মরক্কোর ঐতিহ্যবাহী ইফতারি হারিরা। এটা মূলত একধরনের সুস্বাদু স্যুপ। সাধারণত খেজুর ও মিষ্টি পেস্ট্রির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। একে বাংলাদেশের হালিমের সঙ্গে তুলনা করা চলে। 

হারিরা তৈরি হয় মসুর ডাল, ছোলা, টমেটো, পেঁয়াজ, আদা, হলুদ, দারুচিনি ও বিভিন্ন সুগন্ধি মসলা দিয়ে। ধীরে ধীরে রান্নার কারণে এটি ঘন ও সুস্বাদু হয়। শেষে ময়দা ও ডিমের কুসুম দিয়ে করা হয় আরও ঘন। দীর্ঘ সময় রোজা রাখার পর এই স্যুপ শরীরে শক্তি জোগায়, স্বস্তি দেয়।

উপকরণ

পোলাওয়ের চাল হাফ কাপ

মসুরের ডাল হাফ কাপ

পেঁয়াজ কুচি এক কাপ

কাবলি ছোলা হাফ কাপ (এটি কমপক্ষে ৬-৭ ঘণ্টা ভিজিয়ে নিতে হবে)

গরুর মাংস এক কাপ (ছোট ছোট টুকরো)

সেমাই দুই টেবিল পরিমাণ

আদা গুড়া এক টেবিল চামচ

জিরা গুড়া এক কাপ

লবণ স্বাদ মতো

হলুদের গুড়া সামান্য পরিমাণ

কালো গোল মরিচের গুড়া এক টেবিল চামচ পরিমাণ

ধনিয়া পাতা কুচি হাফ কাপ

পানি পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে একটি প্যানে দুই টেবিল চামচ পরিমাণ সয়াবিন তেল ও হাফ টেবিল চামচ পরিমাণ ঘি দিয়ে গরম করে নিন। এবার ছোট ছোট করে কেটে নেওয়া গরুর মাংস গরম তেলে দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে। এর সঙ্গে এক কাপ পরিমাণ পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিতে হবে। এরপর এতে কাবলি ছোলা, মসুরের ডাল ও পোলাওয়ের চাল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

এরপর এতে এক টেবিল চামচ পরিমাণ আদা গুড়া, লবণ স্বাদ মতো, সামান্য পরিমাণ হলুদের গুড়া, কালো গোল মরিচের গুড়া, ধনিয়া পাতা কুচি ও পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ৪০ মিনিট ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে এর মধ্যে সেমাই দিয়ে নেড়ে নিন। এবার তাতে পেস্ট করা পাকা টমেটো দিতে হবে।

এবার একটি পাত্রে দুই টেবিল চামচ পরিমাণ ময়দা নিয়ে হাফ কাপ পরিমাণ পানি দিয়ে গুলিয়ে নিতে হবে। এরপর স্যুপকে একটু ঘন করার জন্য গুলানো ময়দা দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিতে হবে। এখন এক কাপ পরিমাণ জিরার গুড়া দিতে হবে। সবশেষ লেবুর রস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন হারিরা স্যুপ।