পেঁয়াজ রান্নাঘরে নিত্যসঙ্গী। এটি প্রতিদিনই বিভিন্ন রান্নায় ব্যবহৃত হয়ে থাকে। কিন্তু কখনো কি লক্ষ্য করেছেন— কিছু পেঁয়াজের বাইরের অংশে থাকে কালচে কিংবা ছাইয়ের মতো দাগ? পেঁয়াজের কালো দাগটি আসলে কী? এমন পেঁয়াজ খাওয়া কি স্বাস্থ্যের পক্ষে ভালো? অনেকেই এমন পেঁয়াজ দেখে দ্বিধায় পড়ে যান— এসব খাওয়া কি নিরাপদ, নাকি ফেলে দেওয়া উচিত? 

অনেক সময় পেঁয়াজের খোসা ছাড়ালেই কালচে ছোপ দেখা যায়। কখনো কালো গুঁড়োর মতোও উঠে আসে। অনেকেই কালো ছোপ দেখেও বিষয়টিকে গুরুত্ব দেয় না; বরং খোসা ছাড়িয়ে পানি দিয়ে ধুয়ে রান্না করে থাকেন। কালো ছত্রাক যদি শুধু পেঁয়াজের উপরিভাগে থাকে, ধুলে উঠে যায়, তাহলে তা ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু যদি পুরো পেঁয়াজে ছড়িয়ে পড়ে, ভেতর পর্যন্ত পৌঁছায়, তখন সেটি বাদ দেওয়াই ভালো। এমন হলে পেঁয়াজের উপরের খোসা তুলে ফেলে দিন। ওপরের স্তর একটি বা দুটি খুলে ফেলে দেওয়ার পর যদি পেঁয়াজ সাদা থাকে, শক্ত ভাব বজায় থাকে, গন্ধ ঠিক থাকে, তাহলে সেটি দিয়ে রান্না করা যেতে পারে। তবে লিভার, কিডনির সমস্যা, ডায়াবেটিস যদি কারও থাকে কিংবা বাড়িতে শিশু থাকে, তাহলে এ ধরনের পেঁয়াজ খাওয়ার আগে বিশেষ সতর্ক থাকা দরকার। কারণ শুধু পেঁয়াজ নয়, রান্নার আগে যে কোনো সবজিরই গুণগত মান পরীক্ষা করা উচিত।

আরও পড়ুন

আরও পড়ুন

ত্বকের উজ্জ্বলতা বাড়াতে যেসব খাবার খাবেন

এ বিষয়ে বেঙ্গালুরুর হাসপাতালের পুষ্টিবিদ ভারতী কুমার সম্প্রতি এক সাক্ষাৎকারে জানিয়েছেন, গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় পেঁয়াজের গাছে ছত্রাকের আক্রমণ হয়, তা থেকেই পেঁয়াজে কালো দাগ দেখা যায়। কখনো তা উপরের অংশে থাকে, আবার কখনো ভেতর পর্যন্ত ছড়িয়ে যায়। কখনো এতে কালো ছোপ দাগ থাকে, আবার কখনো পাউডারের মতো দেখা যায়। 

ভারতী আরও বলেন, এ ধরনের কালো ছত্রাক থেকে ওকরাটক্সিন উৎপন্ন হয়। এটি এক ধরনের মাইকোটক্সিন বা বিষ, যা বেশিমাত্রায় শরীরে গেলে কিংবা অনেক দিন ধরে অল্পমাত্রায় প্রবেশ করলেও কিডনি ও লিভারের ক্ষতি করতে পারে।

অন্যদিকে পুষ্টিবিদ অনন্যা ভৌমিক বলছেন, পেঁয়াজের গায়ের কালো দাগ যদি অনেকটা জুড়ে থাকে, আর পেঁয়াজ নরম হয়ে যায়, তাহলে বুঝতে হবে— সেটি বিশেষ ধরনের ছত্রাকের দ্বারা হয়েছে। কালো ছোপ ভেতর পর্যন্ত ছড়িয়ে গেলে তা মোটেই আর স্বাস্থ্যকর থাকে না। এমন ক্ষেত্রে পেঁয়াজটি বাদ দেওয়াই ভালো।

এ পুষ্টিবিদ বলেন, পেঁয়াজে ভিজে ভাব থাকলে, বাতাসে জলীয় বাষ্প বেশি মাত্রায় থাকলে এ ধরনের ছত্রাক হানা দেয়। আর পেঁয়াজের উপরিভাগের খোসায় ছড়িয়ে পড়ে। খোসা খুললেই কালো দাগ দেখা যায়। এ ধরনের ছত্রাক কখনো কখনো পেঁয়াজকে বিষাক্ত করে তোলে। আর এ ধরনের ছত্রাকের বিষাক্ত প্রভাব রান্না করলেও যায় না।