শীত এলেই সবজি বাজারে যে উপাদানটি বিশেষ নজর কাড়ে, তা হলো সিমের বিচি। প্রোটিনসমৃদ্ধ এই শস্যটি স্বাদে নরম, হজমে সহজ এবং রান্নায় বেশ বহুমুখী। সঠিকভাবে রান্না করলে সিমের বিচি যে কোনো ভাতের পাতে যোগ করে আলাদা মাত্রা।

সিমের বিচির ঝোল

উপকরণ: সিমের বিচি ১ কাপ (সেদ্ধ), পেঁয়াজ কুচি ১টি, রসুন ৩ কোয়া, আদা বাটা ১ চা-চামচ, হলুদ, মরিচ ও জিরা গুঁড়া পরিমাণমতো, টমেটো ১টি, তেল ও লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিন। এরপর আদা ও সব মসলা দিয়ে কষান। টমেটো নরম হলে সেদ্ধ সিমের বিচি যোগ করুন। অল্প পানি দিয়ে ঢেকে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন। নামানোর ঠিক আগে কাঁচা মরিচ দিন।

সিমের বিচির ভর্তা

উপকরণ: সিমের বিচি ১ কাপ (সেদ্ধ), পেঁয়াজ কুচি, কাঁচা মরিচ, রসুন, সরিষার তেল ও লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: সব উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন। চাইলে হালকা পোড়া শুকনা মরিচ যোগ করা যেতে পারে। গরম ভাতের সঙ্গে এই ভর্তা দারুণ মানিয়ে যায়।

সিমের বিচির ডাল

উপকরণ: মসুর ডাল আধা কাপ, সিমের বিচি আধা কাপ, পেঁয়াজ, রসুন, হলুদ, তেজপাতা এবং তেল বা ঘি।

প্রস্তুত প্রণালি: মসুর ডাল ও সিমের বিচি একসঙ্গে সেদ্ধ করুন। আলাদা প্যানে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন ভেজে নিয়ে তা ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। লবণ ঠিক করে নামান।

সিমের বিচি ভাজি

উপকরণ: সিমের বিচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, জিরা গুঁড়া, তেল ও লবণ।

প্রস্তুত প্রণালি: তেলে শুকনা মরিচ ও পেঁয়াজ ভেজে সিমের বিচি দিন। এরপর জিরা গুঁড়া ও লবণ ছিটিয়ে নেড়ে নেড়ে ভাজুন। হালকা খসখসে হলে চুলা থেকে নামান।

রান্নার পরামর্শ

• সিমের বিচি নরম রাখতে আগে লবণ ছাড়া সেদ্ধ করা ভালো।
• স্বাদ বাড়াতে রান্না শেষে অল্প সরিষার তেল বা ঘি যোগ করা যেতে পারে।
• চাইলে মাছ বা চিংড়ির সঙ্গেও সিমের বিচি মিলিয়ে রান্না করা যায়।