রুই চিচিঙ্গা

যা লাগবে : চিচিঙ্গা ২৫০ গ্রাম, রুই মাছের টুকরা ৭-৮টি, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, আদা বাটা আধা চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১/৪ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ধনিয়াপাতা কুচি এক টেবিল চামচ, তেল পরিমাণমতো, গরম পানি দেড় কাপ।

যেভাবে করবেন : মাছ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে অর্ধেক হলুদ ও লবণ মেখে রাখুন। চিচিঙ্গা খোসা ফেলে লম্বা করে কেটে নিন। প্যানে তেল দিয়ে মাছ ভেজে নিন। একটি কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ভেজে আধা কাপ পানিতে সব মসলা গুলে দিন। মসলা কষানো হলে চিচিঙ্গা দিয়ে নেড়ে লবণ দিন। চিচিঙ্গা কষানোর সময় আধা কাপ পানি দিন। চিচিঙ্গা সিদ্ধ ও কষানো হলে গরম পানি দিয়ে ভাজা মাছ দিন।

ডাঁটা চিংড়ি

যা লাগবে : ডাঁটা ২ কাপ, চিংড়ি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৪-৫টি, পানি পরিমাণমতো, তেল তিন টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডাঁটা এবং মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি নরম হলে আদা-রসুন বাটা এবং অন্যান্য মসলা দিন। তিন ভাগের এক কাপ পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলায় মাছ দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে মাছ উঠিয়ে নিন। এবার ডাঁটা দিয়ে কষান। ডাঁটা কষানো হলে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ডাঁটা সিদ্ধ এবং মাখা মাখা হলে চিংড়ি মাছ ও কাঁচামরিচ দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।

কিমা বেগুনি

যা লাগবে : লম্বা মাঝারি সাইজের গোল বেগুন দুটি, মিহি চিকেন কিমা ৪০০ গ্রাম, আদা বাটা দুই চা চামচ, রসুন বাটা দেড় চা চামচ, পেঁয়াজ মিহি কিমা ১/৪ কাপ, কাঁচামরিচ মিহি কিমা এক টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, বেসন দেড় কাপ, বেকিং সোডা এক চিমটি, ভাজার জন্য তেল পরিমাণমতো। গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : চিকেন কিমা, কাঁচামরিচ-পেঁয়াজ কিমা এক চা চামচ, আদা আধা চা চামচ, রসুন বাটা, লবণ, কর্নফ্লাওয়ার, গরম মসলার গুঁড়া সব একসঙ্গে মেখে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। বেসন অবশিষ্ট আদা রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া-জিরা গুঁড়া লবণ ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে গোলা করে ঢেকে রাখুন। মাঝারি ঘনত্বের বেটার হবে। বেগুন হাফ ইঞ্চি থেকে একটু কম মোটা করে স্লাইস করুন। এবার প্রতিটি স্লাইসকে আবার মাঝ বরাবর এমনভাবে কাটুন যেন এক মাথায় এক ইঞ্চি পরিমাণ লেগে থাকে। এবার ধুয়ে নিন। প্রতিটি বেগুনের মাঝে চিকেনের পুর বিছিয়ে দুই পার্ট বেগুন চেপে বসিয়ে দিন। এবার বেসনের সঙ্গে এক চিমটি বেকিং সোডা মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। চুলায় কড়াইয়ে তেল গরম করে পুর ভরা বেগুন সাবধানে বেসনে ডুবিয়ে ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে নিন।

ছানার দই বড়া

যা লাগবে : মিষ্টি তৈরির জন্য তরল দুধ এক লিটার, সাদা সিরকা তিন টেবিল চামচ, চিনি ১/৪ কাপ, পানি ৩ কাপ, দইয়ের মিশ্রণ তৈরির জন্য।

যেভাবে করবেন : হাঁড়িতে দুধ নিয়ে জ্বাল দিন। বলক এলে সাদা সিরকার সঙ্গে সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে দুধে দিন। ছানা কেটে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ১/৪ কাপ চিনি ২ কাপ পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ছানা মথে বল বানিয়ে বলকানো সিরায় দিন। সিদ্ধ করে নামিয়ে সিরা ঝরিয়ে নিন।

দইয়ের মিশ্রণ তৈরি : মিষ্টি দই ৫০০ গ্রাম, ঘন দুধ এক কাপ, লবণ স্বাদমতো, বিটলবণ স্বাদমতো, টালা মরিচ গুঁড়া আধা কাপ বা স্বাদমতো, তেঁতুলের ক্বাথ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : সব একসঙ্গে মিশিয়ে নিন খুব ভালো করে। একটি পাত্রে ছানা মিষ্টি সিরা চেপে ফেলে দিয়ে সাজিয়ে নিন। এবার ওপর থেকে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে দিন।

