প্রতিদিনের রান্নায় বা খাওয়ার সময় আমরা যে সাধারণ লবণ ব্যবহার করি, তার বদলে যদি পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ ব্যবহার করা হয়, তবে প্রতি বছর বিশ্বজুড়ে প্রায় ৩০ লাখ মানুষের প্রাণ বাঁচানো সম্ভব। শুধু তাই নয়, এর মাধ্যমে হৃদরোগ ও কিডনি রোগের নতুন আক্রান্তের সংখ্যাও ১ কোটি ছাড়িয়ে যাওয়া থেকে রোধ করা সম্ভব হতে পারে। 

সম্প্রতি ‘নেচার হেলথ’ নামক বিজ্ঞান জার্নালে প্রকাশিত অস্ট্রেলিয়ার দ্য জর্জ ইনস্টিটিউট ফর গ্লোবাল হেলথের এক গবেষণায় এই চাঞ্চল্যকর তথ্য উঠে এসেছে।

গবেষকরা ১৯৩টি দেশের উপাত্ত বিশ্লেষণ করে দেখেছেন যে, বাড়ির রান্না, প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রেস্তোরাঁর খাবারে সাধারণ লবণের পরিবর্তে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ ব্যবহার করলে বিশ্বব্যাপী স্বাস্থ্যখাতে কী ধরনের সুদূরপ্রসারী পরিবর্তন আসতে পারে। তবে গবেষকরা স্পষ্ট করে জানিয়েছেন যে, এটি কোনো আকস্মিক পরিবর্তন নয়, বরং বিভিন্ন সম্ভাব্য পরিস্থিতির ওপর ভিত্তি করে তৈরি করা একটি গাণিতিক প্রাক্কলন বা মডেল।

পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ আসলে কী?

সাধারণ লবণের মূল উপাদান হলো সোডিয়াম ক্লোরাইড। অন্যদিকে, পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ এই সোডিয়াম ক্লোরাইডের একটি অংশকে পটাশিয়াম ক্লোরাইড দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। এর ফলে খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ কমে যায় এবং পটাশিয়ামের মাত্রা বৃদ্ধি পায়।

আমাদের শরীরের জন্য সোডিয়াম ও পটাশিয়াম—উভয় খনিজই অত্যন্ত জরুরি। তবে এদের একটি ভারসাম্য বজায় রাখা স্বাস্থ্যের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। শরীরে সোডিয়ামের মাত্রা অতিরিক্ত হয়ে যাওয়া এবং পটাশিয়ামের ঘাটতি দেখা দিলে উচ্চ রক্তচাপের মতো সমস্যা হতে পারে, যা মূলত হৃদরোগ ও কিডনি রোগের অন্যতম প্রধান ঝুঁকি।

গবেষণার প্রধান লেখক এবং দ্য জর্জ ইনস্টিটিউটের পুষ্টি নীতি বিষয়ক গবেষক ডা. লি পিং (পলি) হুয়াং জানান, আধুনিক মানুষের খাদ্যাভ্যাসে সোডিয়ামের পরিমাণ প্রয়োজনের তুলনায় অনেক বেশি থাকে এবং পটাশিয়াম থাকে খুবই কম। বছরের পর বছর ধরে স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞরা মানুষকে লবণ খাওয়ার পরিমাণ কমাতে বললেও মানুষের দীর্ঘদিনের অভ্যস্ত খাদ্যাভ্যাস পরিবর্তন করা বেশ কঠিন। এ ক্ষেত্রে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে, যা খাবারের স্বাদে কোনো বড় ধরনের পরিবর্তন না এনেই সোডিয়ামের মাত্রা কমিয়ে আনতে সাহায্য করে।

এর স্বাদ কি আলাদা হয়?

পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণের সবচেয়ে বড় সুবিধা হলো, এটি সাধারণ মানের লবণের মতোই স্বাদ বজায় রাখতে পারে। ফলে মানুষের পক্ষে দৈনন্দিন খাবারে এটি চালিয়ে নেওয়া বেশ সহজ হয়।

ডা. হুয়াং উল্লেখ করেন, বেশ কয়েকটি ক্লিনিক্যাল ট্রায়ালে ইতোমধ্যেই প্রমাণিত হয়েছে যে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে দারুণ কার্যকর। 

২০১৩ থেকে ২০২০ সালের মধ্যে চীনের ওপর পরিচালিত ‘সল্ট সাবস্টিটিউট অ্যান্ড স্ট্রোক স্টাডি’র উদাহরণ টেনে তিনি জানান, যারা সাধারণ লবণের পরিবর্তে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ ব্যবহার করেছিলেন, তাদের স্ট্রোকের ঝুঁকি ১৪ শতাংশ, বড় ধরনের হৃদরোগের ঝুঁকি ১৩ শতাংশ এবং যেকোনো কারণে মৃত্যুর ঝুঁকি সাধারণ লবণ ব্যবহারকারীদের তুলনায় ১২ শতাংশ কমে গিয়েছিল। 

পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ সাধারণ লবণের চেয়ে কিছুটা ব্যয়বহুল হতে পারে, তবুও দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য এটি অত্যন্ত সাশ্রয়ী একটি উপায়। 

আরও পড়ুন

আরও পড়ুন

জন্মনিয়ন্ত্রণের স্থায়ী ও অস্থায়ী পদ্ধতি কী কী, কোনটি বেশি নিরাপদ

কোন ক্ষেত্রে কতটুকু সুফল মিলতে পারে?

