চিংড়ি ভুনা

যা লাগবে : গলদা চিংড়ি ৮-১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ক্রিম ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : প্রথমেই চিংড়ির খোসা না ছাড়িয়ে কাঁচি দিয়ে পেট কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিন। একটি পাত্র চুলায় দিয়ে তাতে তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ কুচি বাদামি হয়ে এলে তার সঙ্গে আদা বাটা, রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া ও হলুদ গুঁড়া যোগ করে কষিয়ে নিন। এবার তাতে পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি ও স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। কিছুক্ষণ পর সামান্য একটু পানি দিন। পানি শুকিয়ে এলে ক্রিম যোগ করুন। উপরে পেঁয়াজ পাতা কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

ক্যাপসিকামে রুই মাছ

যা লাগবে : মাছ ৪-৫ টুকরো, ক্যাপসিকাম ১টি (চিকন লম্বা করে কাটা), পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ ও ধনিয়া গুঁড়া আধা চা চামচ করে মরিচ গুঁড়া ঝাল অনুযায়ী কালিজিরা ৩/৪ চা চামচ লেবুর রস, ১ চা চামচ তেল, ১/২ কাপ পানি প্রয়োজনমতো জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ চারটি, ধনিয়াপাতা সামান্য।

যেভাবে করবেন : মাছ ধুয়ে অল্প হলুদ ও লবণ লেবুর রস দিয়ে মেখে রাখতে হবে।

এবার তেলে প্রথমে কালিজিরার ফোড়ন দিয়ে পরে রসুন ও পেঁয়াজ বাটাসহ অন্য সব মসলা দিয়ে কষাতে হবে। একটু পানি দিয়ে মাছগুলো দিয়ে ভালোমতো কষিয়ে পানি দিতে হবে। তিন-চার মিনিট রান্না করে ক্যাপসিকাম দিয়ে অল্প আঁচে আরও দুই-তিন মিনিট রেখে নামাতে হবে।

মটর মাছ

যা লাগবে : মাঝারি সাইজের মাছ কয়েক টুকরো, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ (চাইলে বেশি দিন), জিরা বাটা ২ চা চামচ, কাঁচামরিচ ৭-৮টি, টমেটো ও মটরশুঁটি পরিমাণমতো, তেল, লবণ ও ধনিয়াপাতা পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : মাছ কেটে, ধুয়ে পরিষ্কার করে হলুদ, মরিচ ও লবণ দিয়ে সুন্দর লাল করে দু’পিঠ ভেজে তুলে রাখতে হবে। প্যানে তেলে পেঁয়াজ দিয়ে হাফ বাদামি করে ভেজে তাতে সব মসলা ও অল্প পানি দিয়ে কষাতে হবে। তারপর তাতে ভাজা মাছ, টমেটো আর মটরশুঁটি দিয়ে মাখা-মাখা হওয়ার মতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, ৫-৬ মিনিট পর কাঁচামরিচ ও ধনিয়াপাতা দিয়ে পছন্দমতো ভুনা ভুনা করে নামাতে হবে।

পেঁয়াজি চিংড়ি ভুনা

যা লাগবে : চিংড়ি ১০টি, টমেটো ২টি, কাঁচামরিচ ৪টি, পেঁয়াজ পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, তেল আধা কাপ, ধনিয়াপাতা সিকি কাপ, লবণ ১ চা চামচ, পানি আধা কাপ।

যেভাবে করবেন : কড়াইতে তেল গরম করে চিংড়ি, হলুদ ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে হালকা করে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন। এবার ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। পরে সব বাটা মসলা দিয়ে কষান। মসলা কষানো হলে মাছগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে টমেটো দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

মাছের সসি কোফতা

যা লাগবে : যে কোনো বড় মাছের টুকরা ৫০০-৬০০ গ্রাম, আলু সিদ্ধ মাঝারি ২টি, ময়দা ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা ১-২ চা চামচ, লবণ, হলুদ ১/৪ চা চামচ, তেল ভাজার জন্য।

কোফতা রান্নার জন্য যা লাগবে : পেঁয়াজ বাটা ১-২ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৪ কাপ, আস্ত গরম মসলা, হলুদ, ধনিয়া, জিরা, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ করে, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা, লেবুর রস ১ চা চামচ, টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, ভাজা জিরার গুড়া, লবণ ও তেল।

যেভাবে করবেন : একটি পাত্রে মাছ, হলুদ গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে রাখুন, মাছের সঙ্গে তেল ছাড়া বাকি উপকরণ দিয়ে মেখে বল বানিয়ে তেলে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। একটি প্যানে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রসুন বাটা, সব গুঁড়া মসলা, লবণ দিয়ে লাল করে ভেজে একটু পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। কষানো হলে ১-২ কাপ পানি দিন, পানি ফুটে উঠলে ভাজা কোফতা দিয়ে ঢেকে দিন। ৫ মিনিট পর কোফতা উল্টিয়ে পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা দিয়ে আবার ঢেকে রাখুন, মাখামাখা হয়ে এলে ভাজা জিরার গুঁড়া, লেবুর রস, টমেটো সস দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।

চাইনিজ চিংড়ি ফ্রাই

যা লাগবে : চিংড়ি ২৫০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়া হাফ চা চামচ, ডিম ২টি, ব্রেডক্রাম পরিমাণমতো, ময়দা সামান্য।

যেভাবে করবেন : প্রথমে চিংড়ির পিঠের সাইড কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। চিংড়ি ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নেয়ার পর এর সঙ্গে আদা-রসুন বাটা ও সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন। চিংড়ির সঙ্গে সব মসলা হাত দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নেয়ার পর ১৫ থেকে ২০ মিনিট মেরিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর চিংড়ি মেরিনেট হয়ে যাওয়ার পর চিংড়িগুলোকে প্রথমে ময়দা টারেডি করে নিন। ময়দার সঙ্গে মরিচের গুঁড়া, গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি একটি করে চিংড়ি কোডিং করে নিন। পরে একটি চিংড়ি হাতে নিয়ে প্রথমে ময়দার মধ্যে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। চিংড়ি ময়দার সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নেয়ার পর ভেঙে রাখা ডিমের মধ্যে ভিজিয়ে নিন। একটি ডিমের মধ্যে ভিজিয়ে নেয়ার পর চিংড়িটিকে ব্রেডক্রামে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এভাবে সব চিংড়ি কোডিং করে নিন। এরপর একটা ফ্রাইপ্যান চুলায় বসিয়ে তেল দিয়ে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তার মধ্যে চিংড়ি একটা একটা করে ছেড়ে দিন। এরপর চিংড়ি গরম তেলে দেয়ার পর মাঝারি আঁচে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পরে আপনার পছন্দানুযায়ী গরম গরম পরিবেশন করুন চাইনিজ চিংড়ি ফ্রাই রেসিপি।