পেশোয়ারি গোশত, যা নামকীন গোশত নামেও পরিচিত, পাকিস্তানের পেশোয়ার অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। খাবারটির বিশেষত্ব হলো এটি খুব কম উপকরণে, বিশেষ করে কোনো বাড়তি মসলা ছাড়াই তৈরি হয়। এতে যেমন গোস্তের প্রাকৃতিক স্বাদ বজায় থাকে, তেমনই এই খাবারটিকে অনন্য করে তোলে। যারা মসলার তীব্র গন্ধ পছন্দ করেন না বা হালকা অথচ সুস্বাদু কিছু খেতে চান, তাদের জন্য এটি একটি দারুণ রেসিপি।

উপকরণ—

• খাসির গোস্ত: ১ কেজি (হাড়সহ ছোট টুকরা করা)
• পেঁয়াজ: ১টি বড় (মিহি কুচি করা)
• আদা-রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
• টমেটো: ২টি মাঝারি (পাতলা করে কাটা)
• কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (লম্বা ফালি করা)
• সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• লবণ: স্বাদমতো
• পানি: ১-২ কাপ (বা প্রয়োজন অনুযায়ী)
• তেল/ঘি: ৪-৫ টেবিল চামচ

প্রণালী:

১.  গোশত কষানো: একটি প্যানে তেল বা ঘি গরম করুন। এরপর এতে খাসির গোশত টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না গোশতের রঙ বাদামী হয়। এই ধাপে গোশতের অতিরিক্ত পানি শুকিয়ে যাবে।

২.  পেঁয়াজ ও আদা-রসুন: এবার পেঁয়াজ কুচি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট কষিয়ে নিন, যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

৩.  টমেটো ও কাঁচামরিচ: টমেটো ফালি এবং কাঁচামরিচ যোগ করুন। টমেটো নরম হওয়া পর্যন্ত নেড়েচেড়ে রান্না করুন। টমেটো গলে গেলে একটি চামচ দিয়ে lightly ম্যাশ করে দিন।

৪.  লবণ ও পানি: স্বাদমতো লবণ দিন। এবার ১ কাপ পানি দিয়ে প্যান ঢেকে দিন। আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং গোশত সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে পারেন। প্রয়োজনে আরও কিছুটা গরম পানি যোগ করতে পারেন। পেশোয়ারি গোস্ত সাধারণত একটু ঘন ঝোলের হয়, তাই অতিরিক্ত পানি দেবেন না।

৫.  গোলমরিচ: গোস্ত পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং ঝোল ঘন হয়ে এলে সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন এবং আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন।

৬.  পরিবেশন: গরম গরম পেশোয়ারি গোস্ত নান রুটি, তন্দুরি রুটি বা সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। এর হালকা এবং প্রাকৃতিক স্বাদ আপনার রসনাকে তৃপ্ত করবে।