কয়েক পদের মিষ্টান্ন
jugantor
রেসিপি
কয়েক পদের মিষ্টান্ন

  রেসিপি দিয়েছেন সোনিয়া রহমান  

২০ সেপ্টেম্বর ২০২২, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

রোজ রসগোল্লা

যা লাগবে : ১ লিটার দুধের ছানা, ২ কাপ চিনি, ৬ কাপ পানি, রোজ এসেন্স ১/২ চা চামচ, ফুড কালার (গোলাপি রং) সামান্য।

যেভাবে করবেন : পানি ঝরানো ছানা একটা বড় পাত্রে নিয়ে ভালো করে মাখতে হবে, ১০ মিনিট ধরে ছানাটা মেখে মসৃণ করে নিতে হবে, এবার ফুড কালার দিয়ে মেখে নিতে হবে। মাখতে মাখতে হাত তেল-তেলে হলে বোঝা যাবে ছানাটা মিষ্টি তৈরির জন্য প্রস্তুত হয়েছে। মাখানো ছানা দিয়ে ছোট ছোট গোল্লা বানিয়ে নিতে হবে, ২ কাপ চিনি আর ৬ কাপ পানি দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে। সিরাতে রোজ এসেন্স দিতে হবে। এবার ছানা থেকে তৈরি করা গোল্লাগুলো সিরাতে দিতে হবে। এরপর ১০ মিনিট ঢেকে ফোটাতে হবে। এখন আঁচ কমিয়ে আধা কাপ গরম পানি মিষ্টির হাঁড়িতে ঢেলে দিতে হবে। কম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে দিয়ে ফোটাতে হবে। সিরা যেন কোনোভাবে ঘন না হয়ে যায়। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। ঢেকে দিয়ে ৩০ মিনিট রাখলেই প্রস্তুত হয়ে গেল সুস্বাদু রোজ রসগোল্লা।

তালের সন্দেশ

যা লাগবে : ২ কাপ তালের পাল্প, চিনি পরিমাণমতো, ১০০ গ্রাম মিল্ক পাউডার, ১/২ কাপ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চামচ ঘি, ১ কাপ নারিকেল কোরা এবং সামান্য জর্দা রং।

যেভাবে করবেন : ফ্রাই প্যানে তালের পাল্প, নারিকেল কোরা, চিনি ও জর্দা রং দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়ুন। মোটামুটি ঘন হয়ে এলে ঘি, মিল্ক পাউডার ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নাড়ুন। প্যানের গা থেকে মিশ্রণটি ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। তারপর পছন্দমতো ছাঁচ দিয়ে বানিয়ে নিন মজাদার তালের সন্দেশ।

লাউয়ের বরফি

যা লাগবে : লাউ আড়াইশ গ্রাম, মাওয়া ১ কাপ (গ্রেট করে নেওয়া), কাজুবাদাম কুচি ৩ চামচ, চিনি স্বাদমতো, ঘি দুই চামচ, সাদা তেল ১ চামচ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, গোটা এলাচ ২টি, পেস্তা ও চেরি সাজানোর জন্য।

যেভাবে করবেন : লাউ কুচিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করুন। তার মধ্যে এলাচ দানা দিয়ে নেড়ে নিন। এবার এর মধ্যে লাউ দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর মাওয়া দিন। এবার আঁচ কম করে সমানে নাড়ুন যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। লাউয়ের পানি শুকিয়ে গেলে কাজুবাদাম কুচি দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে চিনি দিন। চিনি ভালো করে মিশে গেলে ও মিশ্রণটা শুকনো শুকনো হলে এলাচ গুঁড়া ছড়িয়ে অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন। একটা প্লেটে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটা সমান করে দিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। এবার ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে বরফির আকারে চারকোণা করে কেটে নিলেই তৈরি হয়ে গেল লাউয়ের বরফি।

রেসিপি

কয়েক পদের মিষ্টান্ন

 রেসিপি দিয়েছেন সোনিয়া রহমান 
২০ সেপ্টেম্বর ২০২২, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

