মাছ কুমড়ার মিতালি

যা লাগবে : যে কোনো মাছের টুকরো ৪-৫টি, কুমড়া কিউব করে কাটা ৮-১০ টুকরা, কাঁচামরিচ কুচি, ধনিয়াপাতা, কালো জিরা ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২-৩টি, টমেটো কুচি করে কাটা, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : একটি ফ্রাইং প্যানে সরিষার তেল গরম করে কালো জিরা, কাঁচামরিচ ফোড়ন দিয়ে কেটে রাখা পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো কুচি দিন। হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। ফালি করে কেটে রাখা কুমড়া দিন। খানিকটা উষ্ণ গরম পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। ঢাকনা খুলে হলুদ-মরিচ মাখানো মাছের টুকরাগুলো দিন। মাছ দেওয়ার পর আবারও ঢাকনা দিয়ে রাখুন। ঢাকনা খুলে ওপরে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ‘মিষ্টি কুমড়া দিয়ে মাছের ঝোল।

চিচিঙ্গা ভাজি

যা লাগবে : চিচিঙ্গা ২-৩টি কুচি, ডিম ২টি, পেঁয়াজকুচি ৪-৫টি, আদা ও রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ ও জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ করে, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, তেজপাতা ২টি, তেল ও লবণ পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : চিচিঙ্গা ধুয়ে পানি চেপে নিন, ডিম ফেটিয়ে রাখুন।

প্যানে তেল গরম করে তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে অল্প পানিতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা কষিয়ে নিন। ভালো করে মসলা কষিয়ে ফেটানো ডিম দিয়ে নাড়তে থাকুন। ডিম ঝুরঝুর হলে চিচিঙ্গা মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন। চিচিঙ্গা সিদ্ধ হয়ে তেল ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন।

টক মিষ্টি পুরে আস্ত বেগুন

যা লাগবে : গোল বেগুন আস্ত ২টি, মিক্সড সবজি ১ কাপ, তেঁতুল এক টেবিল চামচ, টকদই এক টেবিল চামচ, চিনি স্বাদমতো, লবণ স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, রসুন কুচি তিন কোয়া, তেল পরিমাণমতো, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, পাঁচফোড়ন আধা চা চামচ।

যেভাবে করবেন : বেগুন উপরের অংশ কেটে কুরিয়ে নিন। সবজিগুলো ছোট করে কেটে উপকরণ অল্প তেলে দিয়ে রান্না করে নিন। বেগুন হলুদ, মরিচ ও লবণ মেখে তেলে একটু স্টিম করে নিন। বেগুনের ভেতর সবজির পুর ও সব উপকরণ দিয়ে হালকা আঁচে রান্না করতে হবে বা ওভেনে ১৬০ ডিগ্রিতে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে।

বাটা মসলায় দমে মুরগি

যা লাগবে : মুরগি ১টি ছোট করে কাটা, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা ১ চামচ, গোলমরিচ বাটা ১/২ চা চামচ, গরম মসলা বাটা ১/২ চা চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী বাটা ১/২ চা চামচ, দারুচিনি বাটা ১টি, এলাচি ৪টি, লবঙ্গ ৪টি, তেজপাতা ২টি, হলুদ বাটা ১/২ চা চামচ, টমেটো বড় করে কাটা ১ কাপ, লবণ পরিমাণমতো, মাঠা ৪ কাপ, মিষ্টি দই ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মুরগি পরিষ্কার করে পছন্দমতো টুকরা করে হলুদ, লবণ, দই ও মাঠা দিয়ে মাখিয়ে ২০ থেকে ২৫ মিনিট রাখুন। হাঁড়িতে তেল, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বিছিয়ে মাংস সমান করে দিন। গরম মসলার গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ পর্যায়ক্রমে দেওয়ার পর ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ঢাকনার ওপর গরম পানির হাঁড়ি বসিয়ে ১ ঘণ্টা অল্প জ্বালে রান্না করুন। ঝোল কমে এলে গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে আরও কিছুক্ষণ চুলায় রাখুন, ঝোল কমে মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন।