কমলালেবুর পুডিং
|
ফলো করুন |
|
|---|---|
কমলালেবু আমাদের কমবেশি সবারই পছন্দ। আর এই শীতের মৌসুমই হচ্ছে কমলার মৌসুমী। হিমেল হাওয়ার পরশ যখন প্রকৃতিতে, তখনই কমলালেবুর মিষ্টি গন্ধে ভরে ওঠে বাজারে। এ সময় বাজারে গেলেই চারপাশে দেখতে পাওয়া যায় কমলালেবুর দোকান।
শীতকাল মানেই টাটকা কমলালেবুর অফুরন্ত জোগান। আর এই সময়টায় বাঙালি বাড়িতে রসনার তৃপ্তি মেটাতে মিষ্টিমুখ তো চাই-ই চাই! চিরাচরিত মিষ্টির বাইরে গিয়ে যদি নতুন কিছুর স্বাদ নিতে চান, তবে কমলালেবুর পুডিং বানাতে পারেন।
কমলালেবুর এই পুডিং কেবল একটি সাধারণ ডেজার্ট নয়, এটি স্বাদের সঙ্গে সতেজতার এক অপূর্ব মিশেল। এর উজ্জ্বল রঙ আর মনোমুগ্ধকর সুবাস আপনার টেবিলে মুহূর্তেই নিয়ে আসবে উৎসবের মেজাজ। এর টক-মিষ্টি স্বাদ, মনমাতানো সুবাস আর জেলির মতো নরম টেক্সচার— সব মিলিয়ে এই পুডিং এককথায় পারফেক্ট। খুব বেশি ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করা যায় এই ডেজার্ট।
চলুন জেনে নেওয়া যাক, কমলালেবুর রেসিপিটি সম্পর্কে-
উপকরণ
কমলালেবুর রস ২ কাপ, চিনি ১/২ কাপ, আগার আগার পাউডার ২ চা চামচ, জল ১/৪ কাপ, কমলালেবুর খোসা কুচি ১ চা চামচ, সাজানোর জন্য কমলালেবুর স্লাইস ও পুদিনা পাতা।
প্রণালি
প্রথমে ১/৪ কাপ পানিতে আগার আগার পাউডার মিশিয়ে ২-৩ মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কমলালেবুর রস প্রস্তুত করে একটি সসপ্যানে দিন। এবং চিনি দিয়ে মাঝারি আঁচে বসান। এবার চিনি না গলা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। চিনি সম্পূর্ণ গলে গেলে, ভিজিয়ে রাখা আগার আগার বা জেলটিনের মিশ্রণটি রসের মধ্য দিয়ে দিন। এরপর দ্রুত নাড়তে থাকুন, যাতে কোনোরকম দলা না বাঁধে। মিশ্রণটি সামান্য ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
এই পর্যায়ে কমলালেবুর খোসা কুচি মিশিয়ে দিন। এতে পুডিংয়ে আরও তীব্র ও সতেজ সুবাস যোগ হবে। এবার পুডিংয়ের মিশ্রণটি একটি বাটি, গ্লাস বা পুডিং মোল্ডে ঢেলে নিন। এরপর মিশ্রণটিকে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। তারপর মোল্ডটি ফ্রিজে রেখে দিন। পুডিং পুরোপুরি সেট হতে সাধারণত ২ থেকে ৩ ঘণ্টা সময় লাগে। জেলির মতো শক্ত ও স্থিতিস্থাপক হয়ে গেলেই বুঝবেন এটি প্রস্তুত।
এবার পরিবেশনের আগে মোল্ডটিকে গরম পানির ওপর কয়েক সেকেন্ডের জন্য ধরে নিন, যাতে সহজেই পুডিং বেরিয়ে আসে। এরপর একটি প্লেটে পুডিং উল্টে নিন। কমলালেবুর স্লাইস বা পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।