ভেজিটেবল

যা লাগবে : মটরশুঁটি ১/২ কাপ, ফুলকপি ১/২ কাপ, ব্রকলি ১/২ কাপ, পেঁপে ১/২ কাপ, গাজর ১/২ কাপ, ক্যাপসিকাম ১/২ কাপ, বাগদা চিংড়ি দশটা, ভাজেখোলা পেঁয়াজ দুটি, কাঁচামরিচ চারটি, ১/২ কাপ পানিতে গোলানো কর্নফ্লাওয়ার তিন টেবিল চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া ১/২ চা চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, চিনি ১/২ টেলি চামচ, টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ, গরম পানি এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : মটরশুঁটি ও ক্যাপসিকাম ছাড়া অন্য সব সবজি টুকরা এবং স্লাইস করে কেটে ফুটন্ত পানিতে আলাদা আলাদা করে ভাপ দিয়ে উঠিয়ে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ দিয়ে নাড়ুন। দুই মিনিট পর চিংড়ি দিয়ে হালকা ভাজুন। ভাপ দেওয়া সব সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে গরম পানি দিন। কাঁচামরিচ, ক্যাপসিকাম এবং মটরশুঁটি দিন। আধাসেদ্ধ হলে লবণ ও গোলানো কর্নফ্লাওয়ার দিন, ঘনঘন নাড়ুন। টেস্টিং সল্ট, চিনি, গোলমরিচের গুঁড়া দিন। থকথকে গ্রেভি হলে নামিয়ে নিন।

পনির

যা লাগবে : টুকরা করা পনির ২৫০ গ্রাম, মটর ১/২ কাপ, টমেটো একটা, পেঁয়াজ একটা, রসুন দুই কোয়া, কাঁচামরিচ চারটি, হলুদ অল্প, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বদমতো, তেল ১ টেলি চামচ, ঘি ১/২ টেবিল চামচ, ১/২ কাপ দুধে ভেজানো কাজুবাদাম আটটি, টকদই ১/৪ কাপ, চিনি ১/২ টেবিল চামচ, তেজপাতা দুটি, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দুটি করে প্রতিটি, গরম পানি এক কাপ।

যেভাবে করবেন : তেল গরম করে পনির কিউব হালকা লালচে করে ভেজে উঠিয়ে রাখুন। টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন এবং দুটি কাঁচামরিচ ব্লেন্ড করে রাখুন। আলাদা করে দুধ কাজু টকদই ব্লেন্ড করে রাখুন। পনির ভাজা তেলে তেজপাতা এবং গরম মসলা ফোড়ন দিন। ব্লেন্ড করা টমেটোর মিশ্রণ দিয়ে কষান, মটরশুঁটি দিয়ে কষিয়ে পানি, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া দিন। টগবগ করে ফুটলে ভাজা পনির কিউব দিন। কিছুক্ষণ রান্না করুন। বাদাম বাটার মিশ্রণ, চিনি, ঘি এবং অবশিষ্ট দুটি কাঁচামরিচ দিন। গ্রেভি পছন্দমতো থকথকে হলে নামিয়ে নিন।

চাট

যা লাগবে : সিদ্ধ মটরশুঁটি এক কাপ, সিদ্ধ আলু কিউব করে কাটা দুটি, পেঁয়াজ কুচি একটি, মরিচ কুচি দুটি, ধনিয়াপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, চাটমসলা দুই চা চামচ, চিলি ফ্লেকস ১/২ চা চামচ, বিট লবণ স্বাদমতো, তেঁতুলের ক্বাথ স্বাদমতো, লেবুর রস এক চা চামচ, ঝুরি ভাজা ১/২ কাপ।

যেভাবে করবেন : মটরশুঁটি, আলু, পেঁয়াজ, মরিচ কুচি, ধনিয়াপাতা, লবণ, চাটমসলা, চিলি ফ্লেকস, তেঁতুলের ক্বাথ, লেবুর রস একত্রে মাখান। ঝুরি ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।