রোজ রসগোল্লা

যা লাগবে : ১ লিটার দুধের ছানা, ২ কাপ চিনি, ৬ কাপ পানি, রোজ এসেন্স ১/২ চা চামচ, ফুড কালার (গোলাপি রং) সামান্য।

যেভাবে করবেন : পানি ঝরানো ছানা একটা বড় পাত্রে নিয়ে ভালো করে মাখতে হবে, ১০ মিনিট ধরে ছানাটা মেখে মসৃণ করে নিতে হবে, এবার ফুড কালার দিয়ে মেখে নিতে হবে। মাখতে মাখতে হাত তেল-তেলে হলে বোঝা যাবে ছানাটা মিষ্টি তৈরির জন্য প্রস্তুত হয়েছে। মাখানো ছানা দিয়ে ছোট ছোট গোল্লা বানিয়ে নিতে হবে, ২ কাপ চিনি আর ৬ কাপ পানি দিয়ে সিরা তৈরি করতে হবে। সিরাতে রোজ এসেন্স দিতে হবে। এবার ছানা থেকে তৈরি করা গোল্লাগুলো সিরাতে দিতে হবে। এরপর ১০ মিনিট ঢেকে ফোটাতে হবে। এখন আঁচ কমিয়ে আধা কাপ গরম পানি মিষ্টির হাঁড়িতে ঢেলে দিতে হবে। কম আঁচে ২০ থেকে ২৫ মিনিট ঢেকে দিয়ে ফোটাতে হবে। সিরা যেন কোনোভাবে ঘন না হয়ে যায়। এবার গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। ঢেকে দিয়ে ৩০ মিনিট রাখলেই প্রস্তুত হয়ে গেল সুস্বাদু রোজ রসগোল্লা।

তালের সন্দেশ

যা লাগবে : ২ কাপ তালের পাল্প, চিনি পরিমাণমতো, ১০০ গ্রাম মিল্ক পাউডার, ১/২ কাপ কর্নফ্লাওয়ার, ১ চামচ ঘি, ১ কাপ নারিকেল কোরা এবং সামান্য জর্দা রং।

যেভাবে করবেন : ফ্রাই প্যানে তালের পাল্প, নারিকেল কোরা, চিনি ও জর্দা রং দিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়ুন। মোটামুটি ঘন হয়ে এলে ঘি, মিল্ক পাউডার ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে নাড়ুন। প্যানের গা থেকে মিশ্রণটি ছেড়ে এলে নামিয়ে নিন। তারপর পছন্দমতো ছাঁচ দিয়ে বানিয়ে নিন মজাদার তালের সন্দেশ।

লাউয়ের বরফি

যা লাগবে : লাউ আড়াইশ গ্রাম, মাওয়া ১ কাপ (গ্রেট করে নেওয়া), কাজুবাদাম কুচি ৩ চামচ, চিনি স্বাদমতো, ঘি দুই চামচ, সাদা তেল ১ চামচ, এলাচ গুঁড়া সামান্য, গোটা এলাচ ২টি, পেস্তা ও চেরি সাজানোর জন্য।

যেভাবে করবেন : লাউ কুচিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করুন। তার মধ্যে এলাচ দানা দিয়ে নেড়ে নিন। এবার এর মধ্যে লাউ দিয়ে নাড়ুন। কিছুক্ষণ পর মাওয়া দিন। এবার আঁচ কম করে সমানে নাড়ুন যাতে কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়। লাউয়ের পানি শুকিয়ে গেলে কাজুবাদাম কুচি দিন। ভালোভাবে মিশিয়ে চিনি দিন। চিনি ভালো করে মিশে গেলে ও মিশ্রণটা শুকনো শুকনো হলে এলাচ গুঁড়া ছড়িয়ে অল্প নেড়ে নামিয়ে নিন। একটা প্লেটে ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটা সমান করে দিয়ে ঠান্ডা করতে দিন। এবার ঠান্ডা হলে ছুরি দিয়ে বরফির আকারে চারকোণা করে কেটে নিলেই তৈরি হয়ে গেল লাউয়ের বরফি।

যুগান্তর ইউটিউব চ্যানেলে সাবস্ক্রাইব করুন