লাউ ইলিশের ঝোল

যা লাগবে : ইলিশ মাছ আট টুকরা, লাউ এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচামরিচ আটটি, হলুদ ও মচির গুঁড়া দ্ইু টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া সামান্য, তেল পরিমাণমতো।

যেভাবে করবেন : লাউ পাতলা করে কেটে নিতে হবে। কড়াইতে তেলে সব মসলা দিয়ে লাউ কষিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করতে হবে। এবার দুই কাপ গরম পানি দিয়ে মাছ ১৫ মিনিট রান্না করতে হবে। নামানোর আগে কাঁচামরিচ, বেরেস্তা ও জিরা গুঁড়া দিয়ে নামাতে হবে।

ধুন্দল ডালে মাংস

যা লাগবে : খাসির মাংস দুই কেজি, বুটের ডাল এক কাপ, ধুন্দল এক কেজি, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা দুই চা চামচ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মসলা গুঁড়া এক চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, কাঁচামরিচ আটটি, লবণ স্বাদমতো, তেল এক কাপ।

যেভাবে করবেন : খাসির মাংস ছোট টুকরা করে নিতে হবে। ধুন্দল একটু মোটা করে কাটতে হবে। ভালো সিদ্ধ করে নিতে হবে। এবার একটা পাত্রে সব মসলা দিয়ে তাতে খাসির মাংস ও ডাল কষাতে হবে। পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে। মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তাতে ধুন্দল দিয়ে বেরেস্তা, কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চাল কুমড়ায় রুই মাছ

যা লাগবে : রুই মাছ ছয় টুকরা, চালকুমড়া এক কাপ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা দুই চা চামচ, হলদু মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল আধা কাপ, সরিষা বাটা এক চা চামচ, কাঁচামরিচ ছয়টি।

যেভাবে করবেন : রুই মাছ, লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। চালকুমড়া কেটে নিতে হবে। পাত্রে তেল দিয়ে তাতে চালকুমড়া ও সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাছ দিয়ে অল্প পানিতে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। এবার দুই কাপ গরম পানি দিয়ে আরও ১০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

পোস্ত ঝিঙায় চিংড়ি

যা লাগবে : চিংড়ি মাছ ৫০০ গ্রাম, ঝিঙা এক কেজি, পোস্ত বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা, লবণ, তেল, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া।

যেভাবে করবেন : চিংড়ি মাছ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া ও লবণ মেখে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে ঝিঙা দিয়ে রান্না করতে হবে ১০ মিনিট। এবার ভাজা চিংড়ি দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রেখে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

চিচিঙ্গা বেলে মাছের ভুনা

যা লাগবে : বেলে মাছ ছয়টি, চিচিঙ্গা তিনটি, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়া দুই চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা এক টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা দুই চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল দুই টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ছয়টি।

যেভাবে করবেন : বেলে মাছ টুকরা করে লবণ, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া মেখে ২০ মিনিট রেখে দিতে হবে। চিচিঙ্গা চিকুন করে কেটে নিতে হবে। এবার প্যানে তেল, মসলা, চিচিঙ্গা দিয়ে কষানো হলে মাছ দিন। এবার অল্প পানিতে ঢেকে সামান্য আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।