অনেকেরই ধারণা, ওজন কমাতে হলে প্রিয় খাবার ছেড়ে দিতে হবে, সেদ্ধ খাবার খেতে হবে আর না খেয়ে থাকতে হবে। কিন্তু পুষ্টিবিদরা বলছেন, এই ধারণা পুরোপুরি ভুল। সঠিক উপায়ে রান্না আর পরিমিত পরিমাণে খেলে প্রিয় খাবার খেয়েও ওজন কমানো সম্ভব।

ভারতীয় পুষ্টিবিদ ও ওজন কমানোর পরামর্শক মোহিতা মাসকারেনহাস জানিয়েছেন, যারা ওজন কমানোর পথে আছেন, তারাও নিশ্চিন্তে বিরিয়ানি খেতে পারেন—শুধু জানতে হবে সঠিক উপায়। খাবারের পরিমাণ ও রান্নার ধরন ঠিক রাখলে অর্ধেক কাজ সেখানেই হয়ে যায়। 

ফ্যাট লস বিরিয়ানি: সুস্বাদু অথচ ওজন কমায়

মোহিতার মতে, প্রচলিত বিরিয়ানিতে ১ কেজি চাল, ১ কেজি মাংস এবং প্রচুর ঘি দেওয়া হয়—যা অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট ও চর্বি বাড়ায়, কিন্তু প্রোটিন কম থাকে। 

তার তৈরি ‘ফ্যাট লস বিরিয়ানি’-তে ব্যবহার হয় চর্বিহীন মাংস (লিন প্রোটিন), পরিমিত চাল, ঘ্রাণযুক্ত মসলা ও খুব অল্প পরিমাণ ঘি। 

মোহিতা বলেন, এই বিরিয়ানিতে যেমন আছে স্বাদ, তেমনি পুষ্টিও আছে। আমি এমন শরীর গড়ায় বিশ্বাস করি, যা আপনি ভালোবাসবেন—খাবারকে ঘৃণা করে নয়। 

কিভাবে বানাবেন ফ্যাট লস বিরিয়ানি

২০০ গ্রাম চালের সঙ্গে ৪০০ গ্রাম হাড়ছাড়া মুরগির মাংস নিন। মাংসটি ১০০ গ্রাম গ্রিক দই ও মসলার মিশ্রণে মেখে ফ্রিজে রাখুন ৩০ মিনিট। চালও একই সময় ভিজিয়ে রাখুন।

সাধারণত বিরিয়ানিতে পেঁয়াজ ডিপ-ফ্রাই করা হয়, এতে প্রচুর ঘি লাগে। এর বদলে ১ চা চামচ ঘি ব্যবহার করে ১০০ গ্রাম কুচানো পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভাজুন বা এয়ার ফ্রায়ারে ভাজতে পারেন।

বিরিয়ানির সঙ্গে ৩০০ গ্রাম গ্রিক লো-ফ্যাট দইয়ের রায়তা দিন, যাতে থাকবে কুচি করা শসা, টমেটো ও পেঁয়াজ।

পুরো রেসিপি চারজনের জন্য যথেষ্ট। একজনের অংশ এক-চতুর্থাংশ হলে প্রায় ৪০০ ক্যালরি ও ৩০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়।

পুষ্টিবিদের মতে, এইভাবে রান্না করলে বুঝবেন, স্বাস্থ্যকর খাবার একঘেয়ে নয়। সামান্য পরিবর্তনেই প্রিয় বিরিয়ানিই হতে পারে আপনার ওজন কমানোর সহযাত্রী।

সূত্র: এনডিটিভি