লইট্টা শুঁটকি

যা লাগবে : লইট্টা শুঁটকি ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি দুই কাপ, রসুন কুচি এক কাপ, কাঁচা মরিচ আট-দশটি, তেজপাতা দুটি, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল আধা কাপ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে করবেন : লইট্টা শুঁটকি টুকরা করে কেটে কড়াইতে সামান্য ভেজে নিন। পরে চুলা বন্ধ করে পানি দিয়ে ঘণ্টা খানেক রেখে দিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি, তেজপাতা, রসুন কুচি, শুঁটকি দিয়ে সামান্য ভেজে লবণ, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া গুঁড়া, অল্প পানি দিয়ে নেড়ে নিন। জিরা গুঁড়া, কাঁচমরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল লইট্টা শুঁটকি।

ডাঁটা, মিষ্টি আলু দিয়ে চিংড়ি মাছের রসা

যা লাগবে : চিংড়ি মাছ ৮টি, ডাঁটা ৪টি, মিষ্টি আলু, কাঁঠালের বিচি ১০-১২টি, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, আদা রসুন বাটা এক চা চামচ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ফালি ৬-৭টি, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ডাঁটা ও মিষ্টি আলুর খোসা ফেলে ছোট টুকরা করে কেটে নিন। কাঁঠালের বিচি খোসা ছাড়িয়ে নিন। সব সবজি একসঙ্গে ধুয়ে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে সামান্য ভেজে অল্প পানি দিন। আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার চিংড়ি মাছ দিয়ে দু-এক মিনিট কষিয়ে উঠিয়ে রাখুন। তারপর ডাঁটা মিষ্টি আলু কাঁঠালে বিচি দিয়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো ঝোলের পানি দিন। সিদ্ধ হয়ে এলে কষানো চিংড়ি মাছ দিন। এবার জিরা গুঁড়া, কাঁচামরিচ দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন। সিদ্ধ হয়ে এলে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল ডাঁটা মিষ্টি আলু দিয়ে চিংড়ি মাছের রসা।

শজনে ডাঁটার টক ডাল

যা লাগবে : মসুর ডাল ১০০ গ্রাম, শজনে ডাঁটা ছয়টি, আম একটি, পেঁয়াজ কুচি দুই টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, কাঁচামরিচ পাঁচ-ছয়টি, ধনিয়াপাতা কুচি দুই টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সয়াবিন তেল দুই টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : শজনে ডাঁটা কেটে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। আম ছয় টুকরা করে কেটে নিন। এবার মসুর ডাল ধুয়ে নিন। তারপর হাঁড়িতে ডাল, আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, লবণ, সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে পরিমাণমতো পানি দিন। এবার চুলায় রান্না করুন। পরে ডাল হয়ে এলে ঘুটে নিন। তারপর শজনে ডাঁটা দিয়ে পাঁচ-সাত মিনিট রান্না করুন। এবার কাঁচামরিচ, কাঁচা আম, ধনিয়াপাতা কুচি দিয়ে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল শজনে ডাঁটার টক ডাল।

রুই মাছের মাথা দিয়ে পুঁইশাক

যা লাগবে : পুঁইশাক এক কেজি, আলু দুটি, রুই মাছের মাথা একটি, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচামরিচ ৫-৬টি, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : পুঁইশাক, আলু লম্বা করে কেটে নিন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে অল্প পানি দিন। পরে আদা রসুন বাটা, পোড়া মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার মাছের মাথা দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। তারপর পুঁইশাক ও আলু দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন। সিদ্ধ হলে কাঁচা মরিচ দিয়ে আরও ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। তারপর লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল মাছের মাথা দিয়ে পুঁইশাক।