চামচ, মাওয়া চার টেবিল চামচ, মিঠা আতর দুই ফোঁটা, ঘি বা তেল এক কাপ+আধা কাপ, টকদই এক কাপ, জাফরান সামান্য।

যেভাবে করবেন : হাঁড়িতে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ বাদামি হলে একটু পানি দিয়ে আদা ও রসুন, পেঁয়াজ একটু কষাতে হবে। কষানো মসলার তেল বের হলে মাংস দিতে হবে। পরে কাঁচামরিচ, টকদই, টেস্টিং সল্ট, বাদাম, পোস্ত বাটা দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে পানি, গুঁড়াদুধ, লবণ, মিঠা আতর, মসলা দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ধুয়ে রাখা চাল দিয়ে আবার বলক এলে দমে বসাতে হবে। পরে মাওয়া ঘি দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে ১০-১৫ মিনিট। তৈরি হয়ে গেল মজাদার স্পেশাল গরুর মাংসের বিরিয়ানি।

বিফ মালাই কাবাব

যা লাগবে : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম, ডিমের সাদা অংশ একটি, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, গুঁড়াদুধ দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, কাজু বাদম বাটা দুই টেবিল চামচ, মিঠা আতর দুই ফোঁটা, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, সয়াবিন তেল তিন-চার টেবিল চামচ, কাবাব কাঠি চার-পাঁচটি।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে নরমাল ফ্রিজে তিন-চার ঘণ্টা রেখে দিন। পরে কাবাব কাঠিতে গেঁথে নিন।

এবার ফ্রাইপ্যানে ঢেকে দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাঝে কাবাব এপিঠ-ওপিঠ করে দিন। অথবা ইলেকট্রিক ওভেনে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করে নিন। ১৮০হ্ন তাপমাত্রায় তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু বিফ মালাই কাবাব।

গরুর মাংস দিয়ে বাহারি সালাদ

যা লাগবে : গরুর মাংস সিদ্ধ দুই কাপ, শসা এক কাপ, গাজর এক কাপ, টমেটো এক কাপ, লেবুর রস এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুটি, কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, টমেটোসস এক টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, লেবু পাতা চার-পাঁচটি, চিনি এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, পুদিনা পাতা সামান্য।

যেভাবে করবেন : গরুর মাংস, আদা ও রসুন বাটা, সয়াসস, চিনি, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে হালকা করে ভেজে নিন। এবার একটি বোলে সব উপকরণ একসঙ্গে আলতো করে মাখিয়ে নিন। শেষে গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ওপরে ছিটিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংস দিয়ে বাহারি সালাদ।

গরুর মাংসের কষা

যা লাগবে : গরুর মাংস এক কেজি, আদা ও রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ১০-১২টি, টকদই দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, এলাচ ও দারুচিনি ২-৩ পিস করে, সয়াবিন তেল আধা কাপ, তেজপাতা দুই পিস, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ।

যেভাবে করবেন : গুরুর মাংস ছোট ছোট টুকরা করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে এলাচ ও দারুচিনি পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। সামান্য পানি দিয়ে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, টকদই, লবণ, পেঁয়াজ বাটা, তেজপাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার গরুর মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে রান্না করুন। পরিমাণমতো পনি দিয়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। এবার নেড়েচেড়ে জিরা গুঁড়া, গরম মসলা কাঁচামরিচ দিয়ে ঢাকনা ছাড়া আরও ১০ মিনিট রান্না করুন কম আঁচে। তেল ভেসে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল গরুর মাংসের কষা।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন