প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই খাবার সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজ ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন ধরনের খাদ্যসামগ্রী দীর্ঘদিন ভালো রাখতে এটি বেশ কার্যকর। তবে সব খাবার ফ্রিজে রাখা জরুরি নয়। আলুও তেমনই একটি খাবার, যা সাধারণত ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যায়। তবে চাইলে ফ্রিজেও রাখা সম্ভব।

একসময় বিশেষজ্ঞরা ফ্রিজে আলু সংরক্ষণ না করার পরামর্শ দিয়েছিলেন। এর পেছনে মূল কারণ ছিল অ্যাক্রিলামাইড তৈরির সম্ভাব্য ঝুঁকি। আশঙ্কা করা হতো, কম তাপমাত্রায় আলু রাখলে এতে শর্করার পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে। পরে উচ্চ তাপমাত্রায় আলু রান্না করার সময় সেই শর্করা থেকে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে, যা স্বাস্থ্যঝুঁকির সঙ্গে সম্পর্কিত।

যুক্তরাজ্যের ফুড স্ট্যান্ডার্ডস এজেন্সি (FSA) জানিয়েছিল, আলু ও পাউরুটির মতো শ্বেতসার বা স্টার্চসমৃদ্ধ খাবার ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় রান্না করলে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে। তবে পরবর্তী গবেষণা পর্যালোচনার পর সংস্থাটি ফ্রিজে আলু সংরক্ষণের বিষয়ে তাদের আগের নির্দেশনায় পরিবর্তন এনেছে।

ফ্রিজে আলু রাখা যাবে?

নতুন নির্দেশনা অনুযায়ী, বাড়িতে ফ্রিজে আলু রাখলে ঠান্ডা ও অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণের তুলনায় অ্যাক্রিলামাইড তৈরির ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়ে না।

FSA-এর তথ্য অনুযায়ী, সাম্প্রতিক গবেষণা কমিটি অন দ্য টক্সিসিটি অব কেমিক্যালস ইন ফুড, কনজিউমার প্রোডাক্টস অ্যান্ড দ্য এনভায়রনমেন্ট পর্যালোচনা করেছে। সেই পর্যালোচনায় ফ্রিজে আলু রাখার কারণে অতিরিক্ত ঝুঁকি তৈরির উল্লেখযোগ্য প্রমাণ পাওয়া যায়নি।

ফলে খাদ্য অপচয় কমাতে চাইলে ফ্রিজে আলু সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আবার পর্যাপ্ত জায়গা থাকলে ঠান্ডা, শুষ্ক ও অন্ধকার জায়গাতেও রাখা যায়।

আরও পড়ুন

আরও পড়ুন

নিয়মিত এই ফল খেলে যেসব উপকার

ফ্রিজ নাকি কাউন্টার—কোথায় রাখবেন?

FSA-এর নির্দেশনা অনুযায়ী, দুই পদ্ধতিই গ্রহণযোগ্য। কোনটি বেছে নেবেন, তা মূলত ব্যক্তিগত পছন্দ ও বাড়িতে থাকা সংরক্ষণ ব্যবস্থার ওপর নির্ভর করবে।

তবে আলু দীর্ঘদিন ভালো রাখতে এবং নষ্ট হয়ে খাদ্য অপচয় কমাতে ফ্রিজে রাখার বিষয়টি বিবেচনা করা যেতে পারে।

ডিপ ফ্রিজে আলু রাখা যায়?

সেদ্ধ বা আংশিক সেদ্ধ আলু ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা সম্ভব। রান্না হয়ে যাওয়া অতিরিক্ত আলুও এভাবে রাখা যায়।

ডিপ ফ্রিজ থেকে বের করার পর সেদ্ধ আলু সরাসরি রোস্ট বা ভাজা যেতে পারে। তবে রান্নার সময় নিশ্চিত করতে হবে, আলুর ভেতরের অংশও যেন ভালোভাবে গরম হয় এবং সেখান থেকে বাষ্প বের হয়।

মচমচে করে খেতে চাইলে সামান্য তেল মাখিয়ে ওভেনে দেওয়া যেতে পারে। এতে সংরক্ষণ করা আলু পরে সহজেই সুস্বাদু ও ক্রিসপি করে খাওয়া সম্ভব।