চলছে আমড়ার মৌসুম। এখন বাজারে প্রচুর পরিমাণে আমড়া পাওয়া যায়। আর আমড়া অনেকেরই পছন্দের একটি ফল। টক মিষ্টিজাতীয় এ ফল খিচুড়ি, ডাল, ভাজি কিংবা মাছের ঝোলের সঙ্গেও খাওয়া যায়। সব কিছুর সঙ্গেই মানিয়ে যায়। গরমভাতের সঙ্গে আমড়ার টক ঝোল কিংবা চাটনি দারুণ মজাদার খাবার হয়ে ওঠে। 

আবার গরম খিচুড়ির সঙ্গে টক আমড়ার ঝোল কিংবা গোটা আমড়া রান্না অমৃত স্বাদ। এতে রুচিও বাড়ে। কেবল খিচুড়ি না, শাকসবজি ভাজি কিংবা ডালভর্তার সঙ্গেও আমড়ার টক বেশ জনপ্রিয় খাবার। খাওয়া শেষে মসুর কিংবা মুগের পাতলা ডালের সঙ্গে আমড়ার টক রান্না খেতে বেশ মজাদার।

চলুন জানা যাক, কীভাবে খাবেন আমড়া—

উপকরণ

কাঁচা কিংবা আধাপাকা ২৫০ গ্রাম আমড়া ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর শুকনো মরিচ ৩–৪টি। কাঁচামরিচ ২–৩টি। সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ। সরিষা দানা ১ চা চামচ। লবণ পরিমাণমতো। চিনি আধাকাপ (পছন্দমতো কমবেশি করা যায়)। এবং হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ।

প্রণালি

আমড়া গোটা ব্যবহার হবে। প্রথমে আমড়াগুলো খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি হাঁড়িতে ২ কাপ পানি, লবণ ও হলুদ দিয়ে আমড়া সিদ্ধ করুন। এবার আধা সিদ্ধ হলে নামিয়ে ফেলুন। কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে শুকনো মরিচ ও সরিষা দানা ফোড়ন দিন। এরপর সিদ্ধ করা আমড়া ও কাঁচামরিচ দিয়ে দিন। সেই পরিমাণমোত চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। 

আপনি চাইলে সামান্য ভেজানো খেজুরের গুড়ও দিতে পারেন। চিনি গলে আমড়ার সঙ্গে মিশে গেলে হালকা ঘন টক–মিষ্টি-ঝোল তৈরি হবে। ঝোল সামান্য ঘন হলে চুলা বন্ধ করে পরিবেশন করুন।

যেভাবে আমড়ার টক-ঝোল বানাবেন—

উপকরণ

আমড়া ৬টা, খোসা ছাড়ানো ও ফালি করা। কাঁচা লংকা ৪টি। হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ। লবণ স্বাদমতো। চিনি বা গুড় ২–৩ টেবিল চামচ (পছন্দমতো কমবেশি)। সরিষার তেল ১ টেবিল চামচ। পানি ২–৩ কাপ।

প্রণালি

প্রথমে আমড়া ফালি করে ধুয়ে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কাঁচালংকা ভেজে নিন। এবার আমড়া দিয়ে অল্প সময় ভেজে নিন। হলুদ গুঁড়া, লবণ আর পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এরপর আমড়া সেদ্ধ হয়ে ঝোল ঘন ঘন হয়ে এলে চিনি বা গুড় দিয়ে মিশিয়ে নিন। ২ থেকে৩ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে ফেলুন। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে মজা করে খান।