ফোঁড়ান-কড়াইতে তেল গরম করে শুকনামরিচ এবং সরিষা ভেজে ওপরে ছড়িয়ে দিন। এক ঘণ্টা পর ছানার দই বড়া খাবার উপযোগী হবে।

চিকেন পানতারাস

যা লাগবে : ময়দা এক কাপ, ডিম একটি, কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, লবণ এক চা চামচ, পানি পরিমাণমতো। মুরগির বুকের মাংস আধা কাপ, সবজি কুচি তিন কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, টেস্টিংসল্ট ১/৪ চা চামচ, কর্নফ্লাওয়ার এক চা চামচ, সয়াসস আধা টেবিল চামচ, চিনি আধা চা চামচ, তেল দুই টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা আধা চা চমচ, ডিম দুটি, ব্রেডক্রাম, দুই কাপ, তেল ভাজার জন্য।

যেভাবে করবেন : সব উপকরণ দিয়ে বেটার তৈরি করে নিই। এবার ২০ সে.মি হাতলওয়ালা ফ্রাইপ্যানে পরিমাণমতো বেটার দিয়ে ঘুরিয়ে পাতলা রুটির মতো করে ২-৩ মিনিট চুলায় রেখে তুলে নিই। এভাবে সব রুটি বানাই। মুরগির বুকের মাংস লম্বা ঝুরি করে কেটে ধুয়ে কিছু লবণ, টেস্টিংসল্ট, গোলমরিচ গুঁড়া ও সয়াসস দিয়ে ম্যারিনেট করি ১০ মিনিট, কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে আদা-রসুন বাটা ভেজে মাংস দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজসহ সব সবজি দিয়ে নেড়ে বাকি গোলমরিচ, লবণ, চিনি, টেস্টিংসল্ট দিয়ে মেশাই। সবজি আধাসিদ্ধ হলে বাকি সয়াসস দিই। এক চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার পানিতে গুলে সবজির ওপর দিয়ে নেড়ে নামিয়ে রাখি। ১/৪ কাপ ময়দা পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করে রাখি। এবার বানানো রুটির ওপর দুই টেবিল চামচ, সবজি দিয়ে ভাঁজ করে ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রামে গড়িয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিয়ে পরিবেশন করুন।

শাহি হালিম

যা লাগবে : হাড়সহ গরুর মাংস দুই কেজি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, ধনিয়া গুঁড়া এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া ১/৪ চামচ, জয়ত্রী গুঁড়া ১/৪ চা চামচ, টকদই আধা কাপ, চিনি এক চা চামচ, লবণ এক টেবিল চামচ, এলাচ ৪-৫টি, দারুচিনি দুই টুকরা র্২র্, তেজপাতা ২-৩টি, লবঙ্গ ৪-৫টি তেল আধা কাপ।

যেভাবে করবেন : মাংস হাড়সহ ছোট টুকরা করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার তেল ও পেঁয়াজ কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে রাখুন দুই ঘণ্টা। চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে মাংস ঢেলে দিন। মাংস কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে সিদ্ধ ও ভুনা ভুনা করে নিন।

যা লাগবে : মুগডাল ভাজা আধা কাপ, মসুর ডাল আধা কাপ, মাসকলাই-এর ডাল ভাজা আধা কাপ, ছোলার ডাল আধা কাপ, গমভাঙা সিদ্ধ এক কাপ, পোলাওর চাল এক কাপ,

আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, তেজপাতা দুটি, এলাচ ৩-৪টি, দারুচিনি দুই টুকরা, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : গম ছয়-সাত ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে সিদ্ধ করে ঘুটে পানি শুকিয়ে নিন। এবার বেশি করে পানি নিয়ে এতে চাল ডাল সব উপকরণ দিয়ে সিদ্ধ করে এবার সিদ্ধ গম ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল করে আবার ভালোভাবে ঘুটে নিন। এবার ভুনা করা অর্ধেক মাংস দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে চুলায় বসিয়ে রাখুন। বাকি মাংস পরিবেশনের সময় ব্যবহার করতে হবে।

-পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, ঘি আধা কাপ, কাঁচামরিচ ১০-১২টি, হালিমের গুঁড়া মসলা চার টেবিল চামচ, সাজানোর জন্য বেরেস্তা, আদা মিহি কুচি, ধনিয়াপাতা পুদিনাপাতা কুচি লেবুর টুকরা পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : হালিম রান্না হয়ে গেলে চুলায় বড় হাঁড়ি চাপিয়ে আধা কাপ ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে কিছু বেরেস্তা তুলে রেখে কাঁচামরিচ দিয়ে ডালসহ মাংস ঢেলে দিন। এবার গুঁড়া মসলা দিয়ে নেড়ে নিন। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে বেরেস্তা আদা কুচি ধনিয়পাতা পুদিনাপাতা কুচি, কিছু মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।