দীর্ঘমেয়াদি ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে সঠিক তেল নির্বাচন ভীষণ জরুরি। কারণ রান্নার তেল শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, এটি আমাদের স্বাস্থ্যের ওপরও গুরুত্বপূর্ণ প্রভাব ফেলে। সুতরাং ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতে তেলের ভূমিকা গুরুত্বপূর্ণ। আমরা অনেকেই জানি না, রান্নার জন্য ব্যবহৃত তেল শরীরে যেভাবে কোষের গঠন, হরমোনের ভারসাম্য এবং প্রদাহের মাত্রা প্রভাবিত করতে পারে।

এ বিষয়ে আল-হায়াত হসপিটাল অ্যান্ড ডায়াগনস্টিক সেন্টারের কনসালটেন্ট ডায়টেসিয়ান ও পুষ্টিবিদ মোহাম্মদ আরিফ ইকবাল বলেন, ক্যানসার প্রতিরোধে সবচেয়ে উপকারী অলিভ অয়েল ও সরিষার তেল। অলিভ অয়েলে থাকে প্রচুর পরিমাণে মনো-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, ভিটামিন ই ও পলিফেনল, যা শরীরের কোষকে অক্সিডেটিভ ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং ক্যানসার সৃষ্টিকারী কোষের বৃদ্ধি ধীর করে দেয়। কারণ অলিভ অয়েল নিয়মিত ব্যবহার স্তন, কোলন ও ত্বকের ক্যানসার প্রতিরোধে কার্যকর ভূমিকা রাখে।

তিনি বলেন, আর সরিষার তেলে থাকা অ্যালাইল আইসোথায়োসায়ানেট যৌগ ক্যানসার কোষের বৃদ্ধি দমন করে এবং শরীর থেকে ক্ষতিকর টক্সিন বের করতে সহায়তা করে। এই তেল বিশেষ করে ফুসফুস, পাকস্থলী ও কোলন ক্যানসারের ঝুঁকি কমাতেও সহায়ক ভূমিকা পালন করে। আর সরিষার তেল অ্যান্টি–ইনফ্লেমেটরি বা প্রদাহনাশক হিসেবেও কাজ করে, যা দীর্ঘমেয়াদি কোষকে সুরক্ষিত রাখে।

মোহাম্মদ আরিফ ইকবাল আরও বলেন, তবে সয়াবিন তেলও একেবারে খারাপ নয়। এতে রয়েছে পলি-আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় এবং শরীরের ভালো কোলেস্টেরল বাড়াতে সাহায্য করে। কিন্তু একে উচ্চ তাপে বেশি সময় ধরে ব্যবহার করলে তেলের গঠন ভেঙে ট্রান্সফ্যাট তৈরি হতে পারে, যা কোষে প্রদাহ সৃষ্টি করে এবং ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে।

এ পুষ্টিবিদ বলেন, যে কোনো তেলই সীমিত পরিমাণে ব্যবহার করাই বুদ্ধিমানের কাজ। অতিরিক্ত তেল শরীরের ক্যালোরির ভারসাম্য নষ্ট করে ওজন বৃদ্ধি, ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স এমনকি হরমোনজনিত ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। সুতরাং রান্নায় এক ধরনের তেল না ব্যবহার করে অলিভ, সরিষা এবং সয়াবিন তেল পর্যায়ক্রমে ব্যবহার করলে শরীর পাবে সব ধরনের পুষ্টি ও সুরক্ষা।