কাবলি ছোলার সালাদ

যা লাগবে : কাবলি ছোলা এক কাপ, টমেটো কিউব আধা কাপ, সিদ্ধ আলু কিউব করে কাটা সিকি কাপ, টকদই আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি সিকি কাপ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চামচ, মধু এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি দুটি, লবণ স্বাদমতো, অলিভ অয়েল এক টেবিল চামচ, ডিম সিদ্ধ একটি (কিউব করা), ধনিয়াপাতা কুচি পরিমাণমতো, বিট লবণ এক চিমটি, লেবুর রস এক টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কাবলি ছোলা ৭-৮ ঘণ্টা ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিন। সবশেষে টকদই দিয়ে আরও একবার মাখিয়ে ইফতারে পরিবেশন করুন।

লালশাকের পাকোড়া

যা লাগবে : লালশাক (কুচি করে কাটা) এক কাপ, অড়হর ডাল বাটা (তবে একদম মিহি বাটা নয়) তিন/চা কাপ, পেঁয়াজ কুচি তিন/চারটি, আদা-রসুন বাটা এক/দুই চা চামচ, স্বাদমতো লবণ, প্রয়োজনমতো কাঁচামরিচ কুচি, চালের গুঁড়া এক টেবিল চামচ, এক চিমটি হলুদ গুঁড়া, প্রয়োজন মতো তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : বাটিতে লালশাক, ডাল বাটা (যে কোনো ডাল ব্যবহার করা যেতে পারে), পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, লবণ, আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার প্রয়োজনমতো চালের গুঁড়া ভালো করে মাখিয়ে নিয়ে পছন্দমতো আকারে পাকোড়া বানিয়ে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম গরম পাকোড়া পরিবেশন করতে হবে

সেসমি সসি চিকেন

যা লাগবে : মুরগির মাংস (ব্রেস্ট পিস), এক টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, এক টেবিল চামচ সোয়া সস, টমেটোসস ১/২ কাপ, ১/৪ কাপ পানি, দুই টেবিল চামচ মধু, ১/২ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার, এক টেবিল চামচ রাইস ভিনেগার, ১/২ চা চামচ তিলের তেল, দুই চা চামচ আদা কুচি, দুই চা চামচ রসুন কুচি, দুই চা চামচ কর্নস্টার্চ পাউডার, গার্নিশের জন্য সামান্য তিলের দানা এবং পেঁয়াজ।

যেভাবে করবেন : নন-স্টিকের প্যানে অলিভ অয়েল দিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করুন। এতে মাংসের পিসগুলো দিয়ে বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন। প্রায় পাঁচ-ছয় মিনিট ভেজে নিলেই হবে। একটি মিক্সিং বোলে সয়াসস, টমেটোসস, পানি, মধু, চিনি, রাইস ভিনেগার, তিলের তেল, আদা কুচি, রসুন কুচি, এবং কর্নস্টার্চ পাউডার নিন। উপকরণগুলো ভালো করে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে চিকেনও ভাজা হয়ে যাবে। এবার ওই চিকেনে তৈরি করা সস কম আঁচে রেখে মিশ্রণটা নাড়তে হবে সস ঘন হওয়া পর্যন্ত। ওপর দিয়ে তিলের দানা এবং পেঁয়াজ পাতা কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সেসমি সসি চিকেন।

রেসিপি দিয়েছেন আফরোজা খানম মুক্তা, আলোকচিত্রী মনির আহমেদ

ছোলা শাহি ভুনা

যা লাগেব : ছোলা সিদ্ধ এক পোয়া, আলু সিদ্ধ দুটি, চিকেন চার টুকরা, ডিম সিদ্ধ দুটি, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, টমেটো কুচি দুই টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, সয়াবিন তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদমতো, চিনি আধা চা চামচ।

যেভাবে করবেন : ছোলা, আলু, ডিম সিদ্ধ করে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে অল্প পানি দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। চিকেন দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট রান্না করুন। তারপর ছোলা, সিদ্ধ আলু দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। পরে গরম মসলা, জিরা গুঁড়া দিয়ে টমেটো ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে আবারও নেড়ে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। নামানোর আগে ডিম দিন। তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের শাহি ছোলা ভুনা।

চিকেন পেঁয়াজু

যা লাগবে : চিকেন কিমা সিদ্ধ এক কাপ, আলু কুচি দুটি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, বেসন/কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, ডিম একটা, লবণ আর চিনি স্বাদমতো, সয়াসস দুই টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : চিকেন কিমা সিদ্ধ করে নিন। একটি বাটিতে চিকেন কিমা, আলু কুচি, পেঁয়াজ কুচি বাকি সব উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে সবশেষে বেসন বা কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে মাখিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল মুখরোচক চিকেন পেঁয়াজু।

পুর ভরা আলু চপ

যা লগবে : আলু ভর্তা : আলু সিদ্ধ ৫০০ গ্রাম, শুকনামরিচ ভাজা গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো। সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে ভর্তা বানিয়ে রাখুন।

চিকেন পুর : চিকেনের কিমা সিদ্ধ এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, কাঁচামরিচ কুচি এক টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, টমেটো কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ ও চিনি স্বাদমতো, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ।

সব উপকরণ একসঙ্গে করে সামান্য ভেজে নিন। আলুভর্তা দিয়ে পুর ভরে চপ বানিয়ে রাখুন।

বেটারের জন্য : বেসন ২০০ গ্রাম কর্নফ্লাওয়ার দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া এক চা চামচ করে। গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, চিনি ও লবণ, স্বাদমতো, বেকিং পাউডার এক চা চামচ, ডিম একটি, কালিজিরা এক চা চামচ, সয়াবিন তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : একটি বাটিতে সব উপকরণ দিয়ে ডো তৈরি করুন। সবশেষে এক টেবিল চামচ গরম সয়াবিন দিয়ে বেটার মাখিয়ে রেখে দিন ঘণ্টাখানেক। তারপর বেটারে চপ চুবিয়ে ডুবো তেলে সোনালি করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল পুর ভরা আলু চপ।