আলু পাকন

যা লাগবে : চালের গুঁড়া এক কাপ, সিদ্ধ আলু চটকানো আধা কাপ, ময়দা দুই টেবিল চামচ, পেষা চিনি তিন টেবিল চামচ, ঘি তিন টেবিল চামচ, ডিম একটি, লবণ আধা চা চামচ, পানি ৩/৪ কাপ, তেল পরিমাণমতো।

সিরা তৈরির জন্য : চিনি দুই কাপ, পানি আধা কাপ, এলাচ দুই-তিনটি, দারুচিনি (২ ইঞ্চি) ২ টুকরা সব একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে ঘন সিরা তৈরি করে নিন।

যেভাবে করবেন : হাঁড়িতে পানি ও লবণ ফুটিয়ে নিন। ফুটন্ত পানিতে চালের গুঁড়া দিয়ে শুকনা শুকনা সিদ্ধ করে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে একটি ডিম, ঘি, ময়দা, পেষা চিনি ও পরিমাণমতো চটকানো আলু দিয়ে মথে মসৃণ ডো তৈরি করুন, যেন বেলা যায়। পরিমাণমতো ডো নিয়ে আধা ইঞ্চি পুরু রুটি বেলে কাটার দিয়ে কেটে নিন। সুঁই বা খেজুর কাঁটা দিয়ে নকশা করুন। ডুবোতেলে সোনালি করে ভেজে সিরায় দিন। পাঁচ-সাত মিনিট পর সিরা থেকে তুলে পরিবেশন করুন।

ইলিশ পিঠা

যা লাগবে : ইলিশ মাছ এক কেজি, লবণ এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটোসস সিকি কাপ, মরিচ গুঁড়া সিকি চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ, কাঁচামরিচ কুচি দুই টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি আধা কাপ, তেল সিকি কাপ।

যেভাবে করবেন : মাছ কেটে ধুয়ে লেজ মাথা দিয়ে হলুদ-মরিচ গুঁড়া, লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে মাছ, টমেটোসস, ধনিয়াপাতা কুচি ও স্বাদমতো লবণ, কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে কষিয়ে পুর তৈরি করে নিন। চালের গুঁড়া এক কাপ, ময়দা এক কাপ, পনি তিন-চার কাপ, লবণ আধা চা চামচ, তেল পরিমাণমতো।

পিঠা যেভাবে করবেন : পানি ও লবণ ফুটিয়ে ময়দা ও চাল গুঁড়া দিয়ে সিদ্ধ কাই করে ভালোভাবে ময়ান করুন। ডিম্বাকৃতির রুটি তৈরি করে নিন। রুটির মাঝাখানে লম্বাভাবে পুর বিছিয়ে দিন। পুরের দুই পাশে রুটি ফিতার মতো কেটে বেনির মতো বুনে নিন। শেষের অংশ লেজের মতো থাকবে। মাথার অংশে লবঙ্গ দিয়ে চোখ বসিয়ে দিন। ডুবোতেলে মচমচে করে ভেজে পরিবেশন করুন।

নকশি পাটিসাপটা

যা লাগবে : পোলাওয়ের চালের গুঁড়া দুই কাপ, ময়দা আধা কাপ, সুজি দুই টেবিল চামচ, গুঁড়াদুধ দুই টেবিল চামচ, চিনি সিকি কাপ, লবণ সিকি চা চামচ, ডিম একটা।

ক্ষীরশা দুই কাপ (আড়াই কেজি দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে দুই টেবিল চামচ চিনি ও দুই টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে)। ঘি সিকি কাপ (প্যানে ব্রাশ করার জন্য)।

যেভাবে করবেন : পোলাওয়ের চালের গুঁড়া থেকে ডিম পর্যন্ত সব উপকরণ মিলিয়ে পানি দিয়ে পাতলা বেটার বানিয়ে নিন। এক ঘণ্টা রেস্টে রাখুন। ২.১/৪ সিকি কাপ বেটার তুলে আপনার ইচ্ছামতো ফুড কালার মিশিয়ে নিন। প্যানে ঘি ব্রাশ করে গরম হলে কালার দেওয়া বেটার দিয়ে ইচ্ছামতো ডিজাইন করে ডালের চামচে এক চামচ বেটার ঢেলে ছড়িয়ে দিন। এবার ক্ষীরশা দিয়ে মুড়ে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম অথবা ঠান্ডা।

ভাপা পিঠা

যা লাগবে : সিদ্ধ চালের গুঁড়া দুই কাপ, ভেঙে নেওয়া খেজুর গুঁড় এক কাপ, নারিকেল কোরা এক কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : চালের গুঁড়ায় লবণ মিশিয়ে হালকা করে পানি ছিটিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন দলা না বাঁধে। বাঁশের চালনিতে চেলে নিন।

ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে পানি দিন। মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে ঢাকনার চারদিকে আটা দিয়ে আটকে চুলায় বসিয়ে জ্বাল দিন। পাতলা সুতির দুই টুকরা কাপড় ও ছোট দুটি বাটি নিন। বাটিতে চালা চালের গুঁড়া দিয়ে মাঝখানে গর্ত করে গুড় ও নারিকেল দিন। আবার চালের গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এক টুকরা পাতলা সুতির কাপড় ভিজিয়ে পানি নিংড়ে পিঠার বাটি ঢেকে উলটিয়ে মুখ ছিদ্র ঢাকনার ওপর পিঠা রেখে সাবধানে বাটি খুলে পিঠা ঢেকে দিন। সিদ্ধ হলে পিঠা উঠিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

বি.দ্র. : ভাপা পিঠা তাজা গুঁড়া অর্থাৎ চাল ভিজিয়ে গুঁড়া করে সঙ্গে সঙ্গে বানালে ভালো হয়। শুকনা গুঁড়া দিয়ে বানালে অনেকক্ষণ আগে গুঁড়া পানি ছিটা দিয়ে রেখে পরে বাঁশের চালনিতে চালতে হবে।