চিংড়ি শুঁটটি ভর্তা

যা লাগবে : চিংড়ি শুঁটকি এক কাপ, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, শুকনামরিচ ১০টি, কাঁচামরিচ পাঁচটি, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : তাওয়ায় চিংড়ি শুঁটকি টেলে নিন। ভালো মতো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। প্যানে সয়াবিন তেল গরম করে শুকনামরিচ দিয়ে ভেজে উঠিয়ে নিন। ওই প্যানেই পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ধনিয়াপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নামান। চিংড়ি ভাজা পেঁয়াজ-মরিচ-ধনিয়াপাতা-লবণ একত্রে বেটে সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিলেই খাওয়ার জন্য রেডি চিংড়ি শুঁটকি ভর্তা।

ভুনা বেগুন ভর্তা

যা লাগবে : মাঝারি সাইজের বেগুন একটি, পেঁয়াজ কুচি এক-দুই কাপ, রসুন কুচি পাঁচটি, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল এক টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল এক টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : বেগুন মৃদু আঁচে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে পুড়িয়ে ছিলে নিন। সয়াবিন তেল গরম করে পেঁয়াজ-রসুন-মরিচ কুচি দিয়ে আধা ভাজা করুন। পোড়ানো বেগুন চটকে পাঁচ-ছয় মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন। লবণ, ধনিয়াপাতা কুচি, সরিষার তেল দিয়ে নেড়েচেড়ে মাখিয়ে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ভুনা বেগুন ভর্তা।

টাকি মাছ ভর্তা

যা লাগবে : কাটা ধোয়া টাকি মাছ ২৫০ গ্রাম, লবণ স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়া সামান্য, পোড়ানো শুকনামরিচ ছয়টি, পেঁয়াজ কুচি এক-দুই কাপ, রসুন কুচি দুই টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : টাকি মাছে লবণ হলুদ মাখিয়ে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ রসুন কুচি দিয়ে টেলে উঠিয়ে নিন। ওই প্যানেই মাছ দিয়ে ভেজে উঠান। মাছ ঠান্ডা হলে কাঁটা বেছে নিন। শীল পাটায় এই মাছ, টেলে নেওয়া পেঁয়াজ রসুন কুচি ধনিয়াপাতা ও পোড়ানো শুকনামরিচ একত্রে বেটে নিন। শেষে আর এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেখে পরিবেশন করুন টাকি মাছ ভর্তা।

লইট্টা শুঁটকি ভর্তা

যা লাগবে : লইট্টা শুঁটকি ছয়টি, পেঁয়াজ কুচি এক কাপ, রসুন ১০-১২ কোয়া, শুকনামরিচ ছয়টি, কাঁচামরিচ আটটি, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল চার টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : লইট্টা শুঁটকি পরিষ্কার করে টুকরা করে নিন। শুকনো তাওয়ায় টেলে লইট্টা শুঁটকির টুকরা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ১/২ ঘণ্টা। সাবধানে কয়েকবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। প্যানে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করুন। শুকনামরিচ ভেজে উঠিয়ে নিন। পেঁয়াজ-রসুন-কাঁচামরিচ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পানি ঝরানো লইট্টা মাছের কাঁটা ফেলে হাত দিয়ে ছাড়িয়ে পেঁয়াজের সঙ্গে মিশান। লবণ দিয়ে ভাজা মরিচ কচলে দিন। অল্প আঁচে পাঁচ-ছয় মিনিট রেখে ধনিয়াপাতা এবং অবশিষ্ট সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বরবটি ভর্তা

যা লাগবে : বরবটির টুকরা ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি এক-দুই কাপ, রসুন কুচি চার কোয়া, কাঁচামরিচ কুচি ছয়টি, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : প্যানে এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিন। বরবটি পেঁয়াজ, রসুন, মরিচ কুচি ও লবণ দিয়ে মৃদু আঁচে টেলে নিন। বরবটি সিদ্ধ হয়ে পানি টেনে গেলে ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে নেড়ে নামান। ঠান্ডা করে ব্লেন্ড করে নিন বা শীল পাটায় বেটে অবশিষ্ট এক টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে মেখে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।