বিফ দরবারি

যা লাগবে : মেরিনেশনের জন্য-বিফ ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পোস্ত দানা বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ বাটা আধা টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া আধা টেবিল চামচ, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, ফেটানো টক দই আধা কাপ। অন্যান্য-পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ, এলাচ ৫টি, দারুচিনি ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪টি, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, তেল আধা কাপ, গরম পানি ৪ কাপ, লবণ স্বাদমতো।

যেভাবে করবেন : বিফের সঙ্গে মেরিনেশনের সব উপকরণ একত্রে মেখে রেখে দিন ২ ঘণ্টা। তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ কুচি সোনালি হয়ে এলে মেরিনেশন করা বিফ দিয়ে দিন। নেড়েচেড়ে লবণ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে কষান। পানি শুকিয়ে গেলে গরম পানি দিন। আবারো ঢেকে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। পছন্দমতো ঝোল টানিয়ে নিন। গরম মসলা গুঁড়া ও ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢেকে নামিয়ে রেখে দিন ৫ মিনিট। গরম গরম পরিবেশন করুন।

মাটন টিবস

যা লাগবে : ছোট টুকরা খাসির মাংস ১ কেজি, ক্যাপসিকাম কিউব ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, কাঁচামরিচ ফালি ১০টা, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, তেল আধা কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পানি ১ কাপ।

যেভাবে করবেন : মাংসে লবণ এবং পানি দিয়ে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিন। তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি এবং কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। সিদ্ধ মাটন পানি ছেঁকে এতে দিয়ে দিন। ক্যাপসিকাম ফালি এবং আদা বাটা দিয়ে ৮ মিনিট ভাজুন। মাটন সিদ্ধ করা পানিটা দিয়ে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। গোল মরিচের গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন।

ভাজা লাচ্ছা

যা লাগবে : লাচ্ছা সেমাই ২০০ গ্রাম, ঘি ২ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, তেজপাতা ২টি, পাউডার মিল্ক আধা কাপ, মাওয়া কোয়াটার কাপ, মিক্স বাদাম কুচি এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : ছোট টুকরা করে সেমাই ভেঙে নিন। ঘি ঘরম হলে বাদাম কুচি এবং কিশমিশ ৩/৪ মিনিট ভেজে উঠিয়ে নিন। এ ঘিতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে নেড়ে সেমাই ও চিনি দিন। একত্রে নেড়ে ভাজুন। সেমাই মচমচে হলে এবং চিনি মিশে গেলে নামিয়ে নিন। পাউডার মিল্ক, বাদাম, কিশমিশ এবং মাওয়া দিয়ে মিশিয়ে নিন। এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা উঠিয়ে ফেলে দিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল ভাজা লাচ্ছা।

উম আলী

যা লাগবে : ব্রেড ১২ পিস, ঘি ১ কাপ, চেরি কুচি ১ টেবিল চামচ, মিক্স বাদাম কুচি আধা কাপ, ডেসিকেটেড কোকোনাট আধা কাপ। সিরার জন্য-পানি দেড় কাপ, চিনি দেড় কাপ, গোলাপ পানি ১ চা চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ। মালাইয়ের জন্য-দুধ ১ লিটার, চিনি আধা কাপ, মাওয়া ১ কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ।

যেভাবে করবেন : দুধ ফুটিয়ে ঠান্ডা করুন। চিনি, কর্নফ্লাওয়ার ও মাওয়া দিয়ে হ্যান্ড হুইস্কের সাহায্যে ভালো করে মেশান। আবার জ্বাল দিন। ক্রমাগত নেড়ে ফুটে উঠলে এলাচা গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে রাখুন।

চিনি এবং পানি জ্বাল দিয়ে সিরা বানান। লেবুর রস এবং গোলাপ পানি দিয়ে নামিয়ে রাখুন।

প্যানে ঘি গরম দিন। ব্রেড স্লাইসগুলোর চারপাশের শক্ত অংশ কেটে বাদ দিন। স্লাইসগুলো ঘিতে এপিট-ওপিট সোনালি করে ভেজে উঠিয়ে নিন। সার্ভিং ডিশে এ ভাজা ব্রেড স্লাইস এক লেয়ার বিছিয়ে দিন। উপর থেকে চিনির সিরা, ডেসিকেটেড কোকোনাট এবং কিছুটা বাদাম কুচি ছড়িয়ে দিন। মালাই ঢেলে সমান করে দিন। উপরে আবারো ডেসিকেটেড কোকোনাট, মিক্স বাদাম কুচি, চেরি কুচি ছড়িয়ে পছন্দমতো সাজান। ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।