ঝাল ভর্তা

যা লাগবে : কাঁঠালদানা ৩০০ গ্রাম, শুকনামরিচ ১০-১২টি, রসুনের কোয়া ১০-১২টি, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কাঁঠালের দানা খোসা ফেলে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। পরে পাটায় শুকনামরিচ, লবণ মিহি করে বেটে রসুন বাটুন। সিদ্ধ করা কাঁঠালদানা বেটে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি বেটে সবশেষে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে হালকা করে বাটুন। এবার কাঁঠালদানার ঝাল ভর্তা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

ছোট মাছের চচ্চড়ি

যা লাগবে : সামুদ্রিক নারকেলি মাছ ২৫০ গ্রাম, কাঁঠালদানা ২০০ গ্রাম, মিষ্টি আলু শাক ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি পাঁচ-ছয়টা, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ।

যেভাবে করবেন : মাছ, কাঁঠালদানা কুচি করে বাটা, শাক আলাদা করে ধুয়ে রাখুন, কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে অল্প পানি দিন। পরে আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার কাঁঠালদানা দিয়ে নেড়ে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শাক দিয়ে নেড়ে কাঁচা মাছ দিয়ে আবারও নেড়ে ঢাকনাসহ পাঁচ মিনিট রান্না করুন। সব শেষে কাঁচামরিচ ফালি, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল কাঁঠালদানার মাছের চচ্চড়ি।

কচুরলতি-কাঁঠালদানা ভুনা

যা লাগবে : কচুরলতি ৫০০ গ্রাম, কাঁঠালদানা ২৫০ গ্রাম, নারিকেল কুরানো আধা কাপ, লবণ স্বাদমতো, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, কাঁচামরিচ ছয়-সাতটি, চ্যাপা শুঁটকি আট-দশটি, সয়াবিন তেল আধা কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, রসুন কোয়া ১০-১২টি।

যেভাবে করবেন : কচুরলতি খোসা ফেলে লম্বা করে কেটে ধুয়ে নিন। কাঁঠালদানার খোসা ফেলে ধুয়ে রাখুন। কড়াইয়ে সয়াবিন তেল গরম হলে রসুন, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। পরে চ্যাপা শুঁটকি দিয়ে সামান্য ভেজে অল্প পানি দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। পরে কাঁঠালদানা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। সিদ্ধ হলে কচুরলতি দিয়ে নেড়ে নারকেল কুরানো, কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে অল্প তাপে পাঁচ মিনিট রান্না করুন, ওপরে তেল ভেসে এলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল কচুরলতি-কাঁঠালদানা ভুনা।