জলপাইয়ের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার

যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, চিনি ১ কাপ, শুকনামচির ভাজা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, বিট লবণ ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, সিরকা ৪ টেবিল চামচ, হলুদ রং ২ ফোঁটা, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, রসুন ছেঁচা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ১ কাপ।

যেভাবে করবেন : জলপাই সিদ্ধ করে চটকে নিন। একটি পাত্রে জলপাই সিদ্ধ, চিনি, শুকনামরিচ ভাজা গুঁড়া, সরিষা বাটা, বিট লবণ, সিরকা, লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম হলে রসুন ছেঁচা ফোড়ন দিয়ে মাখানো জলপাইয়ের মিশ্রণ ঢেলে নেড়ে রান্না করুন। তেল ছেড়ে ছেড়ে এলে হলুদ রং, পাঁচফোড়ন দিয়ে আরও ৫ মিনিট রান্না করুন। চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে সামান্য নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল জলপাইয়ের টক, ঝাল, মিষ্টি আচার।

জলপাই-রসুনের ঝাল আচার

যা লাগবে : জলপাই ১ কেজি, দেশি রসুন আধা কেজি, সরিষার তেল ১ কাপ, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, পাঁচফোড়ন ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি, সিরকা ৪ টেবিল চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, পাকা বোম্বাই মরিচ ১০-১২টি, সোডিয়াম বেনজুয়েট আধা চা চামচ, বিট লবণ এবং লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : জলপাই সিদ্ধ করে চটকে নিন। কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতার ফোড়ন দিন। পরে সরিষা বাটা, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, চিনি, সিরকা, লবণ, বিট লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এবার আস্ত রসুন, পাকা বোম্বাই মরিচ দিয়ে আবার ৫ মিনিট রান্না করুন। চটকানো জলপাই, পাঁচফোড়ন দিয়ে রান্না করুন। আচার থেকে তেল আলাদা হয়ে এলে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল জলপাই-রসুনের ঝাল আচার।

জলপাই-মাছের তরকা

যা লাগবে : সরপুঁটি মাছ ১টি, লম্বা বেগুন ২৫০ গ্রাম, আলু ২ পিস, টমেটো ৩ পিস, জলপাইস ৩ পিস, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৫-৬ পিস, ধনিয়াপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে, সামান্য পানি দিয়ে আদা, রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রিং পিস করে কাটা সরপুঁটি মাছ কষানো মসলায় রান্না করে উঠিয়ে নিন অন্য বাটিতে। পরে কষানো মসলা আলু-বেগুন দিয়ে নেড়ে অল্প সময় রান্না করে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ফুটে উঠলে কষানো মাছ, টমেটো, জলপাই দিয়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। এবার কাঁচামরিচ, ধনিয়াপতা কুচি দিয়ে ঢাকনা ছাড়া রান্না করুন ২-৩ মিনিট। সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল জলপাই দিয়ে মাছের তরকা।

আস্ত জলপাইয়ের খিচুড়ি

যা লাগবে : পোলাওয়ের চাল ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল ২৫০ গ্রাম, জলপাই ৪ পিস, আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেজপাতা ২ পিস, পেঁয়াজ রিং পিস আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, ঘি ১ টেবিল চামচ, দারুচিনি ও এলাচ ২ পিস করে।

যেভাবে করবেন : চাল ও ডাল একসঙ্গে করে ধুয়ে নিন। যে হাঁড়িতে রান্না করবেন সে হাঁড়িতে চাল, ডাল, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ এবং সয়াবিন তেল দিয়ে একসঙ্গে ভালো করে মাখিয়ে নিন। পরে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে জলপাই দিয়ে নেড়ে রান্না করুন। এবার কাঁচামরিচ দিয়ে আবারও নেড়ে ঢেকে রান্না করুন ৫-৭ মিনিট। নামানোর আগে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল আস্ত জলপাইয়ের খিচুড়ি। মুরগির মাংস বা ডিম ভুনা দিয়ে পরিবেশন করুন আস্ত জলপাইয়ের খিচুড়ি।