নানান স্বাদে সামুদ্রিক মাছ
jugantor
রেসিপি
নানান স্বাদে সামুদ্রিক মাছ

  রেসিপি দিয়েছেন- মনিরা মোস্তফা মিতা, আলোকচিত্রী- মনির আহমেদ  

২৪ নভেম্বর ২০২০, ০০:০০:০০  |  প্রিন্ট সংস্করণ

লেমন বাটার ডরি ফিশ উইথ ভেজিটেবল

যা লাগবে : ডরি ফিশ ফিলেট ২-৩ পিস, বাটার ২ টেবিল চামচ, ব্ল্যাকপেপার ১ চা চামচ, ফিশ স্টক ১/২ কাপ, আদা গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, স’তে করা মাশরুম ও গাজর পছন্দমতো, লেবুর রস ২/৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডরি ফিশগুলোকে অল্প লেবুর রস ও ব্ল্যাকপেপার দিয়ে ১০ মিনিটের মতো ম্যারিনেড করার পর প্যানে বাটার দিয়ে ফিশগুলো দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর পর্যায়ক্রমে সব উপকরণ দিয়ে ৫-৬ মিনিট চুলায় রেখে পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিশ অ্যান্ড চিপস

যা লাগবে : ফিশ ফিলেট ৬-৭ টুকরা, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস কোয়ার্টার চা চামচ।

ব্যাটারের জন্য : ময়দা হাফ কাপ, চালের গুঁড়া হাফ কাপ, ডিম ১টি, গোলমরিচ গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, স্পারক্লিং/সোডা ওয়াটার পরিমাণমতো (না থাকলে ১ চা চামচ বেকিং সোডা এবং পরিমাণমতো নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে)।

শুকনো ময়দার কোটিংয়ের জন্য : ময়দা কোয়ার্টার কাপ, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ পরিমাণমতো।

চিপসের জন্য : আলু ২টি, বিট লবণ, মরিচ গুঁড়া (সিজলিংয়ের জন্য) তেল পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)।

যেভাবে করবেন : ফিশের জন্য- প্রথমে ফিশ ফিলেট পরিষ্কার করে ধুয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে পানি মুছে নিয়ে লবণ, লেবুর রস এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেড করুন। এরপর সব উপকরণ মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার বানিয়ে নিন। আলাদা পাত্রে কোটিংয়ের জন্য শুকনা ময়দা, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিতে হবে।

প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে মাছগুলো প্রথমে শুকনা ময়দার মিশ্রণে পরে ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। চিপসের আলুগুলো মনমতো ডিজাইনে কেটে কিচেন টাওয়েলে মুছে গরম তেলে দিয়ে ২ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। ১ মিনিট পর এই অল্প ভাজা আলু আবার দ্বিতীয়বারের মতো গোল্ডেন করে ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন। এরপর এর ওপর সামান্য বিটলবণ ও মরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। সবশেষে সারভিং প্লেটে চিপ্স ও ফিশ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রূপচাঁদায় ক্যাপসিকাম

যা লাগবে : আস্ত রূপচাঁদা মাছ ৫টি, ক্যাপসিকাম কুচি মনমতো, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ব্লেন্ড হাফ কাপ, তেল হাফ কাপ, লবণ স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া হাফ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে দু’পাশে লম্বা লম্বা কয়েকটি দাগে কেটে নিতে হবে। এখন লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছগুলোকে মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে এলে জিরা, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া দিন। তারপর হালকা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে বলক এলে মাছ, ক্যাপসিকাম পেস্ট ও কাঁচামরিচ দিতে হবে। এরপর ঝোল কমে এলে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

স্কুইড সিজলিং

যা লাগবে : স্কুইড ফিশ ৫-৬টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, জিরা বাটা হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ ৬-৭টা মোটা গোল করে কাটা, পেঁয়াজ ভাঁজে খোলা ৪-৫টা, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো চিলিসস হাফ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ ও চিনি ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে স্কুইড ফিশগুলো মনমতো কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ভাঁজে খোলা পেঁয়াজ, আদা কুচি, রসুন একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর ফিশগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট পর গুঁড়া মরিচ, লবণ, চিনি, সয়াসস, টমেটো সস, লেবুর রস দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। তারপর সিজলিং ট্রে ১০-১৫ মিনিট চুলায় দিয়ে তাতিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ টেবিল চামচ মাখন ট্রেতে দিয়ে রান্না মিশ্রণটি ট্রেতে ঢালতে হবে।

রেসিপি

নানান স্বাদে সামুদ্রিক মাছ

 রেসিপি দিয়েছেন- মনিরা মোস্তফা মিতা, আলোকচিত্রী- মনির আহমেদ 
২৪ নভেম্বর ২০২০, ১২:০০ এএম  |  প্রিন্ট সংস্করণ

