গ্রীষ্মকাল মানে গরমে আকুপাকু আর হাপিত্যেশ করে অস্থিরতার মধ্যে থাকা। আর যদি বাসায় না থাকে ফ্রিজ, তবে তো কথাই নেই। আর বাসায় ফ্রিজ নেই মানে, অনেক কিছুই নেই। গরমের কারণে এই দুশ্চিন্তা আগামী কয়েক মাসের নিত্যসঙ্গী। বিশেষ করে এই গরমে সকালে রান্নার পর পড়ে থাকা খাবার ফ্রিজে না ঢোকালেই সর্বনাশ। রাতে খেতে বসেই নাকে আসবে দুর্গন্ধ। একইভাবে সতর্ক থাকতে হয় বাজার থেকে আনা সবজি ও ফলমূল নিয়েও। 

উচ্চ তাপমাত্রায় সেগুলোকে টাটকা রাখার কাজ যেন যুদ্ধসমান। এসব ক্ষেত্রে ফ্রিজ বড় ভূমিকা পালন করে থাকে। কিন্তু যদি আপনার বাড়িতে ফ্রিজই না থাকে, তাহলে কি সম্ভব? দেখা গেল— হঠাৎ আপনার বাসার ফ্রিজ কাজ করছে না, বন্ধ। তাহলে বাজার থেকে আনা শাকসবজি ও ফলমূল এই গরমে নষ্ট হওয়া থেকে বাঁচাবেন কীভাবে? 

চলুন জেনে নেওয়া যাক— ফ্রিজ ছাড়াও সবজি ও ফল টাটকা রাখার সহজ কিছু উপায়।

প্রথমেই যে কাজ আমাদের করা উচিত, তা হলো— খাবার, শাকসবজি কিংবা ফলমূল খুব বেশি করে কিনবেন না। এবং বেশি দিন বাসি করবেন না। বাড়িতে ফ্রিজ না থাকলে খুব বেশি হলে দুই-তিন দিনের বাজার করাই ভালো। আর রান্না করলে খাবার পচে যাওয়ারও আশঙ্কা থাকে না। কিন্তু বাজার থেকে শাকসবজি-ফলমূল আনার পর যা করবেন আপনি—

১. সুপার মার্কেটে অনেক সময়ে ফ্রিজে শাকসবজি সংরক্ষণ করা হয়। সেখান থেকে বাজার করলে বিপাকে পড়বেন। কারণ যে সবজি কিংবা ফল একবার ফ্রিজের তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে, সেগুলোকে ফ্রিজ ছাড়া সংরক্ষণ করা যায় না। তাই বাড়িতে ফ্রিজ না থাকলে একদম টাটকা বাজার থেকেই সবজি কিনুন

২. পেঁয়াজ, আলু, রসুন, আদা, টমেটো এমনিতেই ফ্রিজের বাইরে ভালো থাকে। এসব ফ্রিজে রাখলে খাবারের স্বাদে হেরফের হয়। তাই এ জিনিসগুলোকে বাজার থেকে আনার পরই রান্নাঘরের শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করে রাখুন। দেখবেন যেন সরাসরি রোদ না পড়ে। খুব ভালো থাকবে।

৩. আম, কলা, নাশপাতি, টমেটো ইত্যাদি নষ্ট হয় গেলে ইথাইলিন গ্যাস নিঃসৃত হয়। আর ইথাইলিনের গ্যাসের সংস্পর্শে এলেই টাটকা আপেল, ব্রকোলি, গাজর, তরমুজ, শাকপাতা পচে যায়। তাই বাজার আনার পর রাখার সময় খেয়াল রাখবেন— এ জিনিসগুলো কখনই পাশাপাশি না রাখতে। তা না হলে একটির সংস্পর্শে অন্যটিও খারাপ হয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে বেশি।

৪. আঙুর বা বেরিজাতীয় ফল পানিতে ধুয়ে সংরক্ষণ করবেন না। খাবার ঠিক আগে পানি ভিজিয়ে নিয়ে খেতে পারেন। কিন্তু বেশিক্ষণ আর্দ্র থাকলে ছাতা পড়ে যায় আঙুরে।

৫. সবুজ শাকপাতায় খুব তাড়াতাড়ি পচন ধরে যায়। গরমের সময়ে শাক কিনে এনে বিশেষ নিয়মে সেটিকে টাটকা রাখতে হয়। একটি ব্যাগে শাকগুলো রেখে তাতে খানিক হাওয়া ভরে সিল করে দিন। এ অবস্থায় চট করে খারাপ হয় না শাক।