বর্তমানে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের কাছে এয়ার ফ্রায়ার বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। অল্প তেল ব্যবহার করে চিপস, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, কাবাবসহ বিভিন্ন ধরনের খাবার সহজেই তৈরি করা যায় এই যন্ত্রে। শুধু নির্দিষ্ট তাপমাত্রা ও সময় নির্ধারণ করলেই রান্নার কাজ অনেকটাই স্বয়ংক্রিয়ভাবে সম্পন্ন হয়। এতে খাবার অতিরিক্ত পুড়ে যাওয়ার আশঙ্কাও কম থাকে।

কেন বাড়ছে এয়ার ফ্রায়ারের ব্যবহার?

এয়ার ফ্রায়ার মূলত গরম বাতাসের প্রবাহের মাধ্যমে খাবার রান্না করে। ফলে ডুবো তেলে ভাজার প্রয়োজন হয় না। কম তেলেই বাইরের অংশ মুচমুচে এবং ভেতরের অংশ নরম রাখা সম্ভব। শুধু ভাজাপোড়া নয়, অনেক ধরনের রান্নাও এই যন্ত্রে সহজে করা যায়।

পুষ্টিবিদের মতে, এয়ার ফ্রায়ারে তেলের ব্যবহার কম হওয়ায় খাবারে ক্যালোরির পরিমাণও তুলনামূলকভাবে কম থাকে। এছাড়া বিভিন্ন গবেষণায় দেখা গেছে, এই পদ্ধতিতে সবজি রান্না করলে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি বড় অংশ সংরক্ষিত থাকতে পারে।

গ্যাসের চুলায় রান্না কি কম উপকারী?

গ্যাসের চুলায় রান্না বহুদিনের পরিচিত ও নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি। এতে ভাজা, কষানো, ভাপে রান্না কিংবা বিভিন্ন ধরনের পদ তৈরি করা যায়। তবে গ্যাসে রান্না করলেই খাবারের পুষ্টিগুণ কমে যায়—এমন ধারণা সঠিক নয়। বরং রান্নার সময়, তাপমাত্রা ও পদ্ধতির ওপরই পুষ্টিগুণ অনেকাংশে নির্ভর করে।

আরও পড়ুন

আরও পড়ুন

রাতের খাবার না খেলে শরীরে যেসব ক্ষতিকর প্রভাব পড়তে পারে

যেমন, সবজি ভাপে রান্না করলে ভিটামিন সি তুলনামূলক ভালোভাবে বজায় থাকে। কিন্তু একই সবজি দীর্ঘ সময় পানিতে সেদ্ধ করলে পানিতে দ্রবণীয় ভিটামিনের একটি অংশ পানির সঙ্গে বেরিয়ে যেতে পারে।

এছাড়া ব্রকোলি ও পালংশাকের মতো কিছু সবজি সঠিকভাবে রান্না করলে এতে থাকা কিছু পুষ্টি উপাদান আরও কার্যকর হতে পারে। তবে গাজরের মতো কিছু সবজিতে তাপের প্রভাবে নির্দিষ্ট কিছু ভিটামিনের পরিমাণ কিছুটা কমে যেতে পারে।

পুষ্টিগুণ ধরে রাখতে কী করবেন?

বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্নার পাত্রের চেয়ে রান্নার কৌশল বেশি গুরুত্বপূর্ণ। এয়ার ফ্রায়ারে তুলনামূলক কম সময়ে রান্না হওয়ায় তাপ-সংবেদনশীল কিছু ভিটামিন ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকতে পারে। পাশাপাশি এতে অতিরিক্ত তেলে ভাজার প্রয়োজন না থাকায় খাবারের পুষ্টিগুণও তুলনামূলকভাবে অক্ষুণ্ণ থাকে।

অন্যদিকে গ্যাসের চুলায় তাপ সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ে, ফলে অনেক খাবার ভালোভাবে রান্না করা সম্ভব হয়। যদিও দীর্ঘ সময় তাপে থাকার কারণে কিছু ভিটামিন কমে যেতে পারে, তবে প্রোটিন, খনিজ ও খাদ্যআঁশের মতো গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান সাধারণত নষ্ট হয় না।

সব মিলিয়ে বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, এয়ার ফ্রায়ার হোক বা গ্যাসের চুলা—স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য কম তেল ব্যবহার, নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং প্রয়োজনের অতিরিক্ত সময় রান্না না করাই সবচেয়ে কার্যকর উপায়।