হাতে মাখা মলা মাছ

যা লাগবে : মলা মাছ এক কাপ, আলু কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ চেরা চারটি, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, সরিষার তেল ১/৩ কাপ, পানি এক কাপ।

যেভাবে করবেন : পেঁয়াজ লবণ দিয়ে ডলে নরম করে নিন। হলুদ, মরিচ, ধনিয়া জিরা গুঁড়া দিয়ে মাখান। মাছ এবং আলু দিন। তেল দিন। সব একত্রে মাখিয়ে পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে রান্না করুন। কাঁচামরিচ দিন, আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

চিকেন দোপেঁয়াজা

যা লাগবে : টুকরা করা চিকেন এক কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কিউব ১/২ কাপ, কাঁচামরিচ ছয়টি, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/২ কাপ, টমেটো পেস্ট একটা বড় টমেটো, গরম মসলা ৪/৫ টুকরা করে প্রতিটি, ফেটানো টকদই ১/২ কাপ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা দুই চা চামচ।

যেভাবে করবেন : টকদইয়ের সঙ্গে সব গুঁড়া মসলা একত্রে ফেটিয়ে রাখুন, তেল গরম করে গরম মসলা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ হালকা লালচে হলে পেঁয়াজ বাটা এবং আদা রসুন বাটা দিয়ে কষান। টমেটো পেস্ট দিয়ে কষান, টকদইয়ের মিশ্রণ দিন। নেড়েচেড়ে চিকেন দিন। লবণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চিকেন প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে পেঁয়াজ কিউব ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ধনিয়াপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

দই মাছ

যা লাগবে : বড় মাছের পিস ছয়টি, পেঁয়াজ বাটা ১/২ কাপ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল ১/৩ কাপ, তেজপাতা দুটি, এলাচ-দারুচিনি-লবঙ্গ দুই পিস করে, কালিজিরা ১/২ চা চামচ, টকদই ১/২ কাপ, চিনি এক টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ফালি ছয়টি, পানি ১.৫ কাপ।

যেভাবে করবেন : মাছে কিছুটা লবণ হলুদ ও টকদই মাখিয়ে মেরিনেশন করুন ১০ মিনিট। কড়াইয়ে তেল গরম দিয়ে কালিজিরা ফোঁড়ন দিন। গরম মসলা ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ-রসুন-আদা বাটা দিয়ে কষান। অল্প পানি দিয়ে অন্যান্য গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে কষান। ম্যারিনেট করা মাছ দিয়ে কষান। অবশিষ্ট পানি এবং মাছের অবশিষ্ট দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। পাঁচ মিনিট পর উলটে দিন। ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে কাঁচামরিচ ও চিনি দিয়ে ঢেকে দুই মিনিট পর নামিয়ে নিন।

পটেটো বিফকারি

যা লাগবে : বিফ এক কেজি, মাঝারি সাইজের নতুন আলু ১/২ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, রসুন কুচি এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, হলুদ এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বিচি ফেলা আস্ত শুকনামরিচ চারটি, তেজপাতা দুটি, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, তেল ১/২ কাপ, পানি দুই কাপ।

যেভাবে করবেন : প্যানে সামান্য তেল দিয়ে আস্ত নতুন আলু আধা ভাজা করে উঠিয়ে রাখুন। বিফের সঙ্গে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, লবণ, হলুদ, ধনিয়া-জিরা মরিচ গুঁড়া, তেজপাতা ও তেল দিয়ে মাখুন। পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে প্রেশার কুকারে সিদ্ধ করে নিন।

কুকারের মুখ খুলে আলু দিয়ে মৃদ্যু আঁচে বিফ এবং আলু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অবশিষ্ট তেলে ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি রসুন কুচি ও শুকনামরিচ দিয়ে লালচে করে ভেজে তেলসহ বিফে ঢেলে দিন। গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে পাঁচ মিনিট দমে রেখে নামিয়ে নিন।