চলছে শীতকাল। আর এই শীত মৌসুমে শহর থেকে গ্রাম—সবখানেই পিঠা খাওয়ার ধুম পড়েছে।

বিশেষ করে গ্রামাঞ্চলে ঘরে ঘরে পিঠা উৎসব দেখা যায়। প্রতিদিনই কারও না কারও বাড়িতে সকালবেলা দেখা যায় ভাপা পিঠা, নারিকেল পিঠা, পাটিসাপটা, পুলি পিঠাসহ আরও নানা জনপ্রিয় পিঠার খাওয়ার ধুম। ঘরে বসে সহজেই তৈরি করেন মা-চাচিরা। 

চলুন জেনে নেওয়া যাক, যেভাবে বাড়িতেই বানাবেন পিঠা—

১. ভাপা পিঠা

উপকরণ

চালের গুঁড়া ২ কাপ। মিহি করে কুচানো খেজুর গুড়  ১/২ কাপ। নারিকেল কোরানো ১/২ কাপ। লবণ পরিমাণমতো। এর পর সামান্য গরম পানি দিয়ে মিশ্রণ করতে হবে। 

প্রণালি

একটি পাত্রে চালের গুঁড়া ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে সামান্য গরম পানি ছিটিয়ে দিন এবং হাত দিয়ে চালের গুঁড়া ঝুরঝুর করে মেখে নিন, যেন দলা না বাঁধে। চালের গুঁড়া ভেজা ভেজা মনে হবে। এবার একটি চালুনি দিয়ে চেলে নিন, যাতে মিহি ঝুরঝুরে মিশ্রণ পাওয়া যায়। এরপর ছোট একটি বাটিতে প্রথমে সামান্য চালের গুঁড়ার মিশ্রণ দিন, তার ওপর কিছু খেজুর গুড় ও কোরানো নারিকেল ছড়িয়ে দিন। আবারও ওপর দিয়ে চালের গুঁড়ার মিশ্রণ দিয়ে গুড় ও নারিকেল ঢেকে দিন। হালকা হাতে চেপে চেপে বাটিটি ভর্তি করুন। এবার একটি হাঁড়িতে পানি ফুটিয়ে নিন এবং হাঁড়ির মুখে ছিদ্রযুক্ত ঢাকনা বসান।

এরপর ভেজা একটি সুতির কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখা পিঠার বাটিটি সাবধানে হাঁড়ির ঢাকনার ওপর উল্টো করে বসিয়ে দিন এবং বাটিটি তুলে নিন। এবার পিঠাটি কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩-৫ মিনিট ভাপ দিন।পিঠা হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম  পরিবেশন করুন। 

২. চিতই পিঠা 

উপকরণ

চালের গুঁড়া ২ কাপ। লবণ ১ চা চামচ। গরম পানি পরিমাণমতো। 

প্রণালি

একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে গরম পানি মিশিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। ব্যাটারটি খুব ঘন বা খুব পাতলা হবে না। এরপর একটি মাটির খোলা বা লোহার কড়াই চুলায় গরম করুন। কড়াই গরম হলে সামান্য তেল ব্রাশ করে নিতে পারেন। এবার এক ডাবু (হাতা) ব্যাটার কড়াইয়ে ঢেলে দিন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট পিঠাটি হতে দিন। পিঠা ফুলে উঠলে এবং চারপাশ শুকনো মনে হলে নামিয়ে নিন। গরম চিতই পিঠা খেজুরের রস বা মাংসের ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন। 

৩. পাটিসাপটা পিঠা

উপকরণ:

চালের গুঁড়া প্রয়োজন মতো। চিনি প্রয়োজন মতো। দুধ ১ লিটার। নারিকেল কোরা ১ কাপ। সুজি ২ টেবিল চামচ। গুঁড়ো দুধ ১/২ কাপ।

প্রণালি

প্রথমে দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। এতে চিনি ও সুজি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ক্ষীর তৈরি করুন।

এবার ক্ষীরের মধ্যে নারিকেল কোরা দিয়ে নামিয়ে নিন। আবার চালের গুঁড়ার সঙ্গে পানি মিশিয়ে পাতলা ব্যাটার তৈরি করুন। একটি প্যানে হালকা তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ছড়িয়ে দিন। এবার ব্যাটারের ওপর ক্ষীর দিয়ে মুড়িয়ে পরিবেশন করুন। 

৪. পুলি পিঠা

উপকরণ

চালের গুঁড়া প্রয়োজন মতো। আটা প্রয়োজন মতো। খেজুর গুড় কুচি প্রয়োজন মতো। নারিকেল কোরা প্রয়োজন মতো।

প্রণালি

চালের গুঁড়া ও আটা মিশিয়ে গরম পানি দিয়ে ভালো করে মেখে খামির তৈরি করুন। এরপর খামির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে রুটির মতো বেলে নিন। রুটির মাঝে গুড় ও নারিকেল কোরা দিয়ে ভালো করে মুড়ে দিন। নকশা করে বা সাধারণভাবে মুখ বন্ধ করে দিন। সাজানোর জন্য সামান্য তেল দিয়ে ভেজে নিতে পারেন। 

এভাবেই রেসিপি অনুসরণ করে আপনি সহজেই ঘরে বসে শীতের পিঠাপুলির স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।