গবেষকরা বাড়ি এবং বাইরে—উভয় ক্ষেত্রেই সাধারণ লবণের পরিবর্তে এই লবণ ব্যবহারের বিভিন্ন দৃশ্যপট বা পরিস্থিতি মূল্যায়ন করেছেন: 

বাড়ির রান্নায়: গৃহস্থালির রান্নাঘরে সাধারণ লবণের বদলে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ ব্যবহার করলে বছরে প্রায় ৬১.৯ লাখ মানুষের হৃদরোগ ও কিডনি রোগ প্রতিরোধ করা সম্ভব এবং ১৮.৫ লাখ মানুষের প্রাণ বাঁচানো যেতে পারে। 

রেস্তোরাঁ ও বাণিজ্যিক খাবার: বাড়ির বাইরের খাবারে এই লবণ ব্যবহার করলে বছরে প্রায় ৫৪.৬ লাখ নতুন রোগাক্রান্ত হওয়া রোধ এবং ১৫.৬ লাখ মানুষের মৃত্যু ঠেকানো সম্ভব। 

উভয় ক্ষেত্র মিলিয়ে: যদি ঘরে এবং বাইরে উভয় জায়গায় একসঙ্গে এর ব্যাপক প্রচলন করা যায়, তবে বছরে প্রায় ১ কোটি ১৭ লাখ নতুন রোগাক্রান্ত হওয়া এবং ২৯.৬ লাখ মৃত্যু রোধ করা সম্ভব। 

উচ্চ রক্তচাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেও এর সুফল ব্যাপক। যেসব প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের উচ্চ রক্তচাপ রয়েছে, তারা এই লবণ ব্যবহার করলে বছরে প্রায় ১৭.২ লাখ নতুন হৃদরোগ ও কিডনি রোগের ঝুঁকি এবং ৫ লাখের বেশি মৃত্যু এড়াতে পারেন। 

কাদের জন্য এটি বেশি উপকারী?

যাদের উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা রয়েছে এবং যারা খাবারে অতিরিক্ত লবণ খান, তারা এই লবণ থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হতে পারেন। রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে রাখতে এটি সাহায্য করে। 

যুক্তরাষ্ট্রের হার্ট হেলথ বিশেষজ্ঞ ও ডায়েটিশিয়ান মিশেল রাউথেনস্টাইন (যিনি এই গবেষণার সঙ্গে যুক্ত ছিলেন না) জানান, যাদের কিডনি সুস্থ রয়েছে এবং যারা খাবারে সোডিয়াম বেশি কিন্তু পটাশিয়াম কম গ্রহণ করেন, তাদের জন্য এটি বেশ উপযোগী। তবে তিনি মনে করিয়ে দেন যে, প্রক্রিয়াজাত খাবার ও রেস্তোরাঁর খাবারে সোডিয়ামের পরিমাণ কমানোও সমভাবে জরুরি। 

কাদের জন্য এই লবণ ক্ষতিকর হতে পারে?

সব মানুষের জন্য পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ নিরাপদ নয়। বিশেষ করে যাদের কিডনির কার্যক্ষমতা দুর্বল বা ক্ষতিগ্রস্ত, তাদের জন্য এটি বিপজ্জনক হতে পারে। সুস্থ কিডনি রক্ত থেকে অতিরিক্ত পটাশিয়াম ছেঁকে শরীর থেকে বের করে দেয়। কিন্তু কিডনি ঠিকমতো কাজ না করলে রক্তে পটাশিয়াম জমে গিয়ে হৃদস্পন্দনে বিপজ্জনক গোলযোগ সৃষ্টি করতে পারে।

তাই কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং পটাশিয়ামের মাত্রা বাড়াতে পারে এমন ওষুধ সেবনকারীদের চিকিৎসকের পরামর্শ নিয়ে তবেই এই লবণ ব্যবহার করা উচিত। এক্ষেত্রে ডা. হুয়াং ও মিশেল রাউথেনস্টাইন বিশেষ কিছু ওষুধের নাম উল্লেখ করেছেন, যেমন—

লিসিনোপ্রিল (Lisinopril) 

লসার্টান (Losartan) 

স্পাইরোনোল্যাকটন (Spironolactone) 

এন্ট্রেস্টো (Entresto)

এই ওষুধগুলোর সঙ্গে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ একসঙ্গে গ্রহণ করলে রক্তে পটাশিয়ামের মাত্রা মারাত্মকভাবে বেড়ে যাওয়ার ঝুঁকি তৈরি হয়, যাকে চিকিৎসাবিজ্ঞানে ‘হাইপারক্যালাইমিয়া’ বলা হয়।

পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণ কি বেশি খাওয়ার লাইসেন্স দেয়?

একেবারেই না। পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণেও সোডিয়াম রয়েছে, তাই লবণের মোট ব্যবহার নিয়ন্ত্রণে রাখা অত্যন্ত জরুরি। আধুনিক খাদ্যাভ্যাসে শুধু রান্নার লবণই নয়, বরং প্রক্রিয়াজাত খাবার, রেস্তোরাঁর খাবার ও বিভিন্ন সসের মাধ্যমেও প্রচুর সোডিয়াম শরীরে প্রবেশ করে।

তাই বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিয়েছেন, পটাশিয়ামসমৃদ্ধ লবণের পাশাপাশি প্রাকৃতিকভাবে পটাশিয়ামসমৃদ্ধ খাবার যেমন— শিম বা বরবটি জাতীয় খাবার, খরমুজ, এদামামে এবং কিউই দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় রাখা উচিত। সেই সঙ্গে প্রক্রিয়াজাত খাবার বা ফাস্টফুড থেকে দূরে থাকাই বুদ্ধিমানের কাজ হবে। 

সূত্র: সামা টিভি