তালের পাটিসাপটা

যা লাগবে : গোলা তৈরি- তালের ঘন গোলা ১/২ কাপ, ময়দা ১/২ কাপ, দুধ ১/২ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়া ৪ টেবিল চামচ, ডিম ১টি।

ক্ষীর তৈরি : দুধ+তালের পাল্প ১ কাপ, চালের গুঁড়া/সুজি ৩ টেবিল চামচ, চিনি ৬ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : গোলা তৈরির জন্য সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। একটি ঢাকনাসহ পাত্রে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। ক্ষীর তৈরির জন্য দুধ ফুটে উঠলে চালের গুঁড়া অথবা সুজি ও চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। চুলায় ফ্রাইপ্যান বসিয়ে দিন। গরম হয়ে এলে অল্প তেল ছড়িয়ে নিন। এবার গোলা গোল করে ফ্রাইপ্যানে ছড়িয়ে দিন। ১ মিনিট পর রুটির একপাশে ক্ষীর দিয়ে ঘুরিয়ে রোল করুন। হয়ে গেল তালের পাটিসাপটা।

তাল সুজির হালুয়া

যা লাগবে : ২ কাপ সুজি, ৩-৪ কাপ গুঁড়া চিনি বা স্বাদমতো, ১/৪ চা চামচ লবণ, ১ চা চামচ এলাচ গুঁড়া, ১/২ কাপ তেল/ঘি, ২ কাপ ঘন তালের পিউরি।

যেভাবে করবেন : সুজি শুকনো করাইতে লাল করে টেলে নিতে হবে। এবার বাকি সব উপকরণ দিয়ে নাড়তে হবে যেন লেগে না যায়। মিশ্রণটি যখন ঘন আঠালো হয়ে যাবে চুলা থেকে নামিয়ে ট্রেতে ঢেলে একটু ঠাণ্ডা হলে চারকোনা করে কেটে পরিবেশন করতে হবে।

তালের পুলি পিঠা

যা লাগবে : পিঠার জন্য চালের গুঁড়ি ১ কাপ, লবণ আন্দাজমতো, পানি আন্দাজমতো, তালের রস ২-৩ টেবিল চামচ, জর্দা রং আন্দাজমতো, পুরের জন্য দুধ ১ থেকে ২ লিটার, চিনি ৪-৩ কাপ, তালের রস ২ টেবিল চামচ, পোলাও চালের গুঁড়ি ১ টেবিল চামচ, মালাই ১ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : চুলায় পানি বসিয়ে লবণ দিয়ে ১-২ কাপ ময়দা দিয়ে ডো করে নিতে হবে। বাকি অর্ধেক ময়দায় তালের রস ও জর্দা রং দিয়ে ডো করতে হবে। খুব ভালোভাবে মথে রাখতে হবে। পুর করার জন্য প্রথমে দুধ ও চিনি জ্বাল দিতে হবে। এরপর চালের গুঁড়ি দিয়ে সিদ্ধ হলে তালের রস এবং মালাই দিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে। এখন মথে রাখা ডো’কে পুলি পিঠার শেপ করে ভেতরে পুর দিয়ে স্টিম করে পরিবেশন করতে হবে।