এখন চলছে ইলিশের মৌসুম। আগের তুলনায় এখন দামও হাতের নাগালে।  বছরের এই সময়ে ইলিশ পাওয়া গেলেও অন্য সময় কিন্তু পাওয়া যায় না। তাই সারা বছর ইলিশ খেতে চাইলে এখন সংরক্ষণ করতে পারেন।
 
সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে এই মাছ স্বাদ-গন্ধে কোনো পরিবর্তন হয় না। 
আসুন জেনে নিই কীভাবে সংরক্ষণ করবেন- 

ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ

ডিপ ফ্রিজে ইলিশ সংরক্ষণ করতে চাইলে আস্ত ইলিশ পলিথিন ব্যাগে ঢুকিয়ে পেঁচিয়ে নিন। ভেতরে যেন বাতাস প্রবেশ করতে না পারে সে বিষয়ে খেয়াল রাখতে হবে। এর পর ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন পলিথিন মোড়ানো ইলিশ। সারা বছর স্বাদ অটুট থাকবে। চাইলে কেটেও সংরক্ষণ  করতে পারেন। 

হলুদের গুঁড়া দিয়ে সংরক্ষণ

ইলিশ মাছ টুকরা করে কাটতে হবে। একটি মাছের জন্য ১ চা চামচ হলুদের গুঁড়া, ১ চা চামচ মরিচের গুঁড়া, আধা চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে দিয়ে মেখে নিন।
মসলামাখা মাছের টুকরা একটি মুখবন্ধ বাটিতে নিয়ে ডিপ ফ্রিজে রেখে দিন। এভাবে রাখলে কয়েক মাস ভালো থাকবে। তবে ইলিশ মাছ আস্ত অবস্থায় রাখা ভালো।

লেখক: শিউলী আকতার. গৃহীনী।