লেমন বাটার ডরি ফিশ উইথ ভেজিটেবল

যা লাগবে : ডরি ফিশ ফিলেট ২-৩ পিস, বাটার ২ টেবিল চামচ, ব্ল্যাকপেপার ১ চা চামচ, ফিশ স্টক ১/২ কাপ, আদা গুঁড়া ১ চা চামচ, রসুন গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, স’তে করা মাশরুম ও গাজর পছন্দমতো, লেবুর রস ২/৩ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডরি ফিশগুলোকে অল্প লেবুর রস ও ব্ল্যাকপেপার দিয়ে ১০ মিনিটের মতো ম্যারিনেড করার পর প্যানে বাটার দিয়ে ফিশগুলো দিতে হবে। ২-৩ মিনিট পর পর্যায়ক্রমে সব উপকরণ দিয়ে ৫-৬ মিনিট চুলায় রেখে পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

ফিশ অ্যান্ড চিপস

যা লাগবে : ফিশ ফিলেট ৬-৭ টুকরা, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, লেবুর রস কোয়ার্টার চা চামচ।

ব্যাটারের জন্য : ময়দা হাফ কাপ, চালের গুঁড়া হাফ কাপ, ডিম ১টি, গোলমরিচ গুঁড়া কোয়ার্টার চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ পরিমাণমতো, স্পারক্লিং/সোডা ওয়াটার পরিমাণমতো (না থাকলে ১ চা চামচ বেকিং সোডা এবং পরিমাণমতো নরমাল পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে)।

শুকনো ময়দার কোটিংয়ের জন্য : ময়দা কোয়ার্টার কাপ, লবণ পরিমাণমতো, গোলমরিচ পরিমাণমতো।

চিপসের জন্য : আলু ২টি, বিট লবণ, মরিচ গুঁড়া (সিজলিংয়ের জন্য) তেল পরিমাণমতো (ভাজার জন্য)।

যেভাবে করবেন : ফিশের জন্য- প্রথমে ফিশ ফিলেট পরিষ্কার করে ধুয়ে পেপার টাওয়েল দিয়ে পানি মুছে নিয়ে লবণ, লেবুর রস এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেড করুন। এরপর সব উপকরণ মিশিয়ে মাঝারি ঘনত্বের ব্যাটার বানিয়ে নিন। আলাদা পাত্রে কোটিংয়ের জন্য শুকনা ময়দা, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে নিতে হবে।

প্যানে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে মাছগুলো প্রথমে শুকনা ময়দার মিশ্রণে পরে ময়দার ব্যাটারে ডুবিয়ে গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে নিতে হবে। চিপসের আলুগুলো মনমতো ডিজাইনে কেটে কিচেন টাওয়েলে মুছে গরম তেলে দিয়ে ২ মিনিট ভেজে তুলে রাখুন। ১ মিনিট পর এই অল্প ভাজা আলু আবার দ্বিতীয়বারের মতো গোল্ডেন করে ভেজে প্লেটে তুলে রাখুন। এরপর এর ওপর সামান্য বিটলবণ ও মরিচ গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। সবশেষে সারভিং প্লেটে চিপ্স ও ফিশ সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

রূপচাঁদায় ক্যাপসিকাম

যা লাগবে : আস্ত রূপচাঁদা মাছ ৫টি, ক্যাপসিকাম কুচি মনমতো, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, ক্যাপসিকাম ব্লেন্ড হাফ কাপ, তেল হাফ কাপ, লবণ স্বাদমতো, হলুদের গুঁড়া হাফ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া হাফ চা চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে মাছগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে দু’পাশে লম্বা লম্বা কয়েকটি দাগে কেটে নিতে হবে। এখন লবণ ও হলুদ দিয়ে মাছগুলোকে মাখিয়ে হালকা করে তেলে ভেজে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। ভাজা ভাজা হয়ে এলে জিরা, মরিচ ও হলুদের গুঁড়া দিন। তারপর হালকা পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে বলক এলে মাছ, ক্যাপসিকাম পেস্ট ও কাঁচামরিচ দিতে হবে। এরপর ঝোল কমে এলে ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে ২-৩ মিনিট পর চুলা থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

স্কুইড সিজলিং

যা লাগবে : স্কুইড ফিশ ৫-৬টি, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ২ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ, জিরা বাটা হাফ চা চামচ, পেঁয়াজ ৬-৭টা মোটা গোল করে কাটা, পেঁয়াজ ভাঁজে খোলা ৪-৫টা, লবণ পরিমাণমতো, তেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো চিলিসস হাফ কাপ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ ও চিনি ১ চা চামচ।

যেভাবে করবেন : প্রথমে স্কুইড ফিশগুলো মনমতো কেটে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে ভাঁজে খোলা পেঁয়াজ, আদা কুচি, রসুন একটু ভেজে নিতে হবে। তারপর ফিশগুলো দিয়ে ২-৩ মিনিট পর গুঁড়া মরিচ, লবণ, চিনি, সয়াসস, টমেটো সস, লেবুর রস দিয়ে আরও ৩-৪ মিনিট রান্না করুন। তারপর সিজলিং ট্রে ১০-১৫ মিনিট চুলায় দিয়ে তাতিয়ে নিতে হবে। এরপর ১ টেবিল চামচ মাখন ট্রেতে দিয়ে রান্না মিশ্রণটি ট্রেতে ঢালতে